你是不是有这样的困扰：店里很忙，营业额却不高？营业额高，但门店毛利上不去？产品增加，业绩却没有提升？……其实，这些都与菜单的设计有关。
在餐饮品牌经营中，菜单不仅仅是顾客点餐的工具，更是餐厅盈利的关键。一份好的菜单一方面可以减少服务员与顾客的沟通成本，让顾客短时间内了解餐厅的菜品，吸引顾客快速下单；同时还能对推荐高利润的产品起到引导消费的作用。
那么，我们又该如何打造一份“顾客只看一眼，就想消费”的菜单呢？
本期数字化落地课程，我们请到了天财商龙咨询公司高级咨询师缪相国，带来《餐饮品牌之菜单盈利设计》，为我们详细解读餐饮品牌管理，以及如何通过菜单设计让餐饮门店获得更多利润。
缪相国，曾任职大成（食品）亚洲有限公司全球食品群行销总监、餐饮支援中心创建人及总监；顶新国际集团餐饮事业群（德克士）行销主管及多家连锁品牌行销总监；以十八年的餐饮连锁行销经验，给餐饮企业全方位的策划服务，达成餐饮连锁品牌全面快速提升。
什么样的菜单才是好菜单？
1、产品线分析
设计一份好菜单的前提，一定要从产品入手，整合全部售卖的产品，依据产品的成本、毛利率及品牌定位，对每款产品进行定价之后，即生成了产品线，而其所形成的中心价格带就是品牌客单价高低的重要决定因素；如果中心价格带的目标区间是20-30元，可是产品的定价却集中在10-20元，那就会导致中心价格带偏差，造成实际客单价要比预期的低，当然也会直接影响到营业额的高低。因此规划好合理的产品线对门店的营业额、利润率以及管理成本都起到了非常关键的作用。
2、产品整合与优化
通过我们对产品线的分析，就会发现某个价格带或是某个分类存在一些问题，那么我们就需要对其展开研究，用我们常用的波士顿理论（如下图），来对产品进行归类，每个产品根据其不同的属性，都会归属于不同的象限，与之相对应的策略也是不一样的。
针对不同属性的产品，我们该如何处理呢？
3、菜单设计
菜单是品牌的“门面”，代表着餐厅的形象，其设计会影响到餐饮品牌传递给消费者的定位印象。菜单的设计应当与品牌的VI、餐厅内部环境的颜色相协调，使品牌理念的整体输出更加和谐，这样当顾客进店消费点菜时，菜单既可以作为餐厅的点缀品，又是直观传递品牌属性的媒介，因此菜单的设计也是很重要的一环。
一份好的菜单设计有哪些注意事项呢？
结语
总体来讲，菜单的合理定价、布局排版以及产品数量管控等等，每个细节都很重要，都会直接影响顾客的点击率，从而关系到营业额的高低以及利润的多少，因此我们只有懂得餐厅的产品结构，合理地调整产品线，不断地设计和优化菜单，才能将菜单从简单的菜品介绍变成为提高菜品销量、提升餐厅利润及推广品牌定位的有效工具。
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