大董集团

躬身入局·创世纪

接手国营餐厅,却坚持把烹饪变成艺术,把菜品做成艺术品,遵循“不时不食”的原则做健康餐饮,正是这样为食客全方位考虑“色、香、味、意、形、养”的初衷,才有了大董“酥不腻”烤鸭的大胆突破,也让烤鸭这个中餐里最繁复的品类有了全新的名片。

对烹饪的创新仅仅是大董引领行业发展的一部分,作为中国第一位MBA厨师,大董先生在企业运营理念和管理方法上也不断创新,不拘于传统的企业管理思维,用高效的运营工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。

引领变局·初探索

快速前行的大董烤鸭在进入规模化发展后,大董先生始终强调管理理念自上而下的一致性,因此将纸质的体系文件做了3次升级,但效果仍然未能达到预期,因为“人”的因素对体系的落地效果产生了影响。

于是,在90年代中后期,大董先生开启了又一次餐饮运营模式的创新:一台586计算机+POS机+IC卡的点菜+结算系统在大董烤鸭店上线了。这是北京餐饮行业的第一套自动点餐结算系统,不仅可以实现前厅点餐后厨接单,还能为宴会顾客“推荐”合适的菜品搭配。即服务员可以根据顾客的预算,从系统中调出近期相近价位的反响较好的菜品搭配,为顾客提供多样化选择。

这套最初的点餐结算系统大大提升了前厅的运营效率和顾客体验,也让大董坚定了通过信息化完善管理的思路。

在同行还在沿用纸质的单据管理方式时,大董不仅尝试了信息化管理,并已经开始有了数据化的探索雏形,因此,在餐饮信息化兴起的初期,大董就将信息化融入企业运营,无疑是再一次引领了行业的变局的。

再创新局·筑百年

经营了近40年的大董烤鸭,已经拥有了完整的管理体系,进入企业发展的成熟期,因此,把大董的企业精神和文化传承下去是目前大董先生十分关注的工作。今年,《大董经营管理100例》的上册即将发布,但是,要向基层管理人员传递累积多年的管理经验、使他们掌握与时俱进的运营方法,仅靠此是远远不够的。

所以,数字化管理再次成为大董先生的重要着力点,而“情有独钟”也就成为大董先生表达对数字化布局的态度时最常提及的词。

的确,在大董如今的多品牌经营矩阵下,如何确保统一的集团管理对门店的渗透率,如何保证各子品牌的品牌个性,如何把“营销”这个大董的核心壁垒筑高筑强,都需要借助企业的数字化布局把管理理念逐一落地。此次,走在行业尖端的大董选择与天财商龙合作,由天财商龙为大董专项打造匹配大董发展需求的数字化管理系统。

从前厅运营到供应链管理再到门店管理、人员绩效……大董的数字化进程已然进入加速阶段!

结语

从引领变局到再创新局,大董先生和他的大董烤鸭始终走在行业尖端,这一次,在餐饮企业数字化转型升级的大潮即将来临之际,大董再次成为行业打造百年餐企的先行者!

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