呷哺呷哺的店面装修风格改变了，不变的是它超高性价比的核心竞争力。用50元客单感受超预期消费体验，这背后的逻辑是它从快餐到轻正餐定位的改变，以及品牌、餐厅和消费体验的升级。
再说，必胜客全新升级版ph+概念店，无论从出品、服务和给食客的消费体验，都进行了全面升级，可以说是对传统模式的彻底颠覆。
诸如此类…
品牌、产品的迭代升级固然能给食客带来最直观的消费冲击，但要完成这类体量级、规模型转变，仅仅考虑到成本问题往往就会让大多餐饮企业望而却步了，然后再讲，品牌的市场认知是不是足以支撑起如此大的变革。事实上，对于大多数餐饮企业，在确保现有品牌、现有产品的基础上，借助运营模式的升级来提高门店运营效率，这才是现阶段餐企一个更切合实际、，更容易实现持久盈利目标的有力抓手。
为此，我们采访了吾享网络总经理于印泉，听他是如何破解基于运营创新的餐饮迭代逻辑！
餐饮市场，已完成增量模式向存量模式的转变！
关于“增量”还是“存量”的问题，说到底是餐饮市场“供需关系”的转变。伴随餐饮门店越开越多，餐饮市场早已由“供不应求”转变为“供过于求”。于是，伴随市场竞争的加剧与主流消费群体需求的改变，餐饮企业为了生存都在积极求变，并且不断寻找高效方法帮助餐厅实现利润最大化！
低毛利、高效率，才是餐厅保持盈利的抓手
当然，提高营收的方式有很多。首先，良好的出品、服务与环境。如果你餐厅的QSC具有绝对优势，那他本身就能为餐厅带来客流；其次，定位精准。如果你是一家选址商务楼宇、人均消费20+的快餐品牌，那也能保证客流；再者就是靠营销。谁也不能否认营销确实能够给企业创造收益，这就能解释为什么大家都喜欢做营销。营销是能够影响顾客消费行为的，从而为餐厅带来营收。通过曝光让更多的人注意到你，通过曝光的内容，让食客对你的餐厅产生基础认知，从而引发到店消费行为，如果还能为食客提供超满意的消费体验，则会产生二次消费，形成复购。
用产品推动品牌？还是用品牌推动产品？
与传统单纯“价格战”策略不同，对于大众餐饮来讲，营销要分为两个阶段。前一阶段是用产品推动品牌，后一阶段则是学大牌餐饮的营销模式，即用品牌推动产品。
前一阶段的营销要放到餐厅店面来做，这里面的逻辑实际是要向消费者传达：到我的店来吃什么？为什么要到我的餐厅来吃？以及一句话来传递品牌的理念，使顾客获得对品牌的认知，一般是与餐厅爆品打造相关的，能够为餐厅持续引流的。综合来讲，这一阶段是要解决爆品、差异化与品牌slogan的认知问题。
当品牌逐渐成熟，获得了市场相当认知的时候，便进入第二个营销阶段，即用品牌推动产品。举个例子，巴奴在刚刚进入郑州市场与海底捞成为对手的时候，为了形成差异化竞争，将品牌slogan定义为“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”而后，随着爆品品类“毛肚”认知的成熟，巴奴再次修改自己的品牌slogan为“深入原产地，竞选好食材”。举这个例子很好的诠释了餐饮品牌如何用爆品推动品牌，同时反作用于产品的营销。
总结一下，营销的目的就在于扩大产品及品牌的曝光，通过曝光让目标顾客关注到你，并获得市场的认知，从而带动消费，再通过优化消费体验，留存顾客，形成复购，从而真正帮助餐厅提高盈利水平。
一站式闭环解决方案，帮助餐企从前厅运营层面步步提升
餐厅管理人员需要从管理的各个环节降本增效，同时还要留住顾客，将顾客资产最大化，那么如何建立一站式整闭环解决方案，帮助餐企从前厅运营层面步步提升呢？
目前，绝大部分餐饮信息化的经营发展大多依赖于第三方平台，无论是从管理方面还是营销方面，餐饮企业均处于相对被动的地位，将自身数据和流量分散在不同第三方平台。事实上，第三方平台现已不能满足当前餐饮信息化企业的发展需要，打造符合自身需要的自媒体平台已渐成趋势。
通过自媒体平台，从排位、预定、点餐、支付、评论反馈，营销、数据分析餐饮企业均可实现自我管理，并可根据自身需求形成定制化营销方案，减少第三方中间环节，让消费者回归企业。根据需要，吾享网络推出“智慧餐厅一站式闭环解决方案”，帮助餐企做好各环节的降本增效，同时提升客户体验，完成会员数据留存，维护餐厅流量，促进稳步增收。
排队扫码预点餐，减少流失，营销前置。这不仅实现粉丝、会员数目的扩增，更是可识别、可洞察的全数据的引入。通过与crm深入对接，在食客进店前就了解到会员的喜好和消费特点，对数据的多维度分析，快速触达目标顾客。
点餐环节，通过营销型菜单的设计，实现推荐菜等功能设置，使得顾客想点的菜，就是餐厅想卖的菜，从而确保客单价和餐厅合理的利润。其次，食客通过领取餐厅随机红包主动成为餐厅会员，提升了餐厅随客的会员转化。
结算环节，通过结算单储值优惠提醒，能够帮助餐厅再转化一次会员。结算完成后，通过评价互动，餐厅能够继续为评价成功的顾客推送抵用券，再次引导食客二次消费。顾客收到抵用券之后，在微信端都是可以查看的，并且还会推送到期提醒，因此餐厅的营销都是贯穿于顾客消费之中，于无形中影响顾客消费行为。
当然一次好的营销，不仅在于方案的策划，同时也依靠团队强大的执行力。要实现以上，还包括前期的沟通，阶段性考核机制的制定、评价系统考核机制的制定、权限的设定、物料的设计，服务员的培训引导等等。
通过喜来稀肉阶段性运营数据反馈，可为企业节省点餐纸质菜单成本至少5000元，实现点餐支付占比72%，餐厅开台数同比去年增长10%，通过预点单与支付大大提升翻台率，缩减服务员工作内容，可为食客带来更好的烤肉服务体验；通过会员建立与顾客的有效途径，留存会员信息为之后的营销分析建立基础，朋友圈广告与公众平台的良好协作，为线上引流提供良好途径和方法，整体解决方案能从真正意义上为企业降本增效、增收。当然，智慧餐厅还有更多方式帮助餐厅再次提高营收。
门店高效，自助运营
智能储值方案，通过客户账单金额，智能推荐动态储值方案，锁定顾客下一次消费。使用桌边付结账时，自动引导食客充值、支付，简单便捷。微储值方案覆盖全部食客，让食客轻松储值。
电子发票，减少收银台结账排队现象，提高收银效率增强体验感。
品牌高效，智能营销
当餐厅苦于没人专业的人来指导营销，不知道如何营销时，借助系统提供的标准化营销活动方案，进行高效智能营销活动。同时系统能够自动留存会员消费数据，形成顾客标签，为差异化营销，提供可靠的数字支撑。
餐企高效，自我管理
通过支付后评价互动的内容倒逼餐厅管理，餐厅经营的最终目的，在于提升顾客的消费满意度，食客消费满意度越高，越能为餐厅创造源源不断的重复性消费。同时，通过评价互动反馈，与差评回复情况，能够考评店门管理人员的工作绩效，提高店面整体服务水平。通过评价互动与食客建立联系，注重好评度，有利于形成餐厅的口碑。
吾享网络“智慧餐厅一站式闭环解决方案”的产品初心，正是想通过新技术帮助餐饮企业把与门店运营效率相关的一切“繁琐”变得“简单”。通过切实可行的效率提升方案，使众多餐饮企业快速获取立竿见影的运营成效，并助力他们在竞争中长期立于不败之地。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
