4月9日，滴滴在无锡进军外卖，坊间流传出“饿了么砸下1000万红包，美团砸下600万，滴滴乱砸一通”的调侃。在50岁大妈都叫外卖的城市，靠刷单赚补贴的餐厅也很多，但是补贴毕竟不常有，而从这场大战，身为餐饮人应该看到更多，才能真的赚到钱。
我是穆怀佳，作为天财商龙云供应链的产品经理，我们此次从配送、生产、预估3个方面为餐饮企业的供应链带来新的体验，让大家可以享受到和这些外卖平台一样轻松、有序、先进的盈利方式。
关键词：第3种
外卖是除去到店用餐和在家就餐之外的第3常规就餐方式。它催生出一个3千亿的餐饮市场，这3千亿正是滴滴“跨界”的动因。而外卖不仅影响了食客的用餐方式，更改变了餐厅的盈利构成。
与此相似的是，“统配”和“直配”之外的第三种模式——直通配送，也变革着餐企的盈利方式。
统配——这是一种更适合自有中央仓储的标准化连锁餐饮企业的配送方式。因为它虽然可以满足中心向门店送货赚取利润的需求，但要求中心必须有自己的仓库为门店统一发货，无疑是增加了中心仓储和物流的成本。
直配——这种方式虽然节约了中心仓储和物流的成本，但货物的账目往来是由供货商和门店直接结算，中心无法直接管控价格，也就无法通过门店订货来获取利润。
有没有办法既让供货商直接发货给门店，同时还能让中心赚取差价利润呢？
当然有，这就是第3种配送方式——直通配送。这一方式结合了“统配”和“直配”的优势，让餐饮企业既能省去仓储成本又能通过门店订货获取利润。这种方式下，门店报货方式不变，货物像直配一样仍然由供货商直接送货到门店，但在账目上，却由系统自动完成了中心先虚拟入库，再虚拟出库的过程。因此，账款往来是由供货商和中心结算，中心再跟门店进行账款结算，在结算的过程中，中心可以向门店二次加价，从而赚取利润。
关键词：精细化管理
4月9日早6点到9点补贴大战开始后，有无锡商家表示，这期间已经接了130多个滴滴订单，最后不得已取消了30单，因为实在做不过来。其实这就是没有做到精细化管理造成的“丢单”，如果企业能够根据以往补贴期间的订单情况做好生产计划，就能很好的应对此次“订单潮”。
所谓生产计划就是企业对生产任务做出的统筹安排，包括拟定生产产品的品种、数量、进度等方面的计划，从而避免盲目生产、过期或着滞销品占压存储空间、生产不能满足门店营业需求等状况出现。
为了使餐饮企业能够实现以销定产、合理安排加工车间产能、控制生产进度、充分考虑计划产量和车间库存，避免原材料盲目领用造成积压和浪费，有效降低生产成本。云供应链本次同时上线了生产计划和按生产计划领料的功能。
生产计划可以分多车间进行生产，满足“大工厂套小车间”的操作模式，并可通过完工监控完工进度。上接“MRP智能预估”功能，能根据门店订货量、当前库存量等数据合理产生生产计划。下接“按计划领料”功能，能合理的按照生产产品的计划量和BOM（物料清单）拆解出生产这些产品需要的原材料品种和数量，合理从各个原料库领料，避免盲目领料造成的成本增加。
关键词：需求预估
此次无锡外卖大战，美团提前从苏州调来200名外卖小哥，确保“战斗力”。这其实就是基于大数据生成的“需求预估”解决方案，毕竟在外卖市场，配送员是平台的重要“产出”。由此可见，需求预估对企业生存发展的重要作用。
在供应链领域，类似这样的“需求预估”有着专业的术语——MRP，即“物资需求计划”的英文缩写。其原理是根据客户需求（报货单），确定产品生产数量，再根据产品的BOM（物料清单），对产品进行逐渐分解，分解到具体物料。然后根据分解结果和安全库存制定采购计划和生产计划。
在没有MRP智能预估功能之前，中心只能手工核算申购量和计划生产量，即便上文提到的生产计划，如果依靠手工核算和手工录入，也面临大量的工作和“拍脑门”式的计划方法。核算的不科学造成了盲目采购和生产，导致大量成本与时间浪费。
MRP智能预估的上线有效的解决了这个让中心头痛的问题。
云供应链的MRP智能预估，采用自定义“MRP预估”模型的方式，每个企业可以根据自己实际要求来制定自己个性的“预估模型”，例如“是否需要考虑在途数量”，“是否需要考虑尚未出库的统配出库数量”，这些规则都可以互相组合形成预估模型。
天财商龙云供应链提供了21种可供选择的规则。实际执行预估时，可让操作者根据实际业务需要，选择本次预估结束生成的是“采购计划”还是“生产计划”，亦或采购与生产都需要预估。
互联网时代，供应链管理需要先进的理念，只有这样才能让综合降本、提升毛利成为实际！想要了解更多专业的供应链管理知识？扫码吧！
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，打造智慧餐饮，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
