9月21日，天财商龙餐饮研究院公开课邀请了我们的特聘讲师、曾在小南国、西贝、南京大牌档、Steaking等多家大型连锁餐饮公司担任信息管理与顾问工作的宣卫东先生，为大家献上了一场关于餐饮信息化战略的知识盛宴。
下面就跟小编一起回顾一下精彩内容吧！
全渠道信息规划（应用层面）
后台是公司内部的管理系统，中台是基于门店的运营系统，前台是线上的第三方流量入口、自建商城平台。后台包括餐饮ERP系统，包括财务、供应链、主数据。主数据在很多餐饮公司是被忽略的，主要是因为主数据是分布于各个业务系统当中的。主数据包括物料、价格、供应商、客商，所有主数据在餐饮ERP系统中应该做集中的维护，菜品除外。
餐饮ERP系统，建议各位老板选国内的。因为国外的软件对流程的固化要求比较高，而国内的餐饮公司对流程的管控在一开始是没有那么好的。当你的流程变化比较大的时候，对ERP流程的上线和实施是很有挑战的，这无形中提高你的实施成本。另外，后台还会有HR系统，其中很重要的2个部分就是薪资和排班。有的餐饮公司上了薪资，但是没有上排班，这是十分影响企业的人力效率和管理成本的。一部分公司甚至因为没有上线排班功能，导致一直在给离职员工发放薪资。
大型餐饮公司的信息化需要关注的重要节点：
1.标准化与成本控制
这一点主要是通过BOM分析完成的。
BOM就是菜品的标准成本卡与菜品的门店实际销量进行还原。关键要素是原料的采购标准、出品标准、菜品的标准成本卡。其中原料的采购标准与出成率有关，出品标准与原料的使用、耗用有关，菜品的标准成本卡涉及原料的标准用量和标准成本。
上图中的桔子和菠萝就有明确的原料验收标准。很多餐饮公司没有建立这样的标准，这个标准会影响价格、出成率。举个例子，某公司采购做得很好，所有品项的价格同比下降很多。但是运营部门认为最近的原料不好。后来，数据显示，有些原料的出成率同比下降很多。
因此，采购人员的KPI考核中，价格只是一个维度，更多的应该看原料，他对供应商的管理很重要。
BOM分析主要包括材料大类维度、菜品维度、档口维度，通过BOM分析可以让很多线下的问题显现出来：出成率的问题、仓库管理的问题、跑冒滴漏的问题、保质期的问题、菜品出品用料克扣的问题，所以BOM是成本管控非常有效的手段。
2.粉丝与会员管理
某公司通过3年运维，线上有效的活跃会员是200万，会员消费占比60%。如何做到呢？会员分析很重要，其中最重要的是会员喜好。我们需要把菜品与会员进行标签化。比如，菜品的烹饪原料、菜品的烹饪方法、菜品的口味都各设立一个标签；然后再把会员喜好进行分析。
举个例子，某餐厅推出了一个新的甜点，首先要明白要去做哪部分客群？其实过去沉淀的会员都是这个新品的基础客群，因为会员是可以跨品牌整合在一起的，但是针对这个产品需要有一个明确的画像：35岁以下，喜欢甜品，客单在80-100元，用餐人数为2-4元…这样去做推广，效果非常好。所以，我们需要对会员喜好进行深入分析，并进行标签化，进行复合标签或二维标签。
3.核心数据分析
以上数据通过智能POS系统可以进行收集，但是越来越多的餐饮公司开始讲目光集中于更深层的数据分析。比如，收入的预估，按商圈、门店、地区、包房、时段等进行分析，这些都属于预测和预估分析。
通过菜品预估，借助菜品标准成本卡还原其原料，可以将这个数据作为餐厅原料的叫货预估。如果是中央工厂，那么就应该以7天这个备货周期进行计算。并且，通过菜品预估，可以在还原到档口后对后厨人员进行有效安排。
菜牌分析，包括菜品原料、菜品的制作方法、口味类型、售价等几个维度。其中比较重要的是价格带分析，做得好的价格带分析应该是以圆锥形呈现出来的。这个菜牌分析是为研发团队做辅助的。现在很多餐饮公司的菜牌研发是基于老板的喜好，而先进的公司则更依赖于以大数据为基础。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
