在从事食学研究前，李晓明副所长是业内颇具实力的职业经理人。马克思说：“实践是检验真理的唯一标准。”是的，这位从一线经营中脱颖而出的学者，对餐饮有着与其他学院派不同的认知与思维。
温暖：餐饮是人的生意，切忌只重客人
2016年，北上广深的餐饮门店总数增速放缓，甚至负增长，市场因此出现悲观倾向。数据不会说谎，但我们应该看到数据背后的本质。在增速放缓的整体背景下，区域龙头企业却依然保持着高速增长。与此形成鲜明对比的是，部分爆红品牌，因为采取短平快的捞钱模式：即忽视经营、忽略消费者需求、欠缺管理方法等，所以很快被市场“抛弃”。
其实，在那些取得成功的餐饮企业身上有许多共性，其中最突出的一点就是：它们不仅重视客人（顾客），而且同样重视自己人（员工）。
对于门店运营来说，员工是非常重要的部分。因为在一线门店，员工是运营主体。特别是做可传承的门店，首先需要培养的就是“灵魂员工”！
需要注意的是，“灵魂员工”不是指某一员工个体，而是指门店内的一个员工群体。这个群体有共同的价值观、相同的目标及群体特征。这样，门店才能有一个稳固的支撑。作为餐企老板，就要乐于为建立这样一个群体而进行投资，让他们保持思维活跃，在自我提升中实现服务提升。
用有温度的态度对待员工，提升工作效率的同时降低工作强度；建设灵魂员工群体，重视店长培养，是所有成功的餐饮企业的共性。
冷静：精细使用大数据 关注管理细节
1%，放在门店经营中，可以看出很多问题。
比如，营业额以周为单位观察高点、低点，可以看出许多问题。当连续3周高点振幅超过1%时，餐厅的来客数、交易次数、人均消费数等就会发生明显变化。当低点更低时，餐厅就一定会有顾客流失。
在信息化餐饮软件工具的辅助下，门店经营获取海量数据已经不再困难，有难度的是如何提取有效数据，并应用于管理决策。
在门店管理中，大数据是决策支撑，而基础的细节管理则是决定成败的基础。
食性、定位、食境是基础；人才、技术、服务是支撑；营销、机制是保障。每一个环节都需要在精细化管理，形成规范化、标准化的管理流程。
在这个过程中，最重要的就是忽视人的存在。这种忽视指用标准对每一个细节进行量化，避免人为错误。比如，厨具、抹布用颜色区分，进行分类管理；厨师长常备测温枪、电子天平、游标卡尺等工具。苛求细节才有资格追求成功，因为，不是你不努力，而是永远有人比你更努力！
工具：功能足够强大 才能适应需求
2017年，软硬件的智能化将继续席卷餐饮行业，提高员工效率、优化用餐时间是餐饮人不懈的追求，只有根基深厚的餐饮信息化供应商，功能强大且安全稳定的餐饮软件，才能帮助餐饮企业完成新的增长转型。
门店运营是一个庞大、深邃的体系，极强的动态性是其最大的特点，也是难度所在。所以，一个能做好店长的人，到任何餐饮企业中都能胜任总经理！
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
