餐饮业态越来越丰富，从节省时间、增强体验两个维度不断冲击餐饮原有的边界，填充消费方式、重塑消费习惯、整合营销模式，倒逼餐企向效率、体验两个方向持续升级。
上文中为大家介绍了如何借用公式辅助营销，既然明确了顾客结构的重要性，那么今天我们就来梳理下您餐厅的客群，并提供当下最热门的营销手段辅助前厅降本增效。
在当下餐饮业，消费者更喜欢什么样的服务呢？
“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心，会员制升级的长线服务理念在上演，通俗讲：从外卖、排队、点餐、用餐、支付、评价等全部就餐节点都有恰到好处的服务体验才是主流需求。
如何在不增加服务员工作难度的前提下，做好各种客群的营销，并且提高前厅效率，给顾客留下好的用餐体验感呢？首先我们先看一下您的顾客结构：
Part.1 潜客
潜在客人，即听说过品牌但未消费过的目标顾客。这部分客群人数巨大，通常餐企要付出较大营销成本，且营销效果无法评估，引流效果一般。这个阶段的顾客还没有到店消费，甚至不了解品牌，借助线上渠道来拉新引流效果最佳。
推荐营销方法：砍价、朋友圈广告
1、砍价：餐饮业里的“拼多多”，基于微信关系链进行营销，提高餐厅品牌曝光，带来更多新客流，留下更多回头客。
创建砍价活动时遵循三个原则：①砍价商品应选择销量优秀、品质好的产品，商品券效果更佳；②该活动具备一定吸引力和价值；③活动推广渠道应多样，线上公众号+线下门店推广效果更好。
2、朋友圈广告：使用天财商龙微信支付的商户有福利了，每月微信支付笔数超过100笔，可获得腾讯赠送的免费朋友圈广告。每月最高可获得20000元广告资金，一二线城市相当于250000次曝光量。直接发送到目标客群朋友圈内，可内嵌会员注册/领券/买券活动，提高品牌曝光度，精准投放给您的潜客群体。
Part.2 随客
随行客人，即非买单的同行客人；随客一般占到门店客流量70%以上，在第一次用餐体验后，了解了餐厅出品、服务、环境、价格、地址等各方面信息，相比于潜客更容易转化为买单客到店消费。然而，如此庞大的客群往往被餐企忽视，没有针对转化随客的营销活动和方法，这也是导致餐厅发展会员有局限性的原因之一。
推荐营销方法：扫码点餐随机红包
3、扫码点餐随机红包：这种方法是当前最有效转化随客成为会员的方法，使用智慧餐厅的商户只要设置好随机红包券（支持代金券、菜品券、折扣券、赠品券），服务员只要引导客人使用手机自助点餐，立刻可以转化一大波会员，若随客当餐未使用券，也可在设计券时增加到期微信提醒，统计券的回收，来锁定目标随客。
Part.3 买单客
买单客是营销活动的主要目标客群。针对买单客最常见的玩法就是储值，目的是锁定会员的下一次消费，但由于餐企竞争态势日益严峻，顾客不愿意参与大额储值活动，更愿意用最少的钱享受最高的优惠，这也导致了部分餐企无限度增加营销活动让利来抢夺客流，“价格战”不仅损伤了餐厅应有的利益，还无法吸引目标客群，赔了夫人又折兵。第二个值得思考的问题，您当前的买单客群体中，根据消费能力、消费频次、最近一次消费时间（RFM模型）可分为9种维度的群组，您是否及时对其进行分层管理和数据分析、并投其所好精准营销？
推荐营销方法：智能充值、评价奖励
4、智能充值：智能储值是显示在桌边付场景中，客人结账单界面下发的储值方案。系统不仅支持小额储值，还支持方案储值，即食客仅会看到大于消费账单金额的储值方案。比如，当餐消费300元，小额充值方案：充310送20，充600送60，充900送150；方案充值：充200送10元，充500送50元，充1000送150元，仅可看到后两档。
5、评价奖励：买单客结账后可以对商户进行评价，评价后获得券或积分奖励，该奖励可有效带动部分买单客复购，商家也可根据券的使用情况跟踪买单客消费轨迹，用于买单客的分层管理及数据分析。
Part.4 忠诚客
忠诚客指经常到店消费且愿意介绍新客到店的忠实老顾客，您知道您的门店需要多少忠诚的老顾客吗？给您一个行业参考值！
忠诚客计算方法：桌位数x2x30/消费频次
消费频次是根据业态、餐厅经营状况，您自己定义一个月消费几次才能称为忠诚客。例如，中餐业态1年内消费10-12次算忠诚，快餐业态每月消费4次算忠诚（参考值）。计算出来忠诚客人数后，假设我们按照3:7比例推算，CRM系统中查询70%的会员消费金额是由多少会员贡献，若高于30%，说明您当前的忠诚会员较少，您需要从随客开始累积会员了。
本期分享嘉宾简介
吾享智慧餐厅及餐饮会员管理系统产品运营，商龙沙龙会议培训讲师，会员营销顾问。主要负责北京、上海、天津、山东、安徽、河南、陕西、东北及全国KA餐饮企业落地运营工作，辅助餐企信息化管理体系搭建、帮助餐企实现盈利增收。
曾服务企业有东方饺子王、喜来稀肉、望湘园、黄金比萨、姐弟俩、千日贺、那年那火锅、炉子旁烤肉、西湖印象、百辣归川、伊兰集团等100+餐企商户。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
