2017年2月，我受邀主持了2017中国餐饮行业开年年度盛会——由中国餐饮软件领导品牌天财商龙携手中国烹饪协会打造的中国首届餐饮管理发展论坛，主题是：2017，餐饮风险与风口，论题有三个：一、预判：2017餐饮风口；二、预防：平均发展速度与质量；三、根治：门店收入客流双降与成本费用双升矛盾。
记得会议结束时，我无意中在朋友圈看到某位参会人士发的一条标题党式的微信并进行了复制性转发：中国烹饪协会会长亲定主题主持人，亲率1500+全国知名餐饮掌门人论剑“2017，餐饮风口与风险”。
根据当时会场的气氛，作为论坛主持人，我能明显感觉到，在这三个论题中，门店收入客流双降才是会场中绝大多数餐饮老板心头真正的痛和怕，有一种迫在眉睫的焦虑感。
另外，我还在“丁一专栏”中发表了一系列有关餐饮营销的文章，这些文字是我们二十多年餐饮营销的心得体会和一些咨询案例的介绍，希望对读者有所帮助。
一年过去了，2018年春节前后，我们特意就餐饮门店的收入和客流变动情况做了一次专项调研，情况不容乐观。
营销从本质上来讲，就是花钱：敢花钱，会花钱。
在存量或减量竞争市场，餐厅日常运营的首要工作就是营销，所以，营销部是企业的首席部门，营销预算也是企业的首要预算。
敢花钱就是必须把企业的营销预算花在营销事项上。会花钱就是钱要花在刀刃上。换句话说，营销就是必须把钱花完，还不能乱花。
知晓了这个道理，就明白，有营销预算的企业不一定能把营销做好，没有营销预算的企业一定做不好营销。
遗憾地是，我们调查过的餐厅，没有一家有营销预算，所以，这些餐厅的经营就只能碰运气。
餐厅持续经营的基石是差异化。但是，随着市场的饱和与竞争的加剧，餐厅之间在菜品、服务、环境，甚至价格间的差异会变得越来越小，此时，企业就必须通过营销手段来人为地实现差异。
按照西方的经典理论，企业的首席营销官是营销的最高负责人。中国一些餐饮企业以前照搬这套理论，在企业内部成立营销部、设立营销总监的这个职位，却发现效果不如人意。
西方的企业，管理体系健全，团队的职业化程度也比较高，各部门分工合作，各司其职，不存在所谓执行问题，因此，他们的营销部或首席营销官，更多的类似于中国古代军队中的军师的角色。
但是，在目前的餐饮行业，上述前提都不存在，所以，一个无实权的部门或经理人，想要把营销工作做好，确实非常困难。因此，对餐厅而言，应该是最有实权的人来主导营销这项最重要的工作。换言之，店长，既是餐厅的首席运营官，也应该是餐厅的首席营销官。
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