如何帮助加盟商实现快速复制，获取更好的经营方式？管理人员日常管理找不到重点？招人难、培训成本高、服务更不上、出品不稳定、员工离职率居高不下！
大龙燚商学院院长刘好
针对餐饮企业运营管理诸多难题，9月20日，大龙燚商学院院长刘好女士，做客天财商龙餐饮研究院公开课，透过大龙燚完善的直营培训体系，聚焦梯队建设的打造，破局当下餐饮企业的体系建设管理困惑！
5年时间，大龙燚从成都玉林一家单店，发展成为全国知名、国内外拥有210家连锁门店的大型餐饮品牌。一个成功品牌的背后必定离不开一套完善的体系支撑，今天我们就来挖一挖，深藏在成都火锅传奇品牌背后的秘密！
随处可见的“梯子”，如何搭建梯队建设体系？
首先，要制定出多条晋升路径图，为员工提供更多的发展渠道。因为员工能力存在参差不齐，一名员工，可以成长为店长以及更高的职位，也可能是厨师长，或是成为高级培训师以及星级员工…所以针对不同能力的员工要为他匹配更适合其发展的职业晋升渠道，以此来提升员工的企业忠诚度，减少员工的流失。
其次，要确定员工异动管理办法。所谓“异动管理”即一名员工的转正、晋级考核机制，具体来讲就是，一名主管什么时间可以成为店长，他的门店QSC评分应该是多少，他应该具备哪些专业课程能力与哪些专业培训能力才能成为店长的竞选人，以及什么时间进行晋级考试，通过考试的机会等等，都要在异动管理办法去呈现，这样才能提高员工的积极性，并且让员工看到成功的可能。
体系搭建务必做，但并非一蹴而就！
标准体系建设包括6个部分，即SOP手册、视频教学、出品作业书、管理手册、部门工作流程、例行标准。
SOP手册即对企业员工，早上应该做什么、准备什么工具、什么资料、如何服务号餐厅顾客等等提供标准化管理依据。进一步把标准化工作流程制作成视频，让员工能够更容易的去做流程复制。通过标准化的上墙资料，提升企业专业度，提高加盟商对企业的信赖感，促进加盟合作的顺利达成等等。
所以说，标准体系它是考核规范员工的前提，是加盟店实现快速复制的前提，是建立培训体系的前提，是餐厅实施QSC的前提，同时也是建立精准化管理的前提，也是值得企业百分之百投入必须做的事。
10%的培训+90%的运营=真正落地的培训
首先，培训结束之后，要通过活动、比赛的设置来巩固活动的内容，从而增加活动的趣味性和延展性。
然后，搭建评估体系，并且一定要和“钱”挂钩。例如，管理人员要和他的KPI挂钩；一线员工，要和他所有的异动管理挂钩，及员工的转正、晋升考核。
简单举个例子：餐厅为提升员工的服务意识，对员工服务礼仪进行周期性培训，培训的效果如何，需要由企业的运营部门来帮助培训进行落地。
如何做到培训体系的真正落地？10%靠培训，剩余90%靠运营，为什么这样说呢？培训的目的在于教会员工，解决的是“会不会”的问题。而最终效果好不好，员工有没有真正按照培训的内容在落实，则需要企业运营部门的配合与监督，即解决“愿不愿意”的问题。
那么运营部门如何推进培训体系的顺利落地呢？每天按人员分组，进行20分钟的相关服务话术的培训，例如，“您好，欢迎光临！”“谢谢光临，请慢走！”等等，且时间不宜过长。将这件事情作为一个连续性每天例行必须要做的事，让员工觉得这件事情确实很必要也很重要，并要求管理人员手机拍下整个培训过程放到全员群中，证明大家在做这个动作，培养员工的服务习惯。同时安排管理人员加强巡查、监督、对不完善的情况及时做出提醒，引起员工对培训体系落地的高度重视，确保运营体系能够真正落地！
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
