餐饮企业的整体经营面积一般分成三大块：一块是服务区，专为客人就餐使用；一块是后勤区，是企业后勤办公人员的办公场所；还有一块是厨房区，是企业原料验收、粗加工和菜品烹饪的场所。在三大块区域的分配上，为了挤出更多的面积用于客人接待，所以一般是以压缩后勤区和厨房区为代价的，把后勤区和厨房区的面积限制在整个面积的20%-30%。
厨房内区域的划分。按照使用功能，厨房又分为验货区（原材料进店检斤、验质）、库房区（储存贵重原材料和调料）、粗加工区（对蔬菜、水产品、海鲜、畜产品进行粗加工）、凉菜间（制作烧腊、熏卤、凉拌和刺身产品）、面点间（制作主食、点心等产品）、热菜间（制作各菜系热菜产品）及洗碗间（各种餐具、器皿的洗涤和保管）。随着现代餐饮的发展，有些巨型餐饮企业努力创新，突破传统餐饮模式，将厨房和点菜区紧密相连。虽然在形式上有所不同，但在本质功能上大同小异。
合理安排特色火锅店厨房布局，关键在于处理好“三流”关系。所谓三流，是指人流、菜流和货流。比较有效的布局原则是工序分布、中间通行、四点加工、右侧行进，即按照产品加工的顺序进行分布摆放，在中间位置设置人行通道，加工间以人行通道为轴设置．人员靠右行走。
新开餐饮企业在选择厨房设备时，应做到广泛联系，货比三家。尽可能寻找正规品牌厂家，以确保所购设备做工精细、质量可靠、维修及时、货真价实。除工作台、砧板等少数物品可以采购旧货外，其他设备应全部采购新货。这是因为厨房设备易损件多，各厂自定标准，损坏后不易采购，所采购的二手厨房设备会在维修时遇到很多难以解决的问题。设备采购初期，最好独立询价，不要通过熟人和厨师介绍，避免陷入杀熟困局。
有些餐饮人习惯于吃“开业饭”，即不要求高工资，以帮助朋友为借口，专门为新开业的餐馆采购厨房设备、调料和原材料，从中收取回扣，给餐馆带来了很大损失。这些人也不要求在餐馆做久，一般开业盾1-2个月即离开，另寻他处。餐馆开业期间收取的高额回扣，是他们依靠打工所无法赚到的，这需要餐馆投资人格外警惕。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
