盈亏平衡点是财务核算经常用到的一个指标，指当企业销售收入达到一定量时，所实现的毛毛利润能够负担固定成本。当企业销售收入低于这个数字时，就会出现亏损；高于这个数字，就会实现盈利。
在论证项目可行性方案或制定财务预算时，盈亏平衡点是考量项目是否可行的重要依据，因此经营者必须要充分了解其基本概念和计算方法。计算盈亏平衡点，首先要了解企业销售收入、毛利、毛利率、可变成本及不变（固定）成本等会计学概念。
盈亏平衡点是会计核算的重要内容。从事餐饮经营工作，不懂得会计知识，确实无法对企业实行有效管理。但是，会计知识并不像想象中那样神秘，所谓会计知识，说到底就是一个对企业发生的经济数据进行合理分类的方法，通过记账、算账、用账，反映企业经营的实际情况，从而为寻找规律、发现问题、制定决策提供依据。买一本有关会计方面的书籍，大约用10个小时，基本可以搞懂会计的基本知识原理。
在核算企业盈亏平衡点时，下列会计指标需要掌握。
企业销售收入，即企业在一定时间内通过销售产品获得的企业收入。
毛利，是企业在销售一定数量的产品时实现的进销差价。因为毛利指标还包括人员工资、水电费、房屋租金等费用，所以叫毛利。
毛利率，是企业经营毛利和销售收入的一个比值，即毛利占销售 收入的比重。一般情况下，餐饮企业根据自身装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在35%~75%。
企业的成本按照花费方向的不同，可以分为可变成本和不变（固定）成本。可变成本是随着销售收入增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料及一部分水电等。不变（固定）成本是企业无论是否发生销售行为都会发生的费用，如房租、工资及照明、养殖和电梯用电等。
盈亏平衡点的公式如下：盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。
某餐厅预算营业后的不变成本每月将达到60万元，按预定毛利率50%计算，企业的盈亏平衡点是多少？
解：餐馆盈亏平衡点=60万元÷50%=120万元。
答：该餐馆在正常经营后，需要每月销售120万元以上，能够实现盈利。达到120万元，实现不赔不赚。
为了进一步说明不变成本，在这里把餐饮行业经常涉及的不变（固定）成本的项目罗列如下。
1. 人员工资；2. 房租；3. 水电费；4. 燃料费；5. 广告费；6. 营业税、所得税；7. 招待费；8. 环保费；9. 排污费；10. 防疫费；11. 低值易耗品支出；12. 服装费；13. 员工餐支出；14. 员工宿舍支出；15. 员工福利；16. 其他（如房屋折旧等，按照投资方的个人要求，可以计算， 也可以忽略）。
餐饮企业能否在管理上获得成功，需要餐饮店长全方位提升个人能力，做一名有心的管理者，这样才能管好人，用好人。
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