小编：同样是400平米的经营面积，普通餐厅一天能赚4000元就是很好的成绩，那高端餐厅为什么能赚到70万/月呢？快来看看账目是怎么算出来的吧！
如果没有做过高端餐厅，还真是没有资格评说哪种餐饮模式盈利能力最强。开高端餐厅，获利相当丰厚，还会得到同行羡慕的目光，这样的生意经值得佩服。以面积测算销售额，400平方米的普通餐厅，一天能获得什么样的销售额？有经验的老板能马上给出答案：“多者4000元，能卖到4000元就是很好的成绩。”这话要是让高端餐厅的老板听见，他会不屑一顾：“4000元？太低了吧！”400平米的高端餐厅销售额究竟能达到多少？又能盈利多少呢？
高端餐厅是以高消费客人位目标，为顾客提供品质优秀、环境优美、服务优异的三优式的服务场所，其主要经营模式有燕鲍翅酒楼、海参管、私人会所等。普通餐厅一般是以级联物美招徕顾客，而高端餐厅和普通餐厅不同，高端餐厅的经营特点在“优”字上，以个性奢华取胜。
以京沪一线城市的海参馆为例，我们来算一算高端餐厅的投资与回报的关系。400平方米的占地，80平方米给厨房，剩余的320平米划分出大小不等的12间包房和男女洗手间，按每平方米1500元计算，整体装修大约要花费60万元。
厨房设施、桌椅板凳、布草备品、杯盘碗碟等装备齐全大约需要20万元，流动资金10万元。这样，投资了90万元左右之后（因房租支付方式不同，所以在计算总投资时没有考虑房租因素，但在分摊营业费用时，房租支出计算在内），海参馆便可以开业纳客了。
每个月的费用支出如下：
房租80000元；水电费10000元；燃气费10000元；工资70000元；税费10000元；其他费用20000元；合计200000元。
也就是说，海参馆在正常营业的情况下，每月的费用支出在200000元。
那么，海参馆一个月能赚多少钱呢？
这样的海参馆，餐位一般在80个左右，按80%的上座率，每天两个饭口大约有120人就餐。其顾客按人均消费在500元以上计算（一线城市的人均消费能力要高于500元），海参馆的日销售额应为60000元。按毛利50%计算，日实现毛利润为30000元，每月毛利应为900000元，减去每月200000元的费用，月净利可实现700000元。这就是高端餐厅让投资者着迷的地方。当然，在二三线城市，因当地消费能力的限制，回报不见得那么高。
高端餐厅的选址与普通餐厅也有区别。作为特殊顾客的接待场所，高端餐厅要选在接近城郊的地方，隐秘性好；还要有足够的停车位，进出方便；周边所处商圈，应为高档社区或旅游区，准消费顾客多；要远离商业中心区或行政区。
当然，如此看来，高端餐厅并不是没有经营风险。作为高端餐厅的经营者，本身要有较好的人际关系，善于和顾客沟通。在市场培育初期，要坚持品质，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。
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