有没有发现，目前每个行业里占据最大市场的都是“快餐级”产品。服装行业有快消品牌Inditex和迅销；餐饮行业有快餐大鳄麦当劳和肯德基，诸如此类。纵观这些品牌的发展路径，不难发现他们都遵循着一个普适定律，即都曾经以高端定位到现在的大众消费。Zara是如此，麦当劳也是如此。
那么，问题便产生了：在这个处处讲求与时俱进、寻求变革做升级的时代，一些原本供给稀缺的消费领域开始转变策略“做降级”，使得目标市场“可进入”的局限性减弱，所覆盖的人群范围变大，从而，消费市场开始变得拥挤起来，竞争就随之而来。
既然如此，为什么还要这样做呢？用一句话来概括：市场现状决定的，既要马儿跑还要马儿不吃草。成本与竞争双重压力下，各行业都在转变思维、寻找方法，用看似“升级”的策略实现经营管理上的“降级”。
今天的案例，正是要讲火锅行业中一个用顾客消费服务体验升级来达到运营成本“降级”目的的标杆——重庆地瓜老火锅。
策略一、服务效率升级，人工成本降级
餐厅高人气带来的等位、服务滞后成了餐饮老板们的“扎心”难题，提升效率成为唯一出路。重庆地瓜老火锅通过上线天财商龙火锅餐饮管理系统实现与微信餐厅的的对接，使得原本一定要服务员才能完成的点餐动作，食客通过“扫码”便能自助完成点餐。于餐厅人员来讲，不必为服务呼叫忙到应接不暇，还能改善对特色菜品推荐等增值服务的效果。
进一步讲，微信点餐功能的上线，能够帮助餐厅实现人员的削减。假设重庆地瓜老火锅单店可达到减少2名服务员与1名收银员的效果。按照目前重庆当地的薪资水平来讲，1名服务员的月收入3000元，1名收银员的月收入4000元。简单计算，便知餐厅全年可节约人员成本12万元。省下来的这部分成本，都将作为餐厅经营的纯利计入盈收。敢问一次造势的营销活动又能拉动多少消费呢？
策略二、服务体验升级，运营成本降级
重庆地瓜老火锅微信点餐的上线，食客进店后，通过扫描桌位二维码，注册会员信息、进入点餐界面，选好餐品、根据桌位号便可确认下单。
值得一提的是，对比传统的勾单点餐模式，即餐厅提供纸质菜单，顾客入座后，根据偏好选择菜品，选好后由服务员向顾客确认菜单，然后通知后厨进行制作。先不考虑这一套繁琐的流程对于餐厅用餐高峰时段正常运营效率的阻滞，以及顾客服务等待时间过长导致满意度下降的因素，只从纸质菜单占比营业成本这一要素分析，制作一张纸质菜单的成本为0.2元/张，按照日平均点单量250单来计算，餐厅每年制造勾单成本18000元。如今，微信点餐的上线，再次将这部分成本归零。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
