进入夏季以来，小龙虾便抢占了蚌埠夜市餐饮品类排行的首位，季节性且自带流量的产品属性成为餐厅获客“神器”。不少餐厅为了应对“龙虾季”需求热浪，专门延长了营业时间，即便如此，到了凌晨，餐厅门口依旧长队如龙，场面甚是火爆。
这其中，就有一家以蚌埠土菜见长，以小龙虾为时令主推品类的怀旧式主题餐厅——阿财老铺。水泥地、水磨石墙面、食堂档口、木头门窗，具有老蚌埠地区80-90年代街道印记的桌椅板凳和物件摆放共同打造了一个极具地方特色的中餐品牌。自入夏开始，小龙虾点单量与日俱增，为了迎合市场需求，餐厅每日延长营业时间至凌晨3点，2500平方的经营面积、单日10W+营业流水、超出平日0.5倍的经营时长，试问，餐厅是如何有序高效运营的呢？
为了提升餐厅服务效率，确保长时间营业的服务水平，阿财老铺上线天财商龙智能餐盘解决方案、天财商龙移动收银台、智慧餐厅“桌边付”功能，并在餐厅内做了3大场景改造，旨在从点餐、加单、结算3个节点，优化餐厅服务流程、提升服务效率、改善食客消费体验。
场景一：点餐模式改造
明档自助点餐，智能餐盘设备快速下单
阿财老铺采用的是明档自助点餐模式，对接天财商龙智能餐盘解决方案，在动线设计上，餐厅专门设置了明档点餐区，食客到店后，选择与菜品相对应的菜品签，选餐后，将菜品签放在智能餐盘设备上，系统便可自动读取菜品名称及价格，服务员确认后，快速下单，后厨同时打印厨打单并开始进行制作。
这样一来，点餐环节食客自助点餐，无需服务员介入，节省人力。下单过程中，通过智能餐盘设备与天财商龙餐饮管理系统的对接，自动读取菜品明细，无需服务员逐一录单，提高下单速度，节省制作出餐时间，整体提升餐厅服务效率。
场景二：加单模式改造
商龙移动收银台，快速加单，触发3次翻台
用餐过程中，食客加单情况时有发生，传统加单模式，服务员要重复往返客位与前台之间，用餐高峰期，餐厅服务应接不暇，加单不及时，增加桌均用餐时间，降低翻台效率，影响食客消费体验。此外，过长时间等待，导致食客放弃加单，降低客单价，影响餐厅盈利能力。阿财老铺上线天财商龙移动收银台，服务员人手一部移动智能终端设备，随时加单，快速下单，同时打印确认单，提升加单效率，整体缩短桌均用餐时间，高峰时段，可触发3次翻台。按照餐厅100张桌位数来计算，相同时段，餐厅可多服务300桌。
场景三：支付模式改造
50%“桌边付”占比，3张收银台变1张
阿财老铺上线天财商龙智慧餐厅“桌边付”功能，食客用餐完毕后，扫描桌位二维码可在线支付，即刻离店，分散前台排队结算客流，减轻前台收银压力。传统结算模式，阿财老铺配置3个收银台，上线“桌边付”后，50%的“桌边付”应用占比，目前只1张收银台便可支撑2500㎡的前厅服务，大大提高结算效率，食客无需长时间前台排队结算，自然体验度也更好。
运营小贴士：如何巧妙的推荐客人使用桌边付买单？
技巧一：客人示意买单时，可先询问使用结算方式是什么，推荐话术“请问您是微信（支付宝）支付还是现金刷卡？”当客人回答手机支付后，简单一句引导客人买单，话术“您用手机直接扫描桌上二维码结账即可，还可享受储值/优惠券/积分优惠”。
技巧二：门店可录制循环播放的口播，用简单易懂幽默的口播强化“桌边付”结算方式，建议话术“手机点餐领红包，手机支付免排队”等。
技巧三：通过会员优惠活动引导客人桌边付，需要培养食客消费习惯，配合智能储值、随机红包领券玩法效果更佳。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
