在休闲经济已经成型的背景下，中国烹饪协会在去年成立了休闲简餐委员会，夏连悦主席在3月17日首发《休闲简餐发展报告》，从趋势、原点、拐点、赋能的视角解读休闲简餐的发展状况和趋势。
休闲简餐，行业数据
餐饮业在去年完成了3.9万亿的销售额，其中，休闲简餐取得了16%的递增比。相比于快餐11%的递增比，我们能够用倒推的方法知道目前休闲简餐在整个餐饮业中的位置和体量。
但是，休闲简餐的从业者需要看到，零售业的零售额是33.6万亿，其中最终消费者的消费贡献达到了58.8%，餐饮业就是零售业。所以要在零售业的大背景下思考餐饮业的递增。互联网加大数据、新支付都是产业发展的风口，是休闲简餐发展要考虑的坐标。
以麦当劳为例，60多年的经营时间如果用人的寿命衡量已经是下半场。但是麦当劳并不像一个老人，因为它的新商业模式已经跟上互联网、大数据、新支付，它在一个个风口上的作风，让餐饮人看到了新零售、新物流、新连锁是行业发展的风力。
休闲经济，原点分析
52个双休日，5个小长假，2个大长假，国人休息115天，由此而产生了节日假日、节令节气、季节美食，这就是休闲简餐的窗口期。与此相适应，零食闲食、饮品甜品，咖啡面包休闲茶餐，也将进入红利期。
此外，自助自选、食街美食、民宿美食、小镇美食也进入新时期。比如酒店餐饮的自助自选以及街边的自助自选融合等等。
简餐业态，拐点分析
大众餐饮将占到85%的比例，而30元到150元之间是大众餐饮的主要范围，这是简餐领域的机遇。中简西简、快速休闲、轻食酒屋是休闲简餐业态的赛道。中饼西饼、香锅烤鱼、点心小吃是简餐业态事业的赛制。米粉面条、饺类包类、串吧酒屋，是简餐业态事业的拐点。
行业规范，对标分析
行业规范、行业标准、行业规定是休闲简餐能够利用的前提。休闲简餐将来也会打造会员制度、黑名单制，以维护会员的真正利益；对外联络、对内管控、业务联合，这是休闲简餐委员会协会需要完成的外联内控的角色设计，协会组织事业、组织单元，这是组织驱动效率提升的关键。
一带一路，事业开启
休闲简餐委将用高速公路美食之旅、城市窗口美食定义、食品安全特别设计，来驱动第一个支点。另外，在粉面事业方面，休闲简餐委将西北、中南、华南区域打造为国内联合，然后进行了走出国际的活动设计。
中简西简、中饼西饼、饺类包类馅芯组团，也将会是一个有利的支点。国内联合组团发展，国外联合组团发展，中国城的打造开启，在国际走出去方面，简餐委将以六家店为一个组团，打造China Town的概念。
老年餐饮，事业导入
老年餐饮会是休闲简餐产业的机遇，因为中国现在有2.3亿60岁以上的老年人。炒锅连锁、人气香气、家庭厨房持续第一，健康饮食绿色有机，这都是老年餐饮事业领域的关键词。
对饮食传承的价值观念，以及我们对习俗对忠孝的理解，决定了我们可以而且应该以认真的态度来进入老年餐饮。60岁的老年人占2.3亿，这是一个餐饮的新域。在80后90后00后成长起来的时代，不是只有他们是市场，40/50/60同样也是餐企的市场！
休闲简餐，线下活动
休闲简餐的线下活动将从更大的思维上去整合，并用平台的力量把休闲简餐做大。
零食闲食事业组织/点心小吃活动组织/休闲简餐品类组织都将是“休闲”这个关键词的具体落地。饺子包子馅芯组织/中饼西饼联合组织/粥品汤品活动组织重点完成“简餐”的各项目标。以披萨为代表的西饼有5000多家企业，中饼也应该有这样的活力。同样的，当月子餐开始盛行，粥品、炖品的机会就已经来了。做任何商业模式，都需要对市场未被满足的需求有理解，能够闻到、看到和把握到市场上没有被满足的需求，把未被满足的需求变成企业的机会，才能盈利，才能称为决策。
新零售物种的开启/新物流物种的开启/新连锁物种的开启，这里所谓的“物种”在原理上与达尔文的“物种选择”中的“物种”含义相通，大家都在谈“新物种”，但新物种的样子究竟是什么，却没有人敢下结论，所以，新物种就必须要自己出现，才能完成后面的进化。比如现在的复华餐饮，就可以称为休闲简餐新物种。
此外，我们力争在年底完成休闲简餐产业大会的列装，然后向大家汇报一年来休闲简餐事业的效率和业绩。
星级企业，编制设计
休闲简餐委希望通过类似米其林制的“星级企业编制”，给休闲简餐行业带来追求、信念、信誉，而不是简单的用奖状进行奖励。
另外一个重要的方面就是资质，简餐委将以严格的标准进行考核，设立晋级机制，对不努力的企业设立相应的出局机制。
用星级评价打造休闲简餐的“无印良品”是简餐委的愿景。“无印”、“良品”是企业自律的表现，是在市场监督下、顾客评价下实现的不断进步、不断晋级，这是一个用“动作设计”营造出的休闲简餐发展的行业机遇。
舌尖上的事业开启
这项工作的重点在于抱团发展，国内联合，然后共同走向国际，借助中国餐饮人才发展基金的支持，为中国休闲简餐企业的发展提速。
迎合国家一带一路战略的国际粉面之旅，是休闲简餐委想要完成的一个开创性设计。通过实践，我们发现拌面比烫面要更适合国际市场。因此在接下来的时间里，简餐委将更注重国际口味与国内产品的有机融合。
简餐企业，深度报道
所谓深度报道，就是要让优秀的休闲简餐企业对事业的贡献和他们展现出的事业领导力，被大家真正知道。同时，借助休闲简餐委搭建的主席平台、会员平台，让行业专家为参会企业输出有价值的内容，统一我们的价值观，共同打造我们的事业，为休闲简餐企业发展助力。
关于休闲简餐的团队构成，这里集结的是一群有追求、有梦想的同仁，是脚踏实地做事业的战友，没有任何不做贡献、只有媒体吹捧的、所谓的“咖”和“腕儿”。
最后，休闲简餐事业管理体系是我们一直追求的目标，这个体系会每天用数据记录我们的事业发展，会是我们休闲简餐白皮书的构筑基础。线上线下、虚拟现实，以及团队、系统、平台、专家做出的贡献，这套管理体系都做了如实的记录。
2018年希望我们一起朝着事业目标进步，在以上十大趋势的面前，争取取得我们预期的业绩！
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