天财商龙CEO孙洪霞
各位餐饮同行们，大家好！
6月的餐饮数据，像一杯温水——不烫，但能喝出味道。天财商龙最新发布的《2026年6月餐饮行业大数据分析报告》显示，门店存活率79.0%，单月更替率1.95%，换手较5月略有加速。单店月均营收同比微增3.27%，但环比下滑12.39%——高考中考叠加的季节性波动，如约而至。
但数据深处藏着一个更值得关注的信号：客单价同比回升7.23%。在到店客流同比下滑3.07%的背景下，顾客用钱包给出了一个清晰的方向——他们不是不来了，是来了更认真地花。花钱的逻辑变了，花钱的意愿没有消失。
行业整体：换手加速，但留下来的人底盘更厚了
6月行业三个月滚动存活率79.0%，近12个月累计更替率约20.92%。单月更替率1.95%，较5月的1.42%有所上升。
数据来源：天财商龙龙决策
天财商龙餐饮研究院整理
"6月份确实存在经营数据下滑，人去哪了？准备高考、准备中考了。"天财商龙CEO孙洪霞在月度直播中解释了季节性的波动。但她话锋一转，立刻把目光拉向远方："高考中考过后，暑假来了。朋友们，准备好了吗？"
更值得关注的是那些留在牌桌上的人。单店月均营收同比仍有3.27%的增长。"从企业经营而非门店经营的视角去看，这些稳定的品牌，数据在变得更坚实。"孙洪霞说，"整体趋势可能往下，但你会不会经营，决定了你还会不会在牌桌上。"
从各业态存活率来看，家常菜以81.45%领跑，烧烤76.56%紧随其后。"越是刚需、大众、高频，存活越稳。越是这样，越要追求极致性价比和复购率——这就是生意的样子。"
人到哪去了？客单价给出了反向答案
6月到店客流同比下滑3.07%，单店月均来客4,907人，环比下滑11.8%。客观背景很清楚——人口红利退去，出生人口绝对值在下降。
但孙洪霞提醒了一个经营逻辑："高频刚需大众，一定要管好到店客流。哪怕做各种营销，也要保到店客流。只有保住了客流，才可能通过复购找到活法，留在牌桌上。"
与客流下滑形成对比的，是客单价的稳定回升。人均消费同比上升7.23%。
数据来源：天财商龙龙决策
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"这一点，我真的要给餐饮人点赞。"孙洪霞的语气里带着由衷的认可，"大家还记得吗？去年暑假一过，生意哗就下来了，大家都疯了一样做团购、做电商。忙了一转，过了一年回头看——忙了个寂寞。现在呢？通过产品组合、价格调整，客单价走回来了。"
从价格带分布来看，信号更清晰：60-150元是稳定的消费主力，100-150元、150-200元、甚至200-300元的高端消费群体"数据相对稳定，甚至往上走"。而20-60元的大众价格带反而出现波动和下滑。
消费者在用行动说话：要么极致性价比，要么更好的体验。中间的模糊地带，正在被挤压。
外卖降温但平台来的客户含金量更高了
6月外卖营收同比下滑24.24%，考试季对校园及家庭消费的冲击很直接。但孙洪霞依然坚定："外卖是刚需市场。只要门店能覆盖到，一定要做设计和思考。"
更值得关注的是平台流量的变化。平台订单占比12.68%，同比增长1.75%；平台营收占比16.98%，同比增长60.69%。这两个数字放在一起，信号很清楚——平台营收增速远远跑赢订单增速，意味着从平台来的客户，客单价在提升。
数据来源：天财商龙龙决策
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"如果验证出来，平台来的客户提升了客单价，那团购设计就是成功的。"孙洪霞强调，"这个答案，必须自己验证。"
正餐的底气，家常菜的韧性
孙洪霞在直播中特别提到了正餐业态。"去年就有朋友说，今年4月是正餐倒闭的高峰。但从数据来看，还好。"正餐因为投一个店就挺贵的，天然注重管理和客户体验——这种"不得不做好"的底层逻辑，反而在波动中稳住了底盘。
数据来源：天财商龙龙决策
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家常菜以81.45%的存活率，又一次证明了刚需的分量。高频、日常、不可替代——越是基础的需求，越经得起风浪。
数据来源：天财商龙龙决策
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烧烤则展现出夏季的旺季效应。社交属性、消遣替代、赛季加持，多重利好叠加。但孙洪霞也提醒，烧烤要守住场景优势，警惕过度依赖平台。
三个红利退场之后，拼什么？
在直播中，孙洪霞花了相当篇幅，讲了一个更底层的判断。
"过去10年、20年，我们经历了三个红利：人口红利、房地产红利、全球化红利。这三个红利，今天一个接一个地退去了。"人口绝对数开始下降，房地产已不是那个时代，全球化在脱钩——旧时代的顺风车到站了。
"但有一个东西，是我们真正可以抓的——管理红利。"
她以华为为例：华为在面临超级大国的碾压时活了下来，靠的是一整套完整的管理体系。华为在学管理上花了8,000万美金，持续几十年。
"老板不需要培训，老板只需要觉醒。"孙洪霞说，"我们希望通过数据，给老板一些触达，一些提醒，一些灵感的触发。你觉醒了，我们就达到目的了。"
从数据来看，客单价的回升、坪效的优化、细分市场的深耕——这些都不是靠风口吹出来的，是靠一天一天的管理磨出来的。
《餐饮经营趋势及数字化转型》白皮书
以上仅为6月《餐饮行业大数据分析报告》及直播解读的部分精华。
报告内还包含五大业态（正餐、家常菜、火锅、快餐、烧烤）完整的经营指标深度对比（如各业态具体存活率、营收峰谷值、价格带分布、平台依赖度红线等），以及针对不同业态的精细化转型行动指南。
