在天财商龙2026餐饮数智节的现场，大董集团创始人、世界中餐业联合会企业家分会主席董振祥（大董）先生重磅登台，带来精彩分享。
深耕餐饮四十余载，大董先生以自身实战经验为蓝本，结合行业最新趋势，为现场千余名餐饮人剖析了数智化浪潮下，中国餐饮从“经验时代”迈向“系统时代”的转型逻辑与落地路径，字字珠玑，干货满满！
行业新局：经营能力才是核心竞争力
2025年中国餐饮收入接近5.8万亿元，庞大的数字背后，是餐饮行业的深刻变革。在大董先生看来，中国餐饮早已告别“谁开店多谁赢”的粗放发展阶段，进入了“拼经营能力”的精细化新周期。
“过去我们餐饮人靠味道、位置、人情就能立足，但今天，一家餐厅想要走得稳、走得久，还要再加三样东西——标准化、数字化和组织能力。”大董先生的一席话，点透当下餐饮经营的核心关键。
他始终坚信：味道决定一家餐厅能不能开门，管理决定一家餐厅能不能活下去。而当下的中国餐饮，正迎来从依赖个人经验的“经验时代”，全面转向依托科学体系的“系统时代”的重要节点。
菜品破局：烤鸭的数字化标准之路
四十余年深耕烤鸭品类，大董以“酥不腻烤鸭”的迭代升级，为现场餐饮人带来了传统菜品数字化落地的鲜活案例。从酥不腻烤鸭1.0版本到如今的6.0版本，外界看到的是味道与口感的持续优化，而大董团队背后，是把一道菜当成一个系统来研究的长期坚守。
一只烤鸭，从鸭坯选择、风干时间、烤制温度，到切鸭手法，所有口传心授的经验技艺，都被转化为可量化、可复制的标准。
“厨艺需要手感，但规模需要标准。”大董先生强调，数字化从不是对传统技艺的替代，而是让传统美味的出品更稳定、品质更可控，让好味道能走到更远的地方，这正是中国传统名菜在数字时代的与时俱进。
竞争内核：从厨房到供应链的综合较量
如果说菜品的数字化是餐饮升级的基础，那么供应链的系统化，就是餐饮实现规模化发展的核心密码。
大董先生以“董师傅供应链”的打造实践，道出了当下餐饮竞争的全新格局：未来餐饮的竞争，早已不是单一厨房的比拼，而是供应链的竞争、系统的竞争。
“一家餐厅做得好，并不代表十家店也能做好。”这是无数餐饮人在连锁化路上遇到的痛点，而答案，就藏在系统能力的打造中。
通过搭建中央厨房、打造标准化产品，大董让连锁门店的出品与运营实现高度统一，也让其深刻体会到：中国餐饮的组织形态，正从依赖人工的“厨房型组织”，向数据驱动的“数据型组织”全面转型。
未来趋势：品牌化、标准化、数字化
基于四十余年的行业深耕与深度洞察，大董先生为现场餐饮人预判了未来十年中国餐饮行业的三大核心变化，为行业发展指明方向。
品牌化：消费者越来越理性，也越来越相信有品质、有文化、坚守长期主义的品牌，品牌力将成为餐饮企业的核心竞争力。
标准化：无标准则无规模，标准化是餐饮连锁化、规模化发展的前提，更是品质稳定的基础。
数字化：未来的餐厅，不仅有支撑菜品出品的厨房系统，更有驱动全流程经营的数字化管理系统，数智化将渗透餐饮经营的每一个环节。
“数字化不是替代厨师，而是让好厨师走得更远。”大董先生的这句话，成为现场最具共鸣的金句。在他看来，好味道永远是餐饮的起点，而系统能力才是餐饮的终点——厨师决定了一顿饭的品质高度，而数字化管理系统，则决定了一家餐饮企业的发展未来。
餐饮是一个古老的行业，但每一个时代，都有属于这个时代的新工具、新方法。
大董先生在分享的最后，道出了中国餐饮进化的本质：过去我们靠火候守匠心，今天我们还要靠系统谋发展；过去我们靠经验做判断，今天我们还要靠数据定方向。
当传统味道遇见数字力量，当匠心坚守融合数智创新，中国餐饮便迎来了新一轮的进化升级。而餐饮人要做的，就是以味道为根、以匠心为核，以数字化、标准化为翼，在5.8万亿的餐饮蓝海中，走出属于自己的长久之路。
