2019 年，辣麒麟火锅诞生于西昌，这家川味火锅品牌如今已成长为单店体量 1200 平米的区域头部品牌，稳居当地细分赛道 Top3。
辣麒麟火锅不仅是大众点评热门推荐品牌，同时也是“西昌餐饮协会单位”以及“博之爱慈善合作商家”，可见，品牌在重视消费品质的同时，更时刻关注着自身的社会责任。
辣麒麟火锅以 “食材新鲜、锅底浓厚” 为核心特色，精准覆盖家庭聚餐、商务接待、多场景氛围等就餐需求，通过“堂食+外卖+新零售（锅底家庭装/礼盒）”的多渠道经营模式，打造西昌火锅界标杆。
2019 年 10 月，辣麒麟火锅与天财商龙开启合作，并于5年后，开启了聚焦成本运营与会员运营深度合作版块。随着门店规模稳步扩大与消费需求不断升级，数字化已成为其突破管理瓶颈、巩固区域领先地位的关键抓手。
项目背景与痛点剖析
辣麒麟火锅 1200 平米的单店空间内，细分荤菜、素菜、锅底、酒水、员工餐等多个档口，涉及堂食、外卖、新零售等多业务场景，日常运营需兼顾食材新鲜度管控、多渠道订单处理与成本精细化核算。
随着门店客流量持续增长，以及消费者对用餐体验与食材品质的要求不断提升，辣麒麟原本的传统管理模式逐渐暴露出短板：
手工表单记录采购与盘点数据，效率低、易出错；原材料验收缺乏统一标准，供货商对账难；厨房出餐无明确量化依据，菜品毛利核算模糊；前厅易耗品消耗失控，成本管控难度大。
这些问题不仅影响门店运营效率，更制约着盈利能力的提升 —— 如何实现食材采购、验收、耗用全流程的标准化管理？如何精准核算菜品毛利，减少食材浪费？如何让各档口权责清晰，形成高效协作的运营体系？数字化转型升级，成为辣麒麟火锅的必然选择。
项目痛点剖析：
成本管控：如何解决原材料浪费不明、菜品毛利核算不精确的问题。
运营效率：如何解决采购报货繁琐、盘点耗时久，验收差错率高的问题。
团队管理：如何解决厨房工作无量化依据，绩效考核缺乏公平标准的问题。
数字化解决方案与成效
为什么选择天财商龙？
火锅业态是中餐里具备标准化基础的业态，但辣麒麟火锅由于其经营特色，导致对食材新鲜度与成本管控要求极高，在运营管理上要兼顾“流程标准化”与“管理精细化”。
天财商龙深耕餐饮数字化 27 年，针对火锅业态的成本管控、供应链管理、会员运营等核心痛点，有成熟的全链路解决方案。
特别是供应链管理系统、餐饮管理系统形成的数据闭环，可实现采购、验收、盘点、核算全流程数字化，无需大幅定制即可适配辣麒麟的业务模式。
此外，双方多年的合作基础，让需求沟通与系统落地减少磨合成本，天财商龙的陪跑式运营与落地支持，更能帮助门店快速适应新的运营模式，降低数字化转型过程中的风险，实现高效落地。
成本与供应链：全程留痕、精准可控的体系升级
解决方案亮点：
基础资料规范化：统一原材料分类、名称、规格及供货商信息，制定菜品成本卡，精准测算出成率，明确每道菜品的投料标准与毛利区间。
采购验收高效化：上线手机 EDI 报货功能，支持一键合并订单，替代传统手工制表；搭配智能电子秤验收，拍照留存凭证，减少验收差错，实现 “当日录单、日清日结”。
△ 采购数字化上线前后对比
盘点核算智能化：每 10 天开展一次分档口盘点，手机端即可完成数据录入与实时上传，系统自动生成数据报表。
流程责任明确化：划分前厅后厨各档口权责，明确采购、验收、耗用、盘点等环节的第一责任人，建立闭环管理体系。
转型成效：
成本管控成效显著：报货时长缩短 30 分钟，盘点时间降低 40 分钟，门店整体毛利提升超 2%，采购占销比合理下降，成本分差率精准可控。
运营提效，完成前厅后厨协同的体验革新
解决方案亮点：
数据支撑决策：每月 3 号前即可生成成本数据表，清晰呈现整体及各档口毛利率、成本分差等关键指标，为菜品定价、促销力度调整提供精准依据。
考核机制量化：建立以成本分差 ±1.5% 为基准的考核体系，设置梯度奖励与惩罚机制，以厨房工作的数据量化，保障绩效考核公平公正。
库存管理精细化：通过数据分析实现采购计划的优化，降低库存金额与食材过期风险，实现原材料“先进先出”规范化管理。
△ 精细化管理，提供数据支撑
转型成效：
运营效率大幅提升：验收差错率降至 0.5% 以下；前厅易耗品消耗得到有效管控，浪费现象明显减少。
团队管理更趋规范：以数据为依据的考核体系激发了员工的节约意识，各档口权责清晰，前厅后厨协作效率提升，形成“人人都是经营者”的团队氛围。
从单店稳步发展到区域头部品牌，从传统管理到数字化运营，辣麒麟火锅的转型之路上，天财商龙全链路解决方案不仅助力其破解了成本管控、运营效率、团队管理三大困局，更以标准化的运营体系保障了食材品质与用餐体验的稳定性。
未来，随着数字化能力的持续深化，辣麒麟火锅必将在传承川味火锅经典的同时，以数字化的供应链管理为消费者筑牢食材高品质体验的基石，为更多消费者带来新鲜、优质的火锅体验，成为火锅业态数字化转型的标杆范本！
