营销困境
湘菜是正餐中标准化程度相对较高的一个细分品类，目前基本可以做到“餐前收刀”。而知名湘菜品牌——费大厨辣椒炒肉、乐滋味大排档、衡阳湘开小灶等，均通过天财商龙后厨管理系统（KDS），实现了后厨革新。
很多老板可能都认为，厨房管理系统（KDS）就是提升后厨效率、把控出品节奏的，但实际上，后厨管理系统在人员激
励、团队管理上也是有很大价值的。
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营经理张兴就从多个角度对湘菜的后厨效率管理进行了讲解，还特别针对湘菜特点，为餐饮老板提出了一个能够“减少投资成本”的设计点，绝对值得餐饮老板们关注！
菜品制备，你还在“赌”销量吗？
湘菜有“备制程度高”的特点，这本是提升出餐效率的优势，却也成了很多老板的心病。
开餐前备多少预制菜？全凭经验拍脑袋——备少了，顾客点单后发现没货，只能退单道歉，白白流失生意；备多了，当天卖不完，新鲜食材变隔夜菜，只能忍痛扔掉，每月损耗成本少则几千，多则上万。
更糟的是，这种 “盲目备货” 还会引发连锁反应。备制菜不够，热门菜频频 “估清”，顾客想吃的菜点不到，下次大概率不会再来；备制菜过多，为了减少浪费，有些店会将不新鲜的食材加工上桌，一旦被顾客发现，口碑瞬间崩塌。
因此，天财商龙厨房管理系统（KDS）特别设计了，通过历史销量数据智能预测食材需求，结合季节因素生成精准采购清单，直接食材损耗率。
值得一提的是，如果企业管理上对备制菜品有更高的要求，天财商龙厨房管理系统（KDS）还特别提供了依托AI能力的“出品管控”，只要备制完成后，把菜品放到机器上，系统就会自动完成识别、摄录、存档，让管理者可以清楚了解每一份备制菜品是否符合管理要求。
菜品合炒省时高效，那备餐屏投入能省吗？
“合炒频次高”是湘菜的另一特点，因此对后厨协作效率要求极高。
但很多湘菜店的后厨，至今还在靠“喊单、跑单”协调——厨师不知道下一份要炒什么，打荷的不清楚哪桌菜先出，切配的跟不上合炒节奏，3 份菜的合炒需求，常常因为衔接不畅变成 “等 1 份、误 2 份”。
而解决这一难题，正是天财商龙厨房管理系统的核心优势所在。天财商龙智能出品解决方案通过系统实现电子化接单，菜品自动汇总分类，切配、制作、打荷各环节紧密衔接。控菜大屏能以多色动态标识区分紧急订单、沽清菜品，超时订单自动预警，总厨还可实时调整生产优先级，催菜、停菜操作一键直达对应档口。这对合炒需求旺盛的湘菜馆来说，无疑是效率革命。
而湘菜“切配打荷通岗”的特征，则让湘菜品牌在采购厨房管理系统的硬件设备时，可以减少一个屏幕。
团队激励+出品提效，可以一气呵成！
与普通的厨房管理系统（KDS）不同，天财商龙厨房管理系统个（KDS）不仅是出品把控的中枢神经，更通过与员工绩效系统的对接，让员工在提高工作效率的同时，也能有更多的激励收入。
比如，在费大厨辣椒炒肉品牌中，企业就将复购加单激励与出品进行挂钩，系统自动核算，不仅减轻了管理压力、降低了错误率，更提高了后厨人员在制作速度和制作品质上的积极性。
这就是厨房管理系统在出品提效之上，更高层次的价值。
费大厨辣椒炒肉、乐滋味大排档、衡阳湘开小灶等知名品牌对天财商龙厨房管理系统的应用，印证了这套系统对湘菜业态的适配价值。
而天财商龙深耕餐饮数字化 27 年，服务过10 万+餐饮商户，拥有的成熟本地化服务体系，在367 座城市都能提供7×24小时技术支持的能力，也确保系统上线后完全不用担心系统落地和后续维护问题。也是为什么餐饮企业选择天财商龙做数字化服务商最核心的理由。
如今的湘菜市场，竞争早已不是 “口味好就能赢”。当越来越多的品牌在后厨靠天财商龙厨房管理系统实现“精准备货降损耗、智能排单提效率、数据决策稳口碑”时，那些还在靠 “人工+经验”硬撑的品牌，只会把差距越拉越大。别等顾客流失、成本高企时才后悔，从现在开始，用天财商龙给后厨装上 “智慧大脑”，或许就是您扭转局面的关键一步！
如果您希望获取本次课程的完整讲义，欢迎关注天财商龙官方微信并回复关键词“湘菜后厨”。
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