2025 年已过半程，天财商龙依托 1-8 月全行业大数据，从整体业态生存基础、经营业绩核心指标，到细分品类差异化表现、重点区域市场特征，多维度拆解餐饮行业发展现状。
这些数据不仅客观呈现了行业在政策影响、消费趋势变化下的挑战，更揭示了不同业态、区域的破局机遇，为餐饮从业者提供可落地的经营参考。
整体行业现状：存活率稳健但业绩承压，外卖成重要增长极
2025年1-8月，餐饮行业在外部环境与内部结构调整的双重影响下，呈现出营业额整体承压、业态分化明显的运行特征。从门店存活率来看，2025年1-8月存活率为85.5%，较2024年同期的83.6%和2023年的77.3%有所回升，表明行业整体韧性仍在。但店月均营业额数据显示，2025年前八个月店均营业额约为51.03万元/月，较2024年同期的54.2万元/月下滑5.3%，较2023年54.1万元/月也有明显下降。特别是6月以来，受相关政策与环境变化影响，营业额下滑幅度扩大至7.15%，显示出短期内经营压力显著提升。
数据来源：天财商龙龙决策
天财商龙餐饮研究院整理
外卖板块成为行业亮点。2025年1-8月店均外卖营业额达到4.9万元/月，较2024年同期增长9%，自4月起增速尤为明显，同比增长超14%。这一数据表明，外卖业务对门店收入的贡献度持续提升，已成为餐饮企业抵抗市场波动的重要支撑。与此形成对比的是，店月均客流整体保持稳定，2025年前八个月店均客流为5681人/月，仅较2024年同期下滑0.66%，但6月后客流下滑幅度扩大至4.1%，反映出到店消费需求有所减弱。
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从人均消费数据来看，2025年呈现持续下滑趋势，较2024年和2023年平均下降约5元/人，且下降趋势尚未出现明显扭转。这一变化既反映了消费者支出意愿的变化，也表明市场竞争日趋激烈，价格策略成为各企业维持客流的重要手段。
细分业态解析：差异显著，各显“生存智慧”
▪正餐业态经营压力最为显著。2025年1-8月店均营业额为94.5万元/月，较2024年同期下滑4.6%，且波动性明显增大。自5月起下滑幅度进一步扩大，6月后同比下滑超10%。与此同时，正餐业态客流下滑5.6%，6月后下滑幅度更达到9.8%。人均消费也呈现下滑趋势，较2024年下降近10元/人，显示出正餐业态在客流量、消费频次和客单价三个方面同时承压。不过，正餐业态在外卖赛道持续突破，2025 年外卖营业额增长幅度超 38%，尽管受限于业态特性，但也为其开辟了新的增长空间。
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▪家常菜业态表现相对稳健。虽然营业额较2023年下滑7.8%，但客流量反而呈现增长态势，创下近三年客流高峰，较2024年增长12%以上。人均消费基本保持稳定，仅下滑约1元/人，表明该业态通过维持性价比优势，在困难时期仍能吸引消费者，整体表现出较强的大众消费适配性。
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▪火锅业态展现出较强的抗周期性。2025年经营表现稳定，与2024年基本持平，虽然较2023年下滑近20%，但自4月起呈现有力回升趋势，增长幅度超27%。客流量方面，2025年与2024年基本持平，较2023年小幅下滑6%，但4月后客流增长幅度达36%，显示该业态具有较强复苏弹性。值得注意的是，火锅业态外卖业务整体平稳，“火锅菜” 外卖模式近年来增长明显，为业态发展注入新活力。
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▪烧烤业态表现亮眼。2025年1-8月营业额较2024年同期增长4%，虽然受季节性影响显著，但整体经营相对稳定。外卖业务近三年持续增长且连续创下新高，2025年店均外卖营业额约3.5万元 / 月，不过受 “烟火气” 消费场景限制，外卖尚未实现 “质变”。8月后烧烤业态将进入传统 “冬眠期”，后续经营面临考验。
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▪快餐业态正处于深度调整期。2025年营业额较2024年下滑27%，店均营业额减少9万余元/月。但外卖业务表现突出，增长幅度达70%，2月后平均增长6853元/月。客流量基本保持稳定，25年度店均客流6106人/月，略低于23、24年度。单均消费集中在45元/单左右，25年上半年略低于平均水平，但呈现缓慢回升趋势。
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区域视角：天津市场整体承压，业态分化明显
天津市场作为区域样本，反映出不同层级市场的特点。2025年1-8月，天津区域店均营业额较2024年下滑约3%，近三年整体下滑幅度约5%。外卖业务保持平稳，但4月后出现显著增长，增幅超5%。客流量基本稳定，店月均客流波动约200余人，下滑幅度3.5%。人均消费约78元/人，较2023年下滑10元，且仍呈现持续下探趋势。分业态来看：
▪天津正餐业态连续三年持续下滑，2025年较2024年下滑10%，较2023年下滑超25%。客流量同样下滑，较2024年减少5%，较2023年减少12%。人均消费波动约20元/人，较2024年下滑3元，较2023年下滑9元。
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▪家常菜业态相对平稳，营业额较2024年下滑2%，较2023年下滑3.5%。客流量整体稳定，波动幅度在1.5%以内。人均消费持续下滑，预计将稳定在75-77元/人区间。
▪火锅业态经营平稳，2025年与2024年基本持平，但较2023年下滑13%。客流量较2024年基本持平，较2023年下滑5.5%。人均消费持续下滑，从103元/人降至84元/人，累计下滑幅度超18%。
▪烧烤业态表现良好，2025年较2024年增长14%，4月后增长显著。客流量持续增长，较2024年增长10%。人均消费波动约4元/人，趋势相对稳定。
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▪快餐业态经营欠佳，2025年较2024年和2023年均下滑超10%。客流量较2024年下滑7%，但略优于2023年。单均消费持续下滑，逼近27元/单，且仍有下滑迹象。
展望承压前行，在分化与挑战中重构餐饮价值
2025 年 1-8 月的餐饮行业数据，既展现出市场整体承压的现实，也暴露了不同业态、不同区域的差异化机遇。在增量放缓、存量竞争加剧的背景下，餐饮企业需精准把握趋势，从业态深耕、区域适配、数字化赋能、消费价值重塑四大方向寻求突破，方能实现可持续发展。
业态深耕：聚焦核心优势，强化品类特性
不同业态的生存逻辑已清晰显现：火锅业态的稳定增长、烧烤业态的外卖潜力、家常菜业态的客流基础、快餐业态的 “触底反弹” 信号，都提示企业需立足自身品类特性，强化核心竞争力。
例如，正餐业态可进一步优化外卖产品结构（如推出适合外卖的小份菜、预制菜），突破 “堂食依赖” 瓶颈；烧烤业态需提前布局 “冬眠期” 经营策略，通过外卖套餐、真空包装产品延伸消费场景；火锅业态则可深化 “火锅菜” 外卖模式，扩大市场覆盖。
区域策略：摒弃 “一刀切”，深耕本地化需求
天津区域的案例表明，全国市场并非 “铁板一块”，即使同一业态在不同区域的表现也存在显著差异。餐饮企业在拓展市场或调整策略时，需深入研究目标区域的消费能力、饮食偏好、政策环境。
例如，天津区域火锅业态人均消费持续下滑，企业可通过推出高性价比套餐、优化菜品分量适配本地消费需求；家常菜业态则可依托稳定客流，通过食材品质升级、菜品创新提升人均消费，挖掘单店盈利潜力。
数字化赋能：以工具降本增效，用数据驱动决策
在营业额下滑、成本高企的双重压力下，精细化运营已成为餐饮企业的 “生存刚需”。
从天财商龙依托行业经验与专业性服务餐饮企业的案例来看，在门店运营端，上线KDS厨房管理系统后，高佳庄（宴会型正餐）上菜速度缩短 10 分钟，客户满意度从 75% 升至 95%，厨子下山（家常菜）将平均出餐时间压至 10 分钟；成本与供应链端，通过成本管理、销量预测、精准要货，锦翔饭庄（正餐）单店年省电费 60 万、毛利率提升 5%；熙成烧烤（烧烤）库存损耗率从8%降至3.2%；营销与管理端，龙七爷（快餐）借助 CRM餐饮会员系统精准营销提升客单价，BI 看板实时监控 SKU 利润贡献，实现末位淘汰。
除此以外，还有诸多成效显著案例可以说明，在营业额增长乏力、成本持续上升的背景下，通过全面的数字化产品解决方案提升运营效率、优化供应链、降低人力和能耗成本，将成为企业生存的关键。
消费价值：重构核心定位，抢占消费者心智
无论是正餐还是快餐，都需要重新思考为目标消费者创造的核心价值。是极致的性价比？是独特的体验？还是情感共鸣？清晰的价值定位将成为吸引消费者、建立品牌忠诚度的基础。
例如，正餐可聚焦 “体验升级”，通过环境、服务、菜品创新吸引注重品质的消费者；火锅可强化 “场景社交” 属性，推出家庭套餐、朋友聚会套餐；快餐需平衡 “便捷与品质”，实现 “平价不廉价”；烧烤则可突出 “情绪价值”，通过氛围营造、特色菜品满足消费者的休闲需求。
只有那些能够准确把握消费者需求变化、及时调整经营策略的企业，往往能够更好地应对市场挑战。
2025 年下半年，餐饮行业仍将面临诸多挑战，但数据中暗藏的机遇也为行业指明了方向。只要企业立足自身优势，精准适配市场需求，善用餐饮管理系统等数字化工具，重塑消费价值，就能在市场波动中找到 “增长密码”，推动行业持续健康发展。
