在日常经营中，繁杂的运营任务是最容易把门店搞得焦头烂额的。其中，重要事项的遗漏，又是经常反复的问题。但实际上，餐饮门店的日常任务虽然繁杂多样，却并非无章可循。特别是伴随着AI技术的发展，很多过去不可能实现、或者需要耗费大量人力监控的事项，都可以轻松解决。
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问王雅楠老师，就将门店运营的日常运营管理进行了分类，并给出了做到不遗漏的具体方法，以下就是本次课程的课程实录。
五大分类，全面覆盖门店运营
第一类：食材与后厨管理
食材与后厨管理是保障产品品质的关键。这一板块主要包括原材料全链路管理和后厨环境与设备管理。
这里的全链路管理是指从采购验收开始，要核对到货单的数量、新鲜度、称重、保质期和规格等，同时要对每个原材料拍照留存，在这个环节，天财商龙智能电子秤是可以完成自动拍照的，确保验收环节扎实到位。
储存和预制环节要检查冰箱冰柜内原材料是否生熟分开、荤素分开，预制产品需盖封膜后安全保存。
烹饪和出品环节，厨师长及后厨管理团队要对核心产品的摆盘、分量、色泽、温度、投量等进行检查，特别是在高峰期和低峰期分别抽检，保证出品稳定性。
后厨环境与设备管理则要求及时处理灶台地面的残食，每天对下水管道进行除油泥处理，定期检查灶台、冰箱、蒸箱、洗碗机、燃气阀、水电开关等设施设备，检查时建议拍照记录。
第二类：前厅服务与顾客体验
这一部分直接关系到顾客的满意度和复购率。
其中，顾客接待全流程要做到细致周到，从顾客在等位区开始，就要提供茶水、零食、宣传单或纸质菜单，激发顾客食欲。
点餐用餐时，下单后要主动与顾客核单，上菜时进行介绍，哪怕是快餐也应简单说明菜品。
结账离店时，要主动询问顾客是否需要打包带，听取就餐建议，并使用礼貌话术送别顾客。
环境与物料方面，要及时打扫大门口的落叶和垃圾，保证店内地面干净整洁无水渍、油渍，及时填满桌位上的牙签、纸巾等易耗品，通过良好的环境和服务提升顾客体验。
第三类：运营流程与效率
这是保障门店正常高效运转的核心。
前厅订单与收银环节，要对异常订单的处理进行培训，准备好基础话术和方案，每天收市时做好收银对账工作，明确收入构成和备用金情况。
交接班工作要制定模板，将当日工作事项和次日注意事项清晰交接，确保不遗漏、不丢项。
人员与协作管理方面，通过开早会、例会、点名到岗等方式，在班前会同步预定信息、后厨备料情况、新品试菜等协作事宜，保障门店运营高效。
第四类：安全与合规管理
作为餐饮经营的底线环节，这一部分的管理一定要勤查、严查。
食品安全方面，要每日针对性检查半成品、开封即食品等的保质期，可将相关信息录入系统设置提醒；
监督后厨操作规范，确保工作人员戴口罩、帽子、手套，外来人员需配备相应防护用品才能进入后厨，保证工具生熟分开；
做好留存食品的追溯，包括供应商资质、检疫证明的留存和大中餐的留样处理。
环境与人员安全方面，每天检查电线、电箱、下水管道、地面以及后厨用电用气设备和燃气总阀管道等；
关注顾客安全，在台阶、门槛等位置设置安全提示牌，在自助打热水处设置提示语，迎宾也要有相应的安全提醒话术。
第五类：数据与复盘管理
这一部分可以助力门店运营持续优化，主要面向管理层。
经营数据统计要每日查看核心指标，清楚当日、次日及当月的营收情况，学习同行的高翻台率、少客诉及差评回复技巧等。
能耗管控方面，要定期复盘食材成本和能耗数据，节省开支。
运营现场调整需做好复盘记录，分析客诉原因，明确次日待办工作，如休假安排、排班调整、预定高峰期的前后厨协调等，确保门店经营和管控在合理范围内，实现精细化、稳定化管理。
王老师指出，要让日常任务真正落地，制定完善的 SOP（标准作业程序）至关重要。制定 SOP 要明确工作内容，确定是侧重顾客体验还是安全保障等；要拆分岗位，明确每个任务由哪个岗位负责；要根据门店经营时间，确定任务在开餐前、开餐时还是收市时进行；要明确工作标准，如迎宾等位区要准备茶水、零食、气球等吸引顾客，并设定完成时间。
总之，每个餐饮品牌要根据自己门店的实际运营特点制定符合自己需要的SOP，才能保证最后的执行落地。
数智化+AI，确保任务不遗漏
天财商龙龙巡店作为一款专为餐饮企业提供的门店运营&现场管理的工具，可以精细化的帮助门店各个岗位完成任务落地。
具体到执行层面，天财商龙龙巡店通过手机端就可以查看自己的待办事项，并且这个待办与其岗位直接相关，没有冗余信息。而且，任务执行的标准是可以同步显示出来的，包括临时下派的工作任务，都可以实时接收。
所以无论是任务量多还是工作流程复杂，通过天财商龙龙巡店都可以确保无遗漏、符合标准的完成。
值得一提的是，天财商龙龙巡店近期通过AI技术，帮助餐饮企业实现了更多过去难以想象的管理提升。
比如，外卖差评自动转整改。
龙巡店系统可以接收美团、饿了么等平台的差评单据并推送到对应门店，门店在天财商龙龙巡店APP 待办中即可查看并复盘；同时自动流转外卖退单信息，无需切换系统就能查看订单全链路详情。
此外，在数字化门店产品中，能量化任务标准，及时推送预定任务信息，显示今日到店人数、时间、电话等预定详情；自动生成每日部门早会报告和周度汇报，包含营业额、实收、应收、堂食、外卖人均等数据指标，并通过 AI 技术对数据进行解读，针对客单价异常、退菜原因等给出建议，让任务执行更有效、精准。
天财商龙龙巡店，目前已经服务了包括巴庄重庆火锅、豪约客、梨花牛肉汤饭、小罗鱼蟹馆等诸多品牌在内的各业态餐饮企业。
从被动响应到主动执行，从经验主义到标准参考，再到 AI 建议，餐饮门店的任务管理正迈向数字化进阶之路。借助天才商龙的龙巡店和数字化门店等产品，结合企业自身流程和标准，能让门店业务更体系化，任务执行更方便、高效。
如果您对本次课程的内容感兴趣，可以在天财商龙官方微信回复“日常任务”获取讲师的完整讲义。
