上海湘外香餐饮有限公司，成立于2015年，堪称餐饮界“造星工厂”！旗下 “巡湘记 ”稳坐湘菜顶流宝座，70+连锁门店遍布上海核心商圈，从华东火到全国，还连续获得了的「最受消费者喜爱湘菜品牌」、「上海湘菜地标美食」、「味道湖南 ·推荐品牌」、「上海湘菜必吃首推餐厅」等荣誉及官方推荐。
2024年，上海湘外香餐饮有限公司，新孵化品牌“杨有喜-山野江西菜”也势头超猛，圈粉无数干饭人！
带着传承湖湘风味的初心，品牌一路狂飙，2025年底直营门店直冲100家！无论是鲜辣过瘾的湘菜，还是地道浓郁的江西菜，都能让消费者一口入魂！
值得关注的是，巡湘记以“地道湖南味”核心、以“沪上湘菜地标”为目标，因此，十分关注经营过程中的标准化运营。
为了追求道地食材，设立湖南长沙工作站，空运新鲜食材保障原汁原味。也正是基于这样的理念，面对门店的快速扩张，以标准化、精细化护航顾客的味蕾体验成为品牌方在数字化建设上的主要诉求。
本次携手天财商龙，正是期待通过天财商龙在家常菜业态的整体闭环解决方案，实现数据的统一闭环管理，为企业的可持续发展和顾客的消费体验提升助力。
项目背景与痛点剖析
在使用天财商龙餐饮数字化解决方案之前，巡湘记在企业ERP、会员营销、供应链管理方面虽然有数字化基础，但数据链未能形成闭环，因此难以支撑企业的高速运营需求。
项目痛点剖析：
系统未闭环：
如何解决多业务端软件不统一，会员功能单一，供应链数据未闭环的问题
运营效率提升难：
如何解决后厨依赖纸质单据和对讲机沟通，丢单率高达10道菜/日的难题。
同时供应链流程繁琐，导致门店报货/财务对账效率难以提升。
成本管控维度少：
缺乏原材料差异分析，毛利率波动难追溯
数字化解决方案与成效
作为湘菜的标杆品牌，巡湘记为什么选择天财商龙？
此次携手合作的原因，核心还是在于天财商龙在家常菜业态拥有一站式闭环解决方案，并且能够伴随品牌方规模的不断扩大，系统的可扩展性和功能的持续提升都能满足不同阶段的需要。
本次，巡湘记完整落地了包括天财商龙餐饮管理系统、天财商龙会员营销系统以及天财商龙餐饮供应链管理系统三大模块，从而实现数据链的闭环。
后厨效率革命：KDS系统实现3大核心突破
解决方案亮点：
后厨实现无纸化+动线优化：品牌方原本通过手工排单的方式进行运营。此次，通过上线天财商龙厨房管理系统（KDS），不仅全面实现了后厨的无纸化，同时也将后厨动线进行了优化，从之前“切配-打荷-厨师-传菜”的流程，变更为“切配&打荷-厨师&传菜”。
△无纸化后厨
前厅后厨沟通效率大幅提升：之前品牌方的门店前厅后厨主要通过对讲机沟通，用餐高峰后厨的噪音大，影响沟通效率，前厅人员的音量提升后也容易影响顾客用餐体验。
基于此次前厅点餐、收银软件以及厨房管理系统都使用天财商龙提供的服务，因此无论是下单、等叫，还是催菜、换台，后厨人员都可以通过屏幕实时看到相关信息。
经营分析有据可依：后厨方面，通过设置菜品销售收入类别，结合档口成本金额，计算不同档口收入数据，进行档口毛利率数据分析；同时，系统提供的数据可以帮助管理层分析各档口实际工作量，依据销售占比测算档口员工工作量。
△ 退菜管理相关数据
退菜管理上，清晰的数据有助于区分前厅、后厨等责任，使管理者更全面地了解退菜问题的根源，例如针对营业红线的菜品异味（异物），可对应门店按额赔偿并追究相关责任，客人原因退菜超过合理损耗比例后超出部分也要赔偿，以及估清原因导致的菜品分析（部分菜品不允许估清）等。
转型成效：
0丢单是常态：过去平均丢单10到菜/天的状态一去不返，上线天财商龙厨房管理系统（KDS）后，实现0丢单。
人效提升、人力成本降低：之前门店需要配备专门的打荷及传菜人员，天财商龙KDS系统上线后，这两个岗位无需再配备专门人员，实现各门店后厨平均减少2个人/店
20分钟上齐一桌菜：品牌方要求门店30分钟上齐一桌菜，因此系统落地后，设置了20分钟预警提醒。实际执行中，各门店平均水平基本都达到了20分钟上齐菜。
供应链管理的跃升：标准化·智能化·高效化
解决方案亮点：
标准化流程提升管理规范性：品牌方在上线天财商龙供应链管理系统的同时，对采购、验收、入库、盘点等流程进行了简化，同时通过系统内的采购方案功能，限制门店报货时的订货时间、订货单位、订货周期等，实现了管理规范化的跃升。
智能终端成为成本“守护者”：通过天财商龙供应链智能电子秤的数据下发上传、以及拍照入库功能，品牌方实现了避免门店入库时弄虚作假，以次充好的高标准精细化管理。
△精细化成本管控
转型成效：
入库效率提升50%，对账效率提升40%：
巡湘记使用天财商龙供应链智能电子秤之后，入库方式由原先的人工录入单据，变为供应链系统下发单据到电子秤，门店直接拍照称重入库，免去录单动作，因此不仅提升了入库效率，在财务与供应商对账时，由于数据是标准规范的，对账时间也缩短了2天。
助力10店/季度开店速度：
由于之前各业务系统未能实现数据打通，因此给企业管理带来了诸多不便和滞后。本次数据的全面打通，使巡湘记通过原料用量差异分析表，对比理论用量与实际用量差异，快速发现原材料使用过程中的异常浪费，从而减少不必要的成本支出；
同时通过数据可以为采购计划提供数据支持，避免过量采购或者库存短缺。从供应链管理到出品管理的全面标准化，是助力巡湘记实现10店/季度开店速度的重要保障。
当70+门店的炉火点亮全国，巡湘记选择以数字化为新的支点——与天财商龙的合作，不仅解决了数据孤岛、运营损耗、成本黑洞等发展痛点，更通过"无纸化后厨革命"和"供应链智能跃升"，实现了"20分钟上齐一桌菜"、"季度拓店10家"的质效突破。
这场转型印证了：传统餐饮的守正创新，既要有坚守"空运食材"的匠心本色，更需要拥抱"数据闭环"的现代管理智慧。电子秤精准称量的不只是原料重量，更是品牌对标准化的极致追求；KDS系统传递的不只是菜品订单，更是效率与体验的双重价值！
巡湘记正在用数字化重新定义"湘菜地标"的内涵，为行业演绎从"味道传承"到"管理跃升"的进阶范式。未来，随着数据链的持续贯通，巡湘记必将在更广阔的天地间，让湘味的火种燃得更旺、传得更远！
