2025年7月，全国餐饮业在多重压力下艰难前行。根据国家统计局最新数据，7月餐饮收入达4504亿元人民币，同比增长仅1.1%。 这一增速远低于历史同期水平，清晰地反映出行业当前面临的严峻挑战。
数据来源：国家统计局
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这种缓慢复苏的背后，交织着几股力量：部分地区的极端高温与暴雨天气明显抑制了居民外出用餐意愿；个别地方在执行“禁止违规吃喝”政策时存在偏差，对正常的商务交流与家庭聚会造成了不必要的冲击；而外卖平台的激烈“价格战”虽短暂刺激了消费，但扭曲了市场秩序。为此，国家市场监管总局及时介入，约谈主要平台，要求规范促销行为，呼吁回归理性竞争，为市场环境的稳定释放出积极信号。
值得注意的是，虽然7月底中共中央政治局会议提出“释放内需潜力”，政策风向利于消费，但行业整体，尤其是限额以上企业的增长疲态， 已明确指向一个结构性转变：高速增长的“红利期”基本结束。
业态图谱：冰火两重天的经营现状
透过天财商龙覆盖全国超10万家餐饮商户的实时经营数据，我们看到不同业态呈现明显分化，构成7月行业全景图：
正餐业态：深陷量价困境
尽管7月客流量较6月略有回暖，但杯水车薪。更严峻的问题在于，人均消费水平跌至年内最低点，这直接导致全国范围内正餐营业额同比暴跌11%。
核心痛点在于：商务宴请需求萎缩与政策敏感性，对中高端正餐形成精准打击，逼迫部分品牌转向“外摆”等贴近社区的场景寻求自救。价格低迷与结构性问题让正餐成为本月压力最大的业态。
数据来源：天财商龙龙决策
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火锅业态：客流回暖但难破增长瓶颈
7月火锅业态展现一定的复苏迹象，客流量基本恢复到接近往年同期的水平，然而，营业额却仅仅与去年持平。这表明，客流的回升并未有效转化为实质性的销售额增长，根源在于消费者更趋理性，对价格更为敏感，火锅品牌普遍缺乏有效提价空间或策略，整体增长乏力。
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烧烤业态：逆势上扬的“唯一亮点”
在一片阴霾中，烧烤业态表现尤为亮眼。得益于强劲的客流支撑（商龙全国数据显示7月客流环比上升10%，同比上升5%），叠加其强社交属性、暑期夜间经济以及更具性价比的消费场景，烧烤营业额实现了逆势增长——全国同比增长8%，成为7月唯一确认增长的细分品类，展现出强大的韧性。
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区域透视：以天津为样本的“缩影式”撕裂
聚焦区域市场，天津7月的表现成为全国业态分化的一个放大镜像，其分化程度甚至更为剧烈：
正餐：崩跌式下滑
天津正餐市场陷入更深的泥潭，营业额同比断崖式下跌21%。即使客流量略有回升，也难以抵消客单价崩塌（人均消费降至年度最低）带来的巨额损失，反映出本地高端及商务宴请市场受政策、经济环境影响更大。
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火锅：增长但欠火候
与全国趋势一致但表现略优，天津火锅营业额同比增长10%。增长完全由“客流的显著回升”所驱动，而客单价提升幅度极为有限，再次印证了火锅业态“客流驱动型”增长的现状及其盈利提升的瓶颈。
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烧烤：高韧性增长冠军
天津烧烤市场展现出远超全国平均的爆发力，营业额同比激增19%。值得注意的是，7月天津烧烤客流环比甚至微降4%，这反衬出其强劲增长的核心动力在于人均消费的有效提升（消费者愿意在该品类上花得更多）。这种“人少钱多”的特征，凸显了天津消费者对烧烤品类更高的价值认可和消费意愿。
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天津案例强烈说明： 在相同宏观背景下，不同业态、不同区域的抗压能力和增长引擎存在巨大差异。
展望：分化加剧，寻求生存与增长的“任性密码”
2025年的酷暑，对于餐饮业而言，更深刻地感受着市场的“寒意”。7月的关键数据勾勒出一个清晰结论：行业增量放缓已是必然，竞争的主战场转向存量博弈与结构性机会。
业态选择至关重要
强社交属性、性价比高的品类（如烧烤）在消费降级和寻求情绪释放的矛盾中更能找到立足点，而高度依赖商务场景和客单价的传统正餐将面临长期转型压力。
区域策略需精耕细作
如天津案例所示，全国并非铁板一块。下沉市场潜力仍在（新增门店更多、存活率更高），但具体到某个城市，哪种业态更有韧性、如何定价，需要进行本地化的深度洞察。一线经验无法简单复制。
效率与合规是生命线
在低增速常态下，精细化运营、成本控制（尤其是人力、能耗）、政策合规变得比以往任何时候都重要。如何利用数字化工具提升人效、优化供应链、精准营销，是降本增效的关键。
消费者价值重构
无论是正餐还是其他业态，都需要重新审视品牌能为消费者创造的核心价值。是体验升级？还是极致性价比？抑或是情绪共鸣？在有限的消费预算中，清晰的价值定位是吸引顾客的基础。
总体来看，2025 年 7 月餐饮行业在挑战中展现出一定的韧性，不同业态和区域市场的表现差异为行业发展提供了更多思考。未来，随着政策环境的优化和消费潜力的释放，餐饮企业需根据自身业态特点和区域市场需求，不断调整经营策略，以适应行业的转型与发展。
天财商龙也将持续通过数据监测与分析，为餐饮企业提供精准的决策支持，助力行业实现高质量发展。
