始于 1991 年的小董哥烤串，是东北烧烤界当之无愧的 “老字号新势力”。从沈阳一家街边小店到如今拥有 14 家直营店、1 家加盟店的餐饮集团，两代人的坚守让这个品牌不仅传承了地道的东北烧烤技艺，更开创了 “烧烤 + 中餐 + 西餐 + 娱乐” 的融合化模式 —— 旗下董家味中餐、苟四小炉子等子品牌，共同构建了 1000 平米单店体量的 “沉浸式美食空间”。
以 “招待心目中最重要的人必选小董哥” 为价值内核，品牌始终定位中高端东北特色烧烤，是东北区域店面体量最大的烧烤连锁品牌之一。2018 年品牌化升级后，小董哥更以 “美味时尚，快乐健康” 的形象打破传统烧烤的刻板印象，成为融合烧烤业态的开创者与领导者。而在快速扩张的背后，一场关于 “后厨数字化” 的革命，正悄然重塑着这个老牌品牌的运营基因。
项目背景与痛点剖析
随着门店数量增长与单店体量扩大，小董哥的后厨管理逐渐暴露 “成长的烦恼”。对于以 “现穿现烤” 为特色的烧烤业态而言，后厨是品质与效率的核心战场，但传统的运营模式却让这个战场频频 “掉链”。
项目痛点剖析：
纸质单据管理混乱：如何实现订单全流程无缝追踪，有效遏制丢漏单与退菜损失？
出餐时效与成本缺乏管控：如何优化菜品流转效率，同步提升顾客体验并精准控制损耗成本？
后厨管理缺乏体系与数据支撑：如何精确管理出品流程，建立高效的问题预警、根本原因分析与责任溯源机制？
当“老问题”遇上“新需求”，数字化转型成为必然。小董哥烤串需要一套能穿透后厨全流程的解决方案，从单据流转到出餐时效，从责任划分到数据复盘，彻底告别 “手忙脚乱” 的传统模式。
数字化解决方案与成效
小董哥烤串为什么选择天财商龙？核心原因在于天财商龙对 “烧烤 + 多业态融合” 场景的精准理解与成熟方案。
作为深耕餐饮数字化领域 20 余年的服务商，其厨房管理系统（KDS）已服务过数百家烧烤、融合餐饮品牌，深谙烧烤业态 “现制现烤、多档口协同、时效敏感” 的特性。无论是针对烤串档口的 “按单抓串” 优化，还是多品类订单的智能分单逻辑，都能直击小董哥烤串的痛点，这正是其他通用型系统难以替代的核心优势。
解决方案亮点：
全流程数字化：终结 “纸质单据时代”
天财商龙为小董哥烤串量身搭建的厨房管理系统（KDS），实现了从 “前台点餐” 到 “后厨出餐” 的全链路数据打通：前台点餐后，订单实时同步至后厨各档口的 KDS 屏幕，烤串、凉菜、热菜等品类自动分单至对应屏幕，厨师无需再翻找单据，按屏幕顺序制作即可。系统还支持 “备注” 功能，顾客要求的 “微辣”“免辣”“多放葱花” 等细节直接显示在对应菜品旁，从源头减少错单。
△ 上线后流程图
时效可视化：给每道菜装 “计时器”
针对烧烤出餐时效难把控的问题，系统为每道菜品设置标准制作时长（如风干小油边、董家大羊 8 分钟），屏幕以 “绿 - 黄 - 红” 三色动态提醒：绿色表示正常进度，黄色预警即将超时，红色则触发声光报警，厨师长可通过总控屏实时监控各档口进度，及时调配人力。同时，支持 “合并出餐” 功能 —— 同一桌的多道菜品可按制作时长统筹，避免 “菜等菜” 的尴尬，让顾客体验更流畅。
△ KDS显示屏
数据化复盘：让管理 “有迹可循”
系统自动生成档口运营日报，涵盖退单原因、超时 TOP10 菜品、各厨师出餐效率等维度数据。例如通过分析 “退单原因排行”，发现 “烤活鳗鱼串” 因备料不足导致退单占比高，进而调整备货量；通过 “超时菜品分析”，优化烤串炉的使用动线，将 “现穿羊排肉串” 的平均制作时长从 8 分钟压缩至 5 分钟。数据不再是抽象数字，而是指导运营优化的 “导航仪”。
△ 退单原因分析
△ 超时菜品分析
转型成效：
成本管控肉眼可见：退单金额从单店每月 4 万余元降至 1.8 万元，降幅超 55%；食材浪费减少，单店每月节省损耗成本约 1.2 万元；后厨分单、找单等冗余环节被砍掉，人力成本间接降低 15%。
出餐效率全面提速：全单平均制作时长从原来的 35 分钟以上，控制在 18-25 分钟（繁忙时段）；各门店超时率显著下降，催单数较之前减少 60%，后厨从 “被动救火” 转为 “主动调度”。
顾客满意度直线上升：因 “上菜慢”“错单” 导致的投诉量下降 70%，美团、大众点评等平台的 “服务好评” 占比从原来的 65% 提升至 90%。有顾客在评价中写道：“周末高峰期也没等太久，串儿上来还是热乎的，比上次来体验好太多！”
小董哥烤串的数字化转型，不仅是一次 “工具替换”，更是对餐饮运营逻辑的重构 —— 从依赖 “经验” 到相信 “数据”，从 “被动应对” 到 “主动优化”。如今，依托天财商龙的系统，小董哥烤串已实现后厨流程的标准化，而这只是开始。
客户说
天财商龙KDS 系统，展现出了强大的实用性与先进性，大大优化了后厨人员的抓串和出品的流程。尤其当用餐高峰期，大厅座无虚席，以往这种情况后厨常常手忙脚乱，漏单、错单时有发生。而现在前台点餐后，订单实时同步到后厨，后厨出餐效率提高 30%，退单率降低40%，顾客满意度也直线上升。
——小董哥烤串财务负责人 于淼
