要问到了夏天，哪个业态的生意增长多，相信很多人都会投烧烤业一票。
那烧烤业态到底火到什么程度呢？
首先，今年5月，在国家人社局拟新增17个新职业，42个工种中，“烧烤料理师”赫然在列，这也意味着相关从业者未来可以“持证上岗”。
图源：中华人民共和国人力资源和社会保障部官网
不仅如此，岳阳市还依靠烧烤协会和岳阳开放大学，成立了烧烤研究院！同时，学院将联合烧烤协会开发《岳阳烧烤工艺学》《岳阳烧烤经营管理》等系列定制专业课程，首批计划三年内培养1000名兼具理论素养与实践技能的“岳阳烧烤新匠人”。
图源：岳阳发布
再看现在的烧烤赛道，有定位社区烧烤的品牌，其150㎡门店可月营收过百万，两年开店200+！还有近期在川渝兴起的“水烧烤”、河北保定出现的“金丝笼烧烤”。
可以说，烧烤业态正在向规范化发展大幅迈进，同时，激烈的、同质化竞争也让从业者不断“推陈出新 ”，希望找到破局点。
但是，优秀的烧烤师只能服务一家门店，而严谨的标准化却能大面积复制。新鲜的噱头只能引来一时的客流，而高粘性的复购却能带来可持续发展。
本次天财商龙餐饮研究院的10大核心场景系列课程，就从烧烤业态的经营痛点着手，用数字化的视角，为大家带来经营破局的新思路！
课程中，天财商龙高级运营顾问李茂赛老师，给出了目前烧烤业态的趋势以及运营上的主要痛点。并针对性的给出了天财商龙的数字化解决方案。
痛点一：高峰期服务压力（桌均点单次数达5.8次/餐）
烧烤业态的加单频率相对其他业态是比较高的，因此，如果采用服务员点餐的方式，那么桌均点单5.8次/餐的频率，几乎就占据了服务员大部分的工作量，也成为门店需要为前厅配备更多服务员的重要原因。
针对这一状况，天财商龙给出了烧烤业态的扫码点餐解决方案。
天财商龙的扫码点餐不只局限于顾客手机端的点餐，还有平板点餐、移动银台Pro等多样化的解决方案。
相较于手机端点餐，平板点餐的视觉效果更具冲击性，适合高端烧烤类品牌。
而移动银台Pro除了可以为服务员提供便捷的下单模式之外，也可以搭配顾客手机端的扫码点餐，快捷完成券核销、会员录入、会员认证等营销服务。
通过扫码点餐，服务员的工作量将大幅降低，前厅人力成本快速下降的同时，顾客方便的“随吃随点”模式，也能更好的提升消费体验。
那么，扫码点餐和服务员点餐效果一样吗？
如果单纯考虑下单工作，扫码点餐和服务员点餐几乎没有区别。
但是，在品牌展现和下单引导以及数据沉淀上，扫码点餐有着服务员点餐无可比拟的优势。
首先，天财商龙扫码点餐使用的微信小程序，相当于为餐厅搭建了一个“线上门店”，这个虚拟门店可以直观的为顾客展示各种门店主推的菜品和营销活动，用视觉冲击完成第一步的下单引导。
其次，在菜品推荐上，系统直接执行运营要求，无论是按口味推荐、按用餐人数推荐还是按客单价推荐，设置即执行，免去了对服务员反复培训、监督落地执行的步骤。更关键的是，系统的“销售推荐”很大程度上免去了顾客的“被营销感”，对门店和顾客来说，是双向受益的。
痛点二：后厨效率瓶颈（烤串类备餐耗时占比超40%）
后厨的出品痛点主要包括两个方面：一是高峰期出餐慢，主要原因是备餐耗时较长。另一方面就是后厨员工绩效的统计。
天财商龙烧烤业态解决方案通过后厨智能出品解决方案，通过KDS看板，全面串联备餐-抓串-烤制-传菜完整流程。
在备餐环节，不仅门店对原料的要货可以根据周期内的销量由系统进行预估，也可以由采购人员根据店庆、活动等营销节点手动上下浮动要货量。
抓串环节，除了同品项的自动合并，天财商龙智能出品还能动态展示超时、起菜、催菜等菜品状态，超时菜品可通过颜色差别和语音播报提醒。
并且档口的屏幕可以与厨师长的控菜大屏联动，方便厨师长及时了解情况、合理调配后厨资源。
烤制环节，天财商龙智能出品可以自动为厨师进行合单制作，确保有序出品，同时，前厅的催菜、起菜要求可以同步展现，大幅提高前厅后厨沟通效率。
传菜环节不仅可以在电子看板划单记录，杜绝漏传、错传，而且天财商龙智能出品还加入了AI识别自动传菜，不仅提升传菜速度，还能拍照留档，确保品质把控。
而基于前面各个环节的数据流转，每个岗位的各个员工在工作期间都完成了多少工作量，也就自然而然的被系统“记录”沉淀下来，再结合企业设置的绩效方案，员工绩效成果也就唾手可得。
并且，员工可以随时查看自己的绩效工资和排行榜，达到激励员工不断挑战高目标的效果。
痛点三：食材损耗痛点（肉类损耗率高达12%-15%）
烧烤业态的食材损耗，根源还是在报货预估上。看似损耗只会带来资金流上的损失，实际上，在烧烤这种很依赖食材新鲜度的业态上，原料也直接影响消费体验。
所以，这就考验的是企业的供应链管理和供货商协同水平的。
天财商龙烧烤业态解决方案，在管控食材上，就是在科学预估的基础上，把供应商协同一起拉进来，把餐饮企业的资金流占用降下去。
在采购报货环节，门店手机端能够抓取供应链系统中的预估数据，再结合经验进行手动调整，确保原料采购的科学性和便捷性。
供货商手机接单，及时响应。同时，供货商的原料报价也被系统记录下来，如果存在对各门店的差异化报价情况，能够及时发现。
目前，天财商龙烧烤业态解决方案已经服务了包括熙成烧烤、失眠常德、那家小串、大叹号、啾啾烧串、燃灶等在内的众多烧烤品牌。
这些品牌之所以选择与天财商龙合作，正是因为看重天财商龙对烧烤业态深刻的理解，这其中包括全域全平台的引流能力、系统根据标签对会员分层进而精准营销的能力，更包括后厨高效、准确出餐，以及解决后厨人员绩效计算难题的处理。
总之，天财商龙烧烤业态解决方案是能够精准直击烧烤业态需求、解决各类运营难题的高效的数字化解决方案。
李茂赛老师在课程中还讲解了行业趋势及成功案例，因篇幅所限未能在本文中详细介绍，如果您对相关内容感兴趣，可以关注天财商龙官方微信，回复关键词“烧烤经营”获取讲师讲义。
