天财商龙餐饮研究院基于国家统计局、辰智大数据等权威数据源及自身服务的 10 万 + 餐饮企业经营数据，对 2025 年 6 月餐饮行业发展态势进行全面解析，为行业同仁呈现最新趋势与经营参考。
宏观大盘：增长持续放缓行业步入深度调整期
2025 年 6 月，全国餐饮市场呈现 “增速放缓、结构分化” 的特点。据国家统计局数据，6 月全国餐饮收入达 4708 亿元，同比增长 0.9%；限额以上单位餐饮收入 1372 亿元，同比下降 0.4%。从上半年整体来看，全国餐饮收入累计 27480 亿元，同比增长 4.3%，限额以上单位餐饮收入累计 7996 亿元，同比增长 3.6%。尽管仍保持增长，但无论是单月还是累计增速，均较往年呈现下滑态势，行业整体增长动能有所减弱。
数据来源：国家统计局
天财商龙餐饮研究院整理
这种压力的来源是多方面的。一方面，“禁止违规吃喝” 政策在执行过程中对正常消费产生一定误伤，尤其抑制了商务宴请等场景的消费需求；另一方面，外卖市场的价格战愈演愈烈，不仅压缩了商家利润空间，也在一定程度上分流了堂食客流，加剧了行业竞争压力。
从门店数量变化来看，2025 年上半年餐饮门店新增注册数增速持续放缓。对比 2021-2025 年 1-6 月餐饮、火锅、烧烤三大品类的新增注册数据可见，近年来行业新增动力逐步减弱，粗放式扩张的时代已过去，存量竞争成为主流。与之相对的是，连锁化率在持续提升，2020-2024 年数据显示，餐饮、火锅、烧烤品类的连锁化率均呈逐年上升趋势，头部连锁品牌凭借标准化运营、供应链优势，在存量市场中占据更有利地位，行业集中度进一步提高。
数据来源：国家统计局
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区域格局：下沉市场崛起一线城市承压
餐饮门店的分布格局在2025年上半年呈现出强烈的区域分化特征。来自辰智大数据的分析显示，一线城市（北上广深）在2025年第一季度的餐饮门店规模增长率普遍为负，显示出明显的增长乏力甚至收缩迹象。与此形成鲜明对比的是，下沉市场（三线及以下城市）的餐饮门店增长表现亮眼，成为支撑行业发展的新动力。
数据来源：辰智大数据
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从全国区域分布来看，各区域的门店增长态势也差异显著。具体到不同业态，无论是正餐、快餐还是火锅、烧烤等八大品类，2025年第一季度的新增门店增量主要都集中在下沉市场。数据显示，一线城市门店在整体中的占比正在被二线城市和下沉市场所挤压，后两者的占比持续提升。这清晰地表明，消费需求与投资热点正在向更具性价比和发展潜力的下沉市场转移。
数据来源：辰智大数据
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业态表现：正餐受创最深烧烤一枝独秀
聚焦天财商龙服务的全国超过10万家餐饮企业（平均单店月营业额35万以上，其中正餐类用户占比49%）的经营数据，6月份各主要业态表现分化加剧：
正餐业态受创严重：
6月份，正餐业态遭遇显著冲击，营业额环比5月下滑17%，客流量环比下滑15%，人均消费环比下滑5%，同环比均出现大幅下滑。这表明经济下行环境下，商务活动减少，叠加“禁酒令”等政策对正常消费的“误伤”效应正在逐步加大，对依赖商务宴请和中高端消费的正餐业态影响尤为深刻。许多知名正餐品牌已开始尝试“外摆”等方式进行自救。
数据来源：天财商龙龙决策
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火锅业态勉强持平：
火锅业态整体表现与去年基本持平，但暗藏隐忧。2025 年 6 月火锅营业额与 2024 年同期相近，但细究数据可见，其人均消费、客流、门店数均呈下滑趋势。6 月火锅人均消费较 5 月环比下滑 3%，客流环比下滑 3%，门店数也较 2024 年高峰期有所减少。
尽管 2024 年火锅曾因 “山野火锅”“贵州酸汤火锅” 等细分品类的火爆而热度飙升，但 2025 年以来，随着热度回落，门店数和消费力均出现一定程度的下滑。当前火锅业态的客流虽有所回升，但人均消费水平却持续下降，门店数量也呈现下滑趋势，整体经营压力依然巨大。
数据来源：天财商龙龙决策
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烧烤业态逆势上扬：
在整体低迷的环境中，烧烤业态成为最大的亮点。其营业趋势在6月表现亮眼，核心支撑来自于客流的稳定甚至增长。天财商龙的数据显示，烧烤业态的客流表现相对稳健，为营业额提供了坚实基础。烧烤作为适合亲友小聚、户外消费的业态，业界普遍期待暑期旺季能为烧烤业态带来进一步的业绩提升。
数据来源：天财商龙龙决策
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区域聚焦：天津市场折射全国趋势
天津作为重要区域市场，其上半年（特别是6月）的经营数据也清晰地反映了全国性的业态分化趋势：
天津正餐：经营显著困难
6月份，天津正餐的营业额、客流量、人均消费环比5月均出现大幅下滑，降幅分别达到-24%、-19%和-8%。分析原因，除全国性的商务活动减少外，天津本地对 “禁酒令” 的严格执行对正餐消费的影响尤为突出，不少依赖酒水消费的正餐门店营收受损；同时，消费场景向家常菜、亲友小聚等平价场景转移，进一步挤压了正餐的市场空间。
数据来源：天财商龙龙决策
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天津火锅：跑赢大盘但难掩疲态
天津火锅业态在营业额上跑赢了往年同期水平，6月环比5月虽略有下滑，但仍好于历史数据。客流量在5月和6月都表现较旺，成为关键支撑。不过，人均消费持续走低，6 月人均消费较 5 月有所下降，且低于 2023 年同期水平。这一现象表明，天津火锅消费更偏向大众化、高频次，消费者在选择火锅时更注重性价比，而非高端体验，也反映出火锅业态在天津市场的普及度和亲民属性。
数据来源：天财商龙龙决策
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天津烧烤：相对乐观，期待暑期
天津烧烤业态在上半年表现相对乐观。营业额数据表现良好，客流量在6月份更是创下三年来的新高，同环比均有大幅度提升。不过，人均消费较前期有所下降，反映出烧烤业态在吸引客流的同时，也面临着成本压力与价格竞争，需在客流与客单价之间寻求平衡。随着暑期到来，烧烤作为天津消费者夏季喜爱的餐饮选择，有望借助季节优势实现进一步增长。
数据来源：天财商龙龙决策
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2025年6月的餐饮市场数据清晰地勾勒出一个行业转型期的图景：整体增速放缓，增长引擎从“量增”转向“质变”；区域结构深度调整，下沉市场价值凸显；业态分化加剧，正餐承压，火锅挣扎，唯有烧烤凭借稳定的客流需求逆势成为亮点。
政策环境与经济周期的叠加影响仍在持续，餐饮企业需更加精准地把握市场脉搏，优化业态布局与经营策略，积极应对低毛利时代的挑战，方能在深度调整中稳健前行。天财商龙也将持续通过数字化服务，助力餐饮企业适应行业变化，提升经营效率。
