5月全国餐饮收入达4578亿元，同比增长5.9%，增速较4月提升0.7个百分点。1-5月累计收入22773亿元，同比增长5.0%，持续领跑社会消费品零售市场。这一增长主要由消费升级与品类创新驱动，但行业内部已显现明显分化。
数据来源：国家统计局
天财商龙餐饮研究院整理
五一黄金周成为观察窗口：商务部数据显示重点餐饮企业销售额同比增长8.7%，显著高于零售业平均水平。其中，“味蕾游”成为新消费引擎，荣昌卤鹅、贵州烙锅、南京盐水鸭、山西刀削面等地方特色菜订单量激增，折射出消费者对地域风味的追捧。
与此同时，正餐宴会市场因“双春年”观念影响预订量增长超20%，家庭团圆套餐需求旺盛。值得注意的是，性价比消费成为主流选择，小吃品牌推出的便捷套餐、啤酒、调味品等关联品类增长，均指向消费者对实用性与成本的敏感度提升。
政策冲击:禁酒令引发行业震荡
5月18日“禁酒令”升级发布后，天财商龙龙决策数据中台监测的全国正餐业态呈现显著异动。通过剔除周末时间差异（2025年周六较2024年提前一日），6月9日（周日）单日营业额与客流量较政策前均有明显下滑，形成政策效应的“分水岭”，商务宴请市场加速萎缩，此冲击与消费理性化形成叠加效应。
白酒行业虽通过婚宴专属活动（如茅台1935促销）试图挽回市场，但整体消费量仍因政策限制及年轻群体饮酒习惯变化而下滑。禁酒令的持续发酵，预示未来政务、商务宴请市场将持续承压，并且非短期扰动，而是行业价值链条重构的催化剂。
*2025年六日比2024年提前一日，上图均做了红色虚线的推移，呈现更为客观
数据来源：天财商龙龙决策
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业态与区域深度：挑战中寻机遇
作为服务全国10万+餐饮企业的行业领军者，天财商龙龙决策数据中台的数据揭示了餐饮行业在运营层面面临的深层挑战与潜在机遇。
客流平稳，人均消费下滑：理性消费时代来临
数据显示，天财商龙服务客户在3、4、5月份客流与去年同期基本持平，但人均消费出现显著下滑，直接导致营业额下降。这并非简单的客流量减少，而是反映了消费者行为模式的深刻转变。“消费回归理性，追求性价比”不再是一句口号，而是切实影响着餐饮企业的经营数据，这要求企业必须重新审视自身的产品定位、价格策略和服务模式，以适应市场变化。
天津区域：烧烤业态逆势增长，地方特色显威力
在天津区域，天财商龙服务客户的经营数据呈现出不同的景象。正餐客流基本恢复到去年水平，但客单价仍不及去年，这表明在天津市场，正餐消费同样面临着人均消费下滑的压力。然而，烧烤业态却逆势增长，5月营业额和客流量均实现大幅增长。这背后是地方特色和消费场景的双重驱动。烧烤作为具有强烈社交属性和地方特色的业态，在夏季消费旺季来临之际，展现出强大的市场吸引力。同时，天津区域烧烤业态人均消费的微降，也反映了消费者在享受美食的同时，对价格的敏感度依然较高。
数据来源：天财商龙龙决策
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破局方向：向精细化要未来
当前行业面临四大结构性挑战：人口总量下降压缩市场空间、城市化红利减弱、消费理性化加剧价格竞争、业态边界加速融合。在此背景下，企业需聚焦三大核心战略：
技术赋能效率革命
自动化硬件与AI软件的应用，将成为降本增效的关键。天财商龙数据平台显示，采用数字化管理的门店在人均、桌均下滑趋势中抗风险能力显著提升。
透明化构建信任壁垒
从食材溯源到经营信息开放，“透明公司”模式正成为消费者选择的重要标准。隐藏供应商、成分模糊的传统做法已触及发展天花板。
重塑价值竞争逻辑
低价内卷导致“增收不增利”不可持续。通过优化菜品结构与成本控制保持增长，证明品质稀缺性才是溢价核心。同时，快餐正餐化、正餐家常化等业态创新，以及职业加盟商（兼具选址能力与长期运营理念）的深度合作，将成为破局新路径。
当餐饮行业步入“零和博弈”阶段，增量扩张让位于存量优化。企业需从产品价格竞争，转向组织效能、供应链韧性、品牌价值的系统性重塑。
天财商龙将持续通过不断更迭的完整数字化解决方案，助力企业精准定位消费场景变化、优化成本结构，在理性消费时代挖掘可持续增长动能。
