6月15日起，商务部与国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》将正式实施，近日，CCTV2财经频道深度报道了天财商龙与拉卡拉如何以数字化重塑行业基因。
从大鸭梨“人力成本直降30%”到费大厨“零库存备餐”，从大董“毛利率跃升3.5个百分点”到悠悠稻香“称重模式破解浪费难题”，这场由政策驱动、技术赋能的效率革命，正在重新定义餐饮业的生存法则。
效率革命-从点餐到后厨的全链路重塑
在传统餐饮场景中，消费者从点餐到结账往往需要服务员多次往返沟通，不仅耗时费力，高峰期更容易出现漏单、错单。如今，天财商龙的扫码点餐系统正在改写这一流程。顾客入座后通过手机扫码，3秒内即可完成选菜、定制口味、支付等操作，订单直接推送至后厨数字化系统智能进行任务分配，厨房的大屏幕上菜品制作顺序和是否超时也一目了然。点餐与后厨协同出餐时间提升20%，极大的提高了整体工作效率。
数字化系统让点餐下单，厨房，仓储和结算形成闭环，实现毛利率实时追踪，大大缩短了核算周期，为餐饮企业调整经营策略提供了数据参考。北京大鸭梨餐饮有限公司总裁郭琦表示：“以前看报表像雾里看花，现在智能看板让营业额、客流量、人均消费一目了然。更惊人的是，数字化让单店人力成本直降30%，员工从‘被动执行’转型为‘价值创造者’。”
科技反浪费-从源头到餐桌的精准管控
新规中“反对食品浪费”的要求，正在催生餐饮业的技术创新。在武汉悠悠稻香的自助餐厅，消费者选取菜品后统一称重计费，人均摄取量从传统的400克降至300克，但可选菜品从固定套餐的3-4种增加到十余种。这种“少量多样”的模式，既满足个性化需求，又让食材浪费率大大下降。
对于正餐企业，动态备餐系统成为“隐形管家”。费大厨辣椒炒肉通过天财商龙的数据分析平台，将菜品销量与时段、商圈人流量关联建模。店长唐正摇展示了一组数据：“系统显示工作日晚市辣椒炒肉平均销售210份，我们据此精确准备145斤猪肉和80斤辣椒，如果周末系统预测销量会稍有增长，采购量也会同步调整，再不会出现‘旺季备不足、淡季烂仓库’的尴尬。”这种“以销定采”的模式，让食材周转率大大提升，仓储成本不断下降。
大董餐饮董事长董振祥也表示：“现在针对库存损耗系统能精准定位损耗环节，采购、加工、销售全流程透明化，利润空间直接打开，使我们过去70%的综合毛利率，上升到73.5%。”
技术破局-餐饮业从“刀耕火种”到“智慧经营”
成本断崖式下降：从百万级到“平民化”
天财商龙CEO孙洪霞算了一笔账：“5年前数字化系统成本高达百万级，现在只需20%的价格，中小餐饮企业也能用得起。”目前全国10%的餐饮企业已实现70%业务流程数字化。”
AI+支付数据=精准预测：让门店“零库存”
拉卡拉董事、总经理王国强揭秘“零库存”秘诀：“尤其针对火锅业态或家常炒菜类可实现完全零库存，将支付数据、天气、节假日等多维度信息输入AI模型，全流程线上采购，甚至做到‘AI自动补货’，将AI与数据化相结合形成新质生产力。”
行业新蓝图-1.8万亿市场背后的数字化引擎
国家统计局最新数据显示，2024年1-4月我国餐饮收入突破1.8万亿元，同比增长4.8%。在消费复苏的大背景下，数字化能力正成为企业突围的分水岭。世界中餐业联合会会长邢颖在采访中强调：“餐饮业的高质量发展需要双轮驱动——对外拓展新消费场景，如社区餐饮、零售化产品；对内则要借助数字化工具夯实管理，从经验决策转向数据决策。”
从政策红利到技术落地，从头部示范到普惠下沉，中国餐饮业正在经历一场静水深流的变革。天财商龙与拉卡拉以“技术+场景+生态”的立体化服务，助力餐饮企业突破成本、效率、体验的三重关卡。未来，我们将持续深化AI、物联网等技术应用，让每一家餐厅都能享受数字化带来的增长红利。
