正餐宴请类餐饮品牌如何选择数字化系统？厨房效率如何借助系统快速提升？客人预订如何快速应对？门店成本如何优化？
观海码头
观海码头，以胶东海鲜为食材，在德州当地颇具影响力。自2004年成立以来，在海鲜菜品上精益求精，致力于打造“海之鲜、海之美、海之全、海之廉”的品牌概念，让海鲜走进寻常百姓生活。
观海码头作为正餐企业，关注VIP客户维护、厨房菜品估清、成本管理等问题。
△ 观海码头荣获天财商龙餐饮数字化先锋TOP100
面临的挑战
● VIP顾客资料的维护完整度待提高
● 菜品沽清不及时
● 厨房工作数据无法量化，难以管理
● 成本管理待优化
数字化转型效果
● 预订服务流程体系化，资料库完善
● 前厅后厨高效联动，随时掌握菜品状态
● 档口日报让厨房数据可视化
● 菜品成本卡清晰，成本控制科学合理
详细方案
整体数字化运营模块及具体效果如下：
预订管理
差异化服务，流程规范呈体系
1、服务流程体系化：观海码头通过智能预订系统实现了预订服务流程的标准化管理，确保了每个环节都有明确的记录和痕迹，从而使得客源的管理变得更加高效有序。
2、差异化服务：观海码头制定了差异化的服务标准，以满足不同顾客群体的特定需求。同时，顾客资料的维护完整度也得到了显著提升，从原先的40%增长到了63%。
△ 会员分类设置
出品管理
全流程把控，数据可视
1、第一时间掌握菜品状态：当菜品材料短缺时，借助厨房智能出品系统，后厨人员可以第一时间对菜品进行估清和限量，有效避免因菜品售罄而导致的退单情况，从而提升顾客满意度和餐厅的运营效率。
△系统支持品项估清、品项限量
2、支持特殊做法标记：前厅下单后，后厨的显示屏立即显示加急、等叫、特殊做法等标识，有助于后厨人员快速识别菜品的优先级和特殊要求，确保菜品能够按照顾客的需求及时准确地制作。
△特殊做法标记
3、超时预警提醒：当菜品超时或者前厅操作催菜时，显示屏上的菜品会以变颜色和闪烁的方式进行提醒，保障后厨人员不错过任何重要的订单信息，提高服务质量和效率。
△超时提醒
4、同菜自动合并：对于同一菜品在不同桌位不同时间被点多份的情况，后厨智能出品系统可以自动合并订单，避免漏单的发生，不仅提高工作效率，也减少了人为导致的损失。
5、档口日报数据可视：档口日报功能可以让餐厅管理者清晰地看到自己档口的销量排行和催单菜品统计，帮助管理者分析销售数据，优化菜品结构，提升整体的经营效果。
△档口日报示例
成本运营
流程透明可追溯，数据真实准确
1、全流程透明可追溯：门店报货、采购、入库、盘点、调拨、报损等所有环节均通过系统进行操作，确保整个流程的透明度和可追溯性。
△门店收发明细表
2、集团内品项资料统一管理：观海码头的三家门店在品项资料上实现了统一管理，这使得门店间可轻松进行原材料的调借和使用。这种内部协调机制有效减少了因货物短缺或过剩而导致的菜品沽清和损耗问题，从而优化了库存管理，提高了资源的利用率。
3、财务数据真实准确：系统确保了财务数据的真实性和准确性，大幅度减少了人工干预和计算的需要。通过智能的报表方案和数据导出功能，财务人员可以轻松地获取所需信息。
4、精准的菜品成本卡：门店在日常运营中对用料进行精确称量，并制作成本卡，确保成本管理的精准性，这种做法有效避免了成本管理的失控，使得成本控制更加科学和合理。
△门店菜品成本卡示例
门店SOP与督导巡店
巡检无遗漏，问题及时响应
1、岗位自检表：观海码头为不同岗位制定了自检表，员工需按自检表核对任务，无遗漏或错误。报表定期统计完成情况，及时发现解决问题，并为管理层提供数据支持，监控流程和绩效。
△员工自检表提交情况
观海码头深知，在竞争激烈的餐饮市场中，唯有不断创新和优化，方能在消费者心中占据一席之地。通过上述的业务流程体系化和服务差异化，观海码头不仅提升了自身的运营效率，也为海鲜宴请类餐饮伙伴提供了极具参考价值的模板。
天津市神州商龙科技股份有限公司成立于1998年，是一家专为餐饮行业提供数字化整体解决方案及咨询业务的高新技术企业。
作为深耕餐饮数字化27年的餐饮系统服务商，天财商龙始终专注正餐宴请领域的数字化转型。我们凭借对正餐业态的深度理解，已服务大董、高佳庄、新荣记等众多知名正餐品牌。
相较于其他餐饮管理软件，天财商龙的核心竞争力在于：
1. 行业最深渗透，正餐基因刻入系统骨髓
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天财商龙将27年沉淀的行业经验转化为可执行的数字化工具，为正餐品牌构建从精准服务到科学管控的完整价值链条，真正实现数字化转型目标。
