2024年餐饮行业平均每10家店就有2家关门，整体存活率77.3%，和疫情最严重的2022年（76.9%）几乎持平。
▼2024年全业态整体存活率
数据来源：天财商龙龙决策
天财商龙餐饮研究院整理
但不同赛道差别巨大：从细分业态来看，正餐以85.8%的存活率成为最稳健赛道，而火锅业态存活率仅为73.3%，成为竞争最激烈的红海市场。烧烤（75%）、快餐（80.7%）和家常菜（83.1%）的生存能力呈现梯度差异，表明消费需求分化正在重塑市场格局。
这一现象印证了行业已进入深度调整期，传统经营模式面临转型压力，部分企业虽在困境中逆势增长，但整体市场正经历结构性变革。
钱越花越多效果越来越差
2024年行业整体营业额同比下滑超15%，呈现"高开低走"特征。8月成为关键拐点，多数业态此后出现断崖式下滑（超20%），营销投入与业绩倒挂现象突出。
▼2024年整体经营趋势
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正餐业态全年跌幅约4%，但4-10月营销投入增长20%仅换来3%的业绩回升；家常菜业态下半年营销占比攀升至12%，却未能阻止6%的全年跌幅；火锅业态在2月春节旺季冲高后骤降25%，4月后进入平台期；烧烤业态前7个月增长20%，但后续暴跌25%，成为无效营销的典型案例；快餐业态8月后急跌25%，营销投入持续增长却收效甚微。
这种集体性营销失灵，既反映了存量市场竞争白热化，也暴露出传统促销手段在消费疲软背景下的局限性。
消费降级下的生存智慧
消费降级已成既定事实，60元以下客群占比攀升至65%，但高端市场仍贡献关键营收。
▼2024年消费分析
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正餐领域60元以下消费者激增至42.2%，但500元以上消费以29%的占比支撑高端市场；家常菜80元内消费占比67%（其中40元内占38%），200元以上高价位仍贡献可观利润；火锅业态60-100元区间占据42%市场份额，100元以下消费增长显著；烧烤业态60元成消费门槛，60元以上客群贡献88%营收；快餐25元内市场持续扩张，35元以上份额萎缩明显。
值得注意的是，100-150元新兴赛道在特色火锅、品质家常菜领域初现增长潜力，或将成为未来差异化竞争的关键区间。外卖市场呈现结构性分化，快餐以29.32%单量占比居首，家常菜却以45%的营业额占比领跑，凸显品质升级需求。
▼2024年外卖规模
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春节档的生意经
春节经营数据显示业态策略差异：正餐88.96%门店持续营业，但仅获14%客流；家常菜以38%客流占比成最大赢家；快餐则异军突起抢占节日家庭场景。消费数据显示节假日人均微增5元，但烧烤出现反常降级（人均65→49元），营销投入普遍缩减3-5个百分点。
▼2024年新春战报·营业率
▼2024年新春战报·客流分布
▼2024年新春战报·消费\营销
数据来源：天财商龙龙决策
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爆品清单揭示节假日消费逻辑：正餐聚焦海鲜硬菜（蒸鱼、鲍鱼），火锅依赖基础食材（金针菇、土豆），烧烤强化场景搭配（五花肉+生菜），快餐儿童套餐成黑马。这些现象表明，节假日经营需精准匹配场景需求，简单延长营业时间未必带来效益提升。
数智重建规则回归本质的竞争
2024年的餐饮行业看似艰难，实则正在挤掉泡沫，同时也验证了三大转型方向：经营决策从经验驱动转向数据赋能，AI分析逐步替代人工测算；成本结构通过智能设备应用实现重构，服务员与厨师占比持续下降；消费场景向美学空间升级，季度爆款迭代速度加快至每月出新。
火锅赛道涌现“小模式突围”案例，转转锅、市井风等新形态通过“高品质+仪式感+合理定价”组合破局，验证了细分市场的生存法则。会员数字资产运营、全触点交互体系、柔性供应链等创新模式，正在重塑行业竞争规则。这些变革显示，单纯的价格战或营销战已难奏效，精准定位消费分层、构建弹性运营体系、打造差异化体验价值，将成为穿越周期波动的关键能力。
