根据天财商龙餐饮研究院12月发布的行业数据观察，2024年12月餐饮收入为5549亿元，同比增长2.7%。全年餐饮收入达到5.57万亿元，尽管12月的增速不高，但整体市场仍展现出一定的韧性。
数据来源：国家统计局
天财商龙餐饮研究院整理
通过天财商龙的数据深入分析各业态也可以看出，受“跨年经济”影响，12月餐饮行业整体景气值大幅度回升。随着圣诞、元旦等节日的临近，节日氛围浓厚，消费者的消费信心与预期得到提振，餐饮领域迎来了年末的消费热潮。预计1月因“年会”“团拜会”以及传统“年夜饭”预订高峰的驱动，餐饮行业的景气指数将继续保持高位。
数据来源：红餐网
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01、“跨年”点燃正餐湘菜新势力崛起
在“跨年经济”的推动下，正餐业态尤为展现出了明显的增长趋势。1月的营收预期乐观，客流量相较2024年2月成为全年第二个高峰，人均消费也攀升至全年最高水平。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
精致餐饮以审美为核心
尽管市场整体回暖，但高端餐饮却面临营收下滑的挑战，部分头部企业的收入减少幅度甚至达到40%以上。这一趋势促使餐饮企业重新审视市场定位，审美是其核心的理念更加得到关注。
未来，精致餐饮不仅注重菜品的品质与口感，更强调用餐环境的营造与服务的细致入微，力求在审美与用户体验上达到新的高度，同时，所有的餐饮品类都有可能通过精致餐饮的理念进行品牌重塑。
新质湘菜势如破竹
湘菜作为中餐传统菜系之一，近年来在餐饮市场中异军突起。新质湘菜品牌与传统湘菜品牌并驾齐驱，共同推动湘菜文化的传播与发展。
数据来源：红餐大数据（统计时间截止12月）
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相较传统品牌而言，新质湘菜品牌更加注重品牌年轻化、时尚化的形象定位，在产品策略上更加强调菜品和菜单的创新性，例如通过融合菜、创意菜以及精简菜单sku来提升运营效率；在运营与服务方面，品牌更具有顾客思维，通过服务创新和服务增值来提升用户体验，并强调便利性和人性化。
除此之外，新质湘菜品牌更加注重数字化和社交媒体营销，擅于利用互联网平台进行线上线下相结合的推广。
在这一背景下，整个湘菜赛道都呈现出鲜明的发展特点：
中高端湘菜品牌以副牌布局平价湘菜市场
如墨泉峰味推出子品牌市井峰味，主打旧时流行于长沙街巷的菜品，产品单价亲民；宴长沙则推出子品牌刘大碗下饭菜，人均消费较低；院里寻菜推出宴东家，同样主打性价比。
宴长沙子品牌：刘大碗下饭菜
“小而美”湘菜品牌加速扩张
如兰湘子、湘辣辣、费大厨辣椒炒肉等走“小而美”路线的湘菜品牌，瞄准了“快餐的效率、正餐的体验、亲民的价格”这一市场定位，近年来加速扩张，门店数同比增速均超过40%。这些品牌通过轻量化的门店模型、精简聚焦的产品SKU和高标准化的出餐流程降低门店运营成本，从而能够将利润让渡给消费者，提供极致性价比的餐饮体验。
费大厨辣椒炒肉
对于消费者而言，极致性价比意味着在支付合理价格的同时，能够享受到远超预期的产品或服务品质，从而在满足基本需求的基础上收获额外的价值满足感。湘菜新势力正是抓住了这一消费心理，通过创新产品和服务模式赢得了市场的认可。
02、小吃快餐蓬勃发展多元化趋势显著
据企查查数据显示，2024年1月至11月期间，小吃快餐相关企业注册量高达30.4万家。而红餐大数据则揭示，同期全国新开小吃快餐门店数超过160万家，同比增长26.4%。至12月底，全国小吃快餐总门店数已突破357万家大关。
数据来源：企查查、红餐大数据（统计时间截止12月）
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显示出小吃快餐赛道的持续扩容和强劲增长动力，同时也呈现出一些显著的发展动向：
外卖市场持续增长
外卖已成为小吃快餐行业的重要组成部分，占据近一半的市场份额，推动了行业的进一步繁荣。
“现炒”模式备受瞩目
众多小吃快餐品牌纷纷打出“现炒”概念，以新鲜、健康的烹饪方式吸引消费者，促进了现炒快餐品牌的快速发展。
品类融合趋势加深
小吃快餐各细分赛道的品类融合趋势日益明显，部分品牌甚至探索“轻正餐”模式，通过拓宽产品线、丰富产品结构来满足消费者多样化的需求。例如，粉面品牌加入米饭套餐、地方菜、小吃、饮品等产品，炸鸡炸串品牌则加入主食、地方特色小吃、饮品、甜品等，以拓展消费场景。
此外，中式正餐、火锅、烤肉等赛道的品牌也积极进军小吃快餐领域，推出“一人食”套餐、外卖等产品或快餐子品牌，如海底捞推出的五谷三餐、十八汆、海底捞·下饭火锅菜等，进一步丰富了小吃快餐市场的品类和选择。
海底捞快餐副牌：五谷三餐
全时段经营盛行
越来越多的小吃快餐品牌开始探索全时段经营模式，如肯德基推出针对不同时段的产品和套餐，南城香则通过丰富的产品结构覆盖从早到晚的消费时段和场景。
出海成为品牌重要举措
小吃快餐品牌纷纷走向海外市场，截至2024年已有超过30个品牌出海，覆盖麻辣烫、冒菜、米饭快餐、粉面、卤味等多个细分赛道。
数智化程度进一步提升
品牌重视数字化工具的应用和智能化设备的升级，以提升门店运营效率和服务质量。数智化程度的提升也为小吃快餐行业的可持续发展提供了有力支撑。
03、餐饮聚焦数字化加速转型升级
根据沙利文的研究分析，结合天财商龙各业态的详细数据，餐饮行业未来的发展将主要聚焦于数字化，借助新技术提升服务能力和运营效率，以此扩大门店辐射范围，增强品牌曝光度和影响力，同时优化顾客体验，提升用餐满意度。
数字化工具应用与智能设备升级
餐饮企业在数字化转型过程中，应积极应用数字化工具与智能化设备。例如，通过SAP集成实现线上门店存货动态管理；引入刷脸收银机与小程序开发，提升用户信息的全面性与安全性；使用双屏刷脸支付收银机实现多功能管理；借助SaaS及大数据平台推动餐饮运营的线上化与数据化等。
酒说集团-线上小程序
这些数字化工具与智能化设备的应用不仅提升了运营效率与服务质量，也为消费者带来了更加便捷与舒适的用餐体验。
供应链与物流体系优化
数字化转型不仅局限于门店运营与消费者服务方面，还涉及到供应链与物流体系的优化。
餐饮企业可以通过引入先进的供应链管理系统与物流技术，实现了从采购、库存、生产到配送的全链条数字化管理，降低运营成本与风险，提升供应链的透明度与响应速度。
天财商龙-智能电子秤
互联网与社媒深度融合
互联网的发展为餐饮行业带来了新的机遇与挑战。餐饮企业可以利用互联网与社交媒体平台开展线上营销与品牌推广活动。
通过线上预约点餐、团购优惠、外卖服务等功能的应用以及社交媒体上的粉丝互动与口碑传播，实现了与消费者的深度连接与精准营销，从而实现品牌的精细化运营。
天财商龙-智能预订点餐
综上，2024年餐饮行业在挑战与机遇并存中实现了稳步增长。餐饮行业未来的发展将更加注重数字化转型，餐饮企业也将持续探索新的发展模式与经营策略，拓展更广阔的市场空间。
