经营看数据已经成为餐饮数字化带给餐饮企业经营的最大改变。
但是，当业务部门呈现数据时，难免都会侧重自己负责的版块，餐饮老板却需要站在更高的格局上，以战略的眼光了解经营数据反馈出的经营状态。
本次10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问严长杰就以天财商龙管理直通车产品为基础，对经营数据的规则设置和数据分析进行了深入讲解。
掌握经营的驾驶舱需要天财商龙管理直通车
如果把企业经营比作驾驶飞机，数据就是驾驶盘上的数字，企业老板就是机长。因此，如果没有仪表盘、不会读数据，机长就无法安全、平稳的驾驶飞机。
天财商龙管理直通车可以让管理者实时查看企业运营的各个关键指标，全面了解企业的经营状况。在管理直通车内，可以呈现营业目标、会员数据、营业情况、成本数据、异常汇总、实时桌态、盈亏红线、出品数据等等。
同时还可以通过数据可视化、运营分析、数据对比、门店排行、评价、记账的方式，随时随地进行经营管理。
6个步骤设置数据生成规则
1、平台应用介绍
天财商龙管理直通车是可以通过微信公众号使用的，但是基于公众号推送消息的限制，严老师推荐大家下载APP终端使用管理直通车。
2、公式设置
如何让管理直通车显示企业关心的数据呢？严老师强调，这与企业在使用产品之初，在系统内是否进行了细致的公式设置密切相关。
比如，上座率、开台率、人均桌均等数据，企业想关注的是折前的还是折后的是否需要计市别数，要折前人均，要不要计市别数，这些都是在配置时可以选择的。
3、营业目标设置
（1）PC端营业目标设置。
日目标、月目标都可以进行批量设置。如果设置月目标，系统会自动将目标拆分到每天，然后进行手动调节（比如节假日、周末等人流影响因素）。
（2）手机端营业目标设置
手机端需要一天天设置，操作相对繁琐，建议用PC端设置
4、模块显示设置
不同岗位的人看不同的数据，通过这一部分可以进行配置。这里需要注意排序，简约版是不支持排序的，卡片版可以排序。
5、记账操作
平日水电煤气，可以在这里记录，进入成本。通过右下角的“新增小类”添加自己需要的项目。在记账部分是有审核功能的，应用时只有支出类的项目需要审核。
6、盈亏红线
红线金额的设置有两类：成本+记账、自定义。
严老师强调，如果使用“成本+记账”的方式计算盈亏红线，需要注意其中的“理论成本”数据，有两个获取途径：天财商龙供应链管理系统、天财商龙餐饮管理系统的品项档案。这时需要保证有成本卡信息或者品项档案数据，否则是无法计算出盈亏红线的。
如果企业本身没有上述数据，可以通过“自定义”方式，简单的额计算盈亏红线，这种方式下要注意“固定费用”一项，其包括：原材料、工资、房屋租金、水电煤气。
7个模块构建经营数据总览
1、切换门店
多品牌、多门店、多集团的餐饮企业可以通过首页的左上角按钮进行切换
龙管家APP的“报表”页面，就是天财商龙管理直通车。点击门店名称，可以查看筛选信息。
2、模块汇总
（1）营业总览：
对应“营业情况汇总报表”。显示同环比可以通过“自定义数据”进行设置。优免率的行业标准是不超过8%
（2）营业目标：
可以查看日、月的目标达成情况。管理层可以通过数据，决定是否要做营销活动等促进目标达成。
（3）运营分析：
是对营业情况的汇总，还有部分数据来源于报表中心的“利润表”。“餐厅其他指标”反馈的就是人效、平效等数据。
（4）实时桌态：
反映门店营业情况的实时状态。结账笔数、金额、桌位占用情况都可以显示。数据支持穿透，可以显示客位详情（点的菜品、开台时间等）、已结账单详情（其中的“核对单据”可以查看桌位的所有操作信息，包括开台人员、赠菜人员、结算人员等等）。
（5）异常汇总：
包括退单和返位结算的数据。其中退单原因要明确到相关人，比如菜品估清、上菜慢，要分析具体信息。返位结算要关注金额较大的负数记录。通过“已结账单退单”可以实现退款，因此一般情况下不需要返位结算。
（6）品项销售：
受“品项销售排行”和“品项四象限分析”报表的“排除品项”影响。菜品名称支持穿透点击，了解具体的菜品情况。
（7）出品数据：
此部分重点关注“催单”和“超时”两个方面。菜品制作时长统计报表，结合现场情况做调整。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”官方微信，并回复“直通车”获取下载链接。
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