月末盘点是餐饮门店日常经营的一项基础工作，越是基础的工作越要有方法。因为盘点的结果（数据），直接影响到成本管理的结果。因此，餐饮人需要了解正确的盘点方法，并善于从盘点结果中，分析数据结论。
本次天财商龙10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问张妍老师，就以“门店月末盘点”为核心，为大家带来了门店盘点的技巧，以及盘点数据的分析方法。
门店盘点是基础它会影响这些
1、影响成本核算准确度
餐饮企业的原料成本有特殊性，需要经过多项加工，因此只能从财务视角核算出成本。
2、发现成本异常
盘盈和盘库是能够帮助发现成本异常的。比如，本月销售了100条鲈鱼，但盘点倒推时发现，实际耗用为105条。此时就可以查看5条多用的鲈鱼，耗费在哪。
3、可以帮助优化采购/库存计划
有了盘点结余数据，就可以优化采购/库存。比如，在月末盘点时发现牛肉库存量非常大，可以在下月采购时及时进行调整采购量，避免资金过多占压。
5项工作 门店盘点要准备
门店盘点之前，需要从人员安排、工具准备、商品整理、环境清理、数据准备等5个方面做好安排。
除了讲义上的内容，在这一部分，张妍老师主要强调里以下几点：
1、人员安排上切忌“一人发一张纸”就去盘点，一定要有专项负责人。
2、要注重培训盘点人员，比如厨房里已开封的调料是否为盘点项；贵价海鲜捞出来可能会影响鲜活度，应如何盘点；哪些是要数数的，哪些是要称重的等等。
3、临期商品一定要做好记录。并且可以通过天财商龙数字化工具更高效的完成食材的效期管理。
4、盘点其实也是对餐厅整体、库房、后厨的大扫除。
5、实际盘点过程中，不要参照账存数，要进行“盲盘”——看见什么盘什么，也是对账面数进行修正的过程。
缩短50%的盘点时间只需数字化工具
盘点9步法重点关注以下几点：
1、盘点顺序与冰箱库位的顺序趋同
2、原料的食物、单位、品名必须与盘点单完全一致。比如金针菇现在是500g一包，盘点单上是300g一包。这时必须马上反馈给盘点负责人，修改盘点单。因为单价不同会造成成本管理漏洞。
3、净料需要反推回原材料。半成品需要反推回毛料。
4、半成品单独盘点、记录，便于财务后期核算
“盘点9步法”其实是通过人工与天财商龙数字化工具相结合的方式，缩短50%的盘点时间，具体从哪几个环节用数字化提升效率呢？
1、移动端分工盘存：多人同时盘点，即厨师A盘点A冰箱，牛肉有20斤；厨师B盘点B冰箱，牛肉有30斤。厨师各自盘点录入，系统自动合并记录，牛肉有50斤。而且，当场盘完当场录，从而实现了提升盘点效率、减少录单时长的效果。
2、双单位盘点：比如，鱼类可以有主单位和辅单位：斤和条（一斤一共有几条鱼）。可乐等饮料，配送中心用“件”门店用“瓶”，由系统计算总数。
3、BOM盘点：通过在天财商龙供应链管理系统中预设“半成品卡”，免去半成品倒推原材料的环节
盘点核心数据分析 数字化工具效率高
第一步：盘存诊断
天财商龙供应链管理系统可以一键进行盘点异常分析、快速查看各门店盘点进度。
盘点时要优先检查实盘和库存数量为0的，如果实际成本是负数的，证明有可能是上一期漏盘了
第二步：盘存数量/金额的分析
可以根据数字化报表分析各仓库各品类结存数据，保障库存合理性。
比如，某店在月末时库存金额是71万，是否都是合理库存。这时就要分析仓库属性、货品到货周期、保质期等信息。是否还有开业时积压的料，是否可以尽快使用。
第三步：库存周转天数
指原材料的当前库存数量消耗或销售完所经历的天数。天财商龙数字化工具提供的报表可以快速查看库存周转天数。
张老师强调，蔬菜类的周转天数为1.5-2天。如果有些原料周转天数过长，就要分析其真实性。先查看当期的实际库存是否正确，再看平均每天的消耗量是否正确。
第四步：滞销库存
如果发现某原料呆滞，是以后都不用了，还是可以复用到其他菜品中。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”官方微信，并回复“盘点”获取下载链接。
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