在天财商龙餐饮研究院9月发布的行业数据观察中，国家统计局数据显示，2024年9月餐饮收入为4417亿元，同比增长3.1%。
在去年第四季度及今年初的一二月份，餐饮作为消费领域的重要一环，对经济的拉动作用尤为显著。然而，进入第三季度，餐饮业的增速明显放缓，9月份的同比增速3.1%已低于社会消费品零售总额的增速4.2%，可见餐饮业面临的压力也较大。
数据来源：国家统计局天财商龙餐饮研究院整理
另外，尽管中国拥有700多万家餐饮门店，但目前连锁化程度并不高，而且往往伴随着寡头现象的出现。
从小吃快餐到中式正餐，不同业态的连锁化程度存在差异，其中小吃快餐的连锁化程度相对较高，但竞争也日益激烈；中式正餐的连锁化进程相对较慢，但每个城市都有类似城市名片的餐厅，其连锁化之路可能更为漫长，对各方面的要求也更高。
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还有值得关注的一点是，2024年上半年，一二线市场的餐饮门店规模出现较大幅度的负增长，竞争愈发激烈。相比之下，下沉市场继续小幅上涨，并拥有广阔的待开发空间，消费者也越来越倾向于在家附近消费，消费热度逐渐转向社区店。例如南城香、紫光园等社区品牌的加速扩张，同时海底捞、小龙坎等多品牌也抢滩社区餐饮市场，进行下沉布局。
数据来源：辰智大数据天财商龙餐饮研究院整理
01、从天财商龙数据看不同业态表现
通过天财商龙平台的深入数据分析，从正餐到快餐，火锅到烧烤，各业态的发展现状与未来方向均呈现出鲜明的特点。
正餐：向下升级，聚焦内部管理
9月份，正餐经营不及预期，客单价虽有回升，但营业额和客流量却大幅下滑。国庆期间，尽管营业额和客流有所回升，但客单价依然下滑。可见，消费者更加注重价格，对性价比的要求更高。湘菜、贵州菜系等地方菜系的崛起，正是抓住了这一机遇。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
湘菜以其烟火气和相对较低的客单价，以及令人愉悦的味道，赢得了消费者的青睐。贵州菜系则以其浓郁的风味和特色美食，如贵阳的肠旺面、遵义烤鸡等，引领了新一轮的打卡热潮。这些菜系都属于接地气的家常菜业态，符合当前消费者的消费习惯。
贵阳肠旺面
对于正餐行业而言，向下升级、聚焦内部管理、降本增效已成为未来发展的关键。通过优化内部管理，提高运营效率，降低成本，同时注重菜品创新和口味提升，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
火锅：平替与下探成新趋势
火锅行业同样面临着巨大的压力。9月份，日均营业额和客流量均大幅下滑，与去年同期相比也呈现出下滑趋势。国庆期间，虽然日均营业额和客流有所回升，但客单价依然下滑明显。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
在竞争激烈的市场环境中，火锅行业出现了新的趋势：平替和下探。
大牌火锅企业开始推出自己的“平替”品牌，通过开设副牌或新门店类型，实现菜品小量化或模型轻量化，以吸引更多消费者。同时，不断推出新品类也成为火锅行业发展的新方向。通过增加菜品种类，比如海底捞推出的下饭火锅菜，巴奴推出下饭小火锅+米饭等等，提高门店的利用率和盈利能力。
海底捞-下饭火锅菜
快餐：连锁化率高，竞争激烈
快餐行业是餐饮行业中门店量占比最大的业态之一，且连锁化率也非常高。然而，在寡头竞争的过程中，快餐行业的竞争也异常激烈。9月份，快餐行业的日均营业额同样在下降，国庆期间更为惨淡。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
对于快餐行业而言，极致模型尤为重要。连锁化规模、供应链建设、人力成本等方面的挑战日益严峻。为了应对这些挑战，快餐行业开始探索新的发展模式，比如通过开设卫星店扩大市场份额，下调价格提高性价比，推出平替品牌吸引更多消费者。
周黑鸭-无人卫星店
烧烤：大牌创新牌，扩品类延时段
烧烤行业同样面临着巨大的挑战。9月份，烧烤行业的营业额和客流均出现大幅度下滑。国庆期间虽然有所回升，但客单价依然持续下滑。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
为了应对市场变化，大牌烧烤企业开始创立新品牌，通过扩品类、延时段等方式提高盈利能力，比如海底捞的“焰请烤肉铺子”、盒马创始人开设的“金宵一刻”烧烤店。同时，注重品牌建设和营销策略的创新，以吸引更多消费者，比如肯德基的夜宵菜单等。
海底捞-焰请烤肉铺子
02、竞争白热化下的数字化发展与变革
在整体市场持续增长的大背景下，餐饮行业的竞争愈发激烈，呈现出前所未有的白热化态势。一方面餐饮的闭店率居高不下，但同时也看到诸如米村拌饭、熊喵来了火锅、兰湘子等以高性价比为特色的连锁品牌正在迅速扩张，市场份额不断提升。
熊喵来了火锅
可见，在全球经济周期转换的当下，餐饮行业的分层与分化因此而被放大，那些粗放经营、商品与价格不匹配的企业正在被淘汰，而顺应时代趋势、提供极致性价比的餐饮企业则持续拥有市场。
谈到餐饮业的数字化发展，我们可以看到越来越多的餐饮企业正在积极拥抱数字化。扫码点餐、结算等应用已经相当普及，而会员管理、私域运营等营销管理数字化也取得了显著进展。然而，在预订管理、后厨出品、绩效管理以及生产配送等方面，仍有很大的提升空间。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
对于正餐来说，由于其连锁化率相对较低，每个城市都有其独特的名片式餐厅。这些餐厅需要更好地服务本地消费者，提升顾客满意度，在预订管理上，可以进行更多的探索和创新。
在后厨出品方面，我们需要解决上菜慢、上错菜等问题，同时提升后厨人员的绩效管理水平。的确，餐饮企业对于成本的管控相对成熟，但绩效管理和生产配送的数字化仍需加强。
最后，集团管理的数据化也是餐饮业数字化发展的重要一环。只有拥有一个强大而透彻的集团大脑，才能有效地管理数百甚至数千家门店，实现高效运转。
通过数字化发展，我们可以让餐饮门店经营更高效，让员工工作更有目标感和责任感，让流程更顺畅，同时在决策上更加清晰。这不仅能提升消费者的信赖度，还能推动整个餐饮行业的不断上升和进化。
因此，在这个竞争日益激烈的时代，我们需要拥抱各方面的变化，积极采用先进的数字化工具和技术，不断提升自身的专业素养和管理水平，唯有如此才能让品牌在行业中立于不败之地。
