在天财商龙餐饮研究院最新发布的8月行业数据观察中，国家统计局的最新数据显示，餐饮收入达到4352亿元，同比增长3.3%，与商品零售额的2.1%同比增长相呼应，共同构成了社会消费品零售总额中的亮点，但餐饮对于零售的拉动作用逐渐减弱，市场增长动力正在发生微妙变化。
数据来源：国家统计局
天财商龙餐饮研究院整理
当前餐饮行业已进入存量竞争阶段，开店速度明显放缓，关店数量则显著增加。截至2024年7月，全年关店数已达163万，远超2023年全年水平。另外，全国区域分化也逐步明显。
一线城市如北京、上海出现负增长，广州、深圳则保持增长态势，其中北京餐饮企业利润同比暴跌88.8%，但二季度实现盈利6.34亿元，显示出市场回暖迹象与北京餐饮业的韧性。
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相比之下，二线城市餐饮市场表现出色，多数城市上半年餐饮消费持续增长，其中重庆市、福州市、武汉市、呼和浩特市增长率更是超过10%，从收入规模来看，重庆市与成都市凭借超过1000亿元的餐饮收入，稳居前列，两城上半年餐饮收入合计占全国餐饮总收入的8.57%，展现出强大的市场影响力。
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01、从天财商龙数据看不同业态表现
通过天财商龙平台的深入数据分析，我们得以窥见，尽管市场环境充满挑战，但各餐饮业态凭借灵活应变与创新求变，展现出了不同的经营风貌。
正餐：向下升级，周四成新焦点
8月，正餐业态展现出积极的复苏态势，日均营业额、客流量及人均消费均实现小幅上升，基本恢复至去年同期水平。其中人均30-80元客单占比超过56%，客单呈现更加平民化。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
这一转变背后，是精致餐饮的“接地气”策略——古法菜品的回归、价格的亲民化调整、内部管理的精细化以及成本效益的持续优化；以及湘菜、贵州菜等地方菜系的崛起，引领了家常菜新一轮的打卡热潮；加之一些正餐企业还积极下探快餐市场，以满足消费者多样化的需求。
值得注意的是，周四已成为正餐消费的新高峰。在快节奏的生活节奏下，人们提前进入周末模式，使得周四的客流量与周日相当，而周日则因面临周一的工作压力而有所减少。这一变化提醒我们，餐饮企业需更加关注消费者心理变化，灵活调整营销策略。
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火锅：压力不减，平替与下探并行
火锅行业同样面临压力，但企业通过推出平替品牌、优化菜品结构等方式积极应对。8月，火锅日均营业额与客流量虽环比微升，但同比仍处下滑态势。客单价下探至91元，消费分层趋势明显。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
海底捞、楠火锅等大牌纷纷推出自己的平替品牌或新门店类型，通过菜品小量化、模型轻量化等方式降低消费门槛。
楠火锅3.0店型
同时，新品类如鲜切牛肉自助、酸汤火锅等不断涌现，进一步丰富了火锅市场的选择。此外，火锅企业还瞄准打工人午餐市场，推出人均40元的“烫捞杯”，实现了消费场景的拓展。
快餐：客单下滑，平替与升级并进
快餐行业同样面临客单价下滑的挑战。8月，快餐日均营业额与客流量环比微升但同比下滑明显，客单价继续下探至28元。面对这一形势，快餐企业纷纷采取平替与升级策略。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
一方面，肯德基、必胜客等连锁品牌通过降价、推出新品牌等方式吸引消费者；另一方面，上百个品牌开设超800家卫星店以扩大市场份额。此外，连锁超市如盒马、永辉等也涉足快餐市场推出平价食堂抢占份额。
快餐品牌还通过进“菜场”、推出快餐平替等方式争夺家庭厨房市场。同时值得注意的是快餐品类的升级趋势明显更多的头部快餐品牌开始去掉“快餐”标签转而强调“简餐”“现炒”“现做”等概念以提升品牌形象和消费者体验。
烧烤：连锁化挑战，菜单加码烧烤
8月数据显示，烧烤营业额与客流量并未显著增长，消费者在享受烧烤美食时显得更加理性和谨慎，人均消费稳定在93元左右。全国范围内，烧烤门店数量尚不足50万家，行业连锁化进程缓慢。
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面对行业现状，知名品牌纷纷跨界尝试，为烧烤市场注入新活力。海底捞在西安推出了“焰请烤肉铺子”、盒马创始人开设了“金宵一刻”烧烤店，这些大牌的加入，不仅丰富了烧烤市场的品牌矩阵，也推动了行业标准的提升。
盒马创始人侯毅开设的“今宵一刻”
一些烧烤品牌还纷纷在菜单上下功夫，加码烧烤元素，同时扩展品类、延长营业时间。如肯德基的夜宵菜单中将烧烤元素与快餐文化巧妙结合，马记永、陈香贵、西少爷等中式快餐连锁企业也紧随其后，推出了烤羊肉串、烤牛肉串等经典烧烤菜品，进一步拓宽了烧烤市场的边界。
02、新质赋能 数字加速顺应时代的餐饮永远有市场
自2004年至2023年，中国社会消费品零售总额虽持续增长，但宏观增速明显放缓，年度绝对增量在稳定期趋于一致，显示出消费市场面临前所未有的增长压力。
餐饮行业作为消费市场的重要组成部分，也正经历着前所未有的变革。一方面，行业竞争加剧，闭店率攀升，新入者快速淘汰，老牌连锁亦面临挑战；另一方面，高性价比连锁品牌异军突起，市场份额持续增长，甚至部分长期亏损企业也实现扭亏为盈。这背后，是全球经济周期转换下，“平价、物超所值”成为新的核心竞争力。
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随着全球经济周期转换和中国经济转型升级的推进，未来消费心理将更加理性、节约和追求性价比。同时，健康、快乐、自然科技等元素将成为消费新热点。
在国家政策引导与产业转型需求下，餐饮数字化进程加速。尽管整体进程相对缓慢，但数字化转型已成为提升企业管理效率、优化顾客体验的关键途径。
面对“转型红利”，餐饮企业应积极拥抱数字化，利用新技术、新模式推动产业升级，以更加灵活、高效的方式应对市场挑战，把握未来消费市场的无限可能。
