滨海渔港：数字化变革思路解析
今天，我很荣幸能与大家分享一个我们在数字化升级道路上的精彩案例——滨海渔港。这个项目，是我们团队深度陪伴并见证其蜕变的旅程。
滨海渔港，坐落在天津，拥有三家风格迥异、人均消费跨度从120元到600元不等的宴会型大型餐厅。我们特别选择了其中一家中等价位的门店，与他们的运营负责人栗总（滨海渔港董事长助理 栗兵）携手，共同推进这场数字化变革。
在升级过程中，我们遭遇了诸多挑战，这些挑战在很多企业中并不罕见。
首先，便是信息化团队的缺失，这让我们在数字化落地的统筹上遇到了不小的难题。员工们对于关键流程信息化的认识不足，更是增加了推进的难度。此外，传统的采购模式让供应商变动频繁，灵活有余但稳定性不足；人员调整的高频率，则带来了高昂的培训成本和菜品质量的不稳定。
面对正餐标准化进程的缓慢，我们深知，每一步都需走得坚实而有力。于是，我们以栗总为核心，制定了详尽的数字化升级策略。
供应商管理的精细化
首先，我们着手优化供应商管理，这是一个直接关系到供应链稳定性和成本控制的关键环节。我们建立了严格的考核机制，对供应商的送货情况进行细致跟踪，包括未达计划送货、超计划送货以及缺货数据，每一项都进行严格的考核与记录。这样做不仅提高了供应链的透明度，还确保了物料供应的及时性和准确性。
同时，为了进一步提升采购验收的质量，我们引入了电子秤系统，让每一批到店的货物都能迅速、准确地录入系统，避免了人为因素导致的误差，大大提升了验收的效率和准确性。
客户体验的全面升级
在客户体验方面，我们进行了全方位的优化。首先，我们将客户预订的流程标准化，梳理出一套标准的预订话术和操作流程，确保每位客服人员都能提供统一、高效的服务。
接下来，我们实施了餐前服务前置策略，通过定位客户标准、建立客户标签、观察客户消费习惯等方式，提前预判客户需求，提供更加个性化的服务。在餐中服务环节，我们则根据不同宴请类型和会员分层，制定了精准、标准化的服务流程，确保每位客户都能享受到超出期待的用餐体验。
此外，我们还定期进行客户回访和满意度调研，及时发现并解决客户问题，唤醒沉睡客户，努力构建长期稳定的客户关系。
成本管控的精细化与数据分析
在成本控制方面，我们采取了多项有力措施。首先，将月度盘点改为周度盘点，及时发现并纠正库存差异，减少浪费和损失。其次，我们完善了成本卡制度，确保所有产品都有明确的成本核算标准，实现了成本管理的全覆盖。
在数据分析方面，我们转变了分析思路，从结果型数据分析向过程数据分析转变。通过深入分析各个档口的毛利情况、理论实际差额等关键指标，我们能够更精准地定位问题所在，并制定相应的解决方案。这种数据分析的精细化不仅帮助我们优化了成本控制策略，还提升了整体运营效率。
关键菜品库的建立与应用
最后，我们建立了关键菜品库，这是整个运营优化过程中最为核心的一环。我们将所有菜品按照不同的档口和类型进行分类管理，制定了详细的产品结构卡，包括单位成本、售价区间、味型食材、配菜工具、SOP流程、话术标准等关键信息。
通过万能菜品库的应用，我们实现了从原物料采购、初加工精加工到产品成型、客户点餐的全程闭环管理。同时，我们还利用标准成本卡和标准毛利核算输出了标准的出品SOP流程，为菜品的优化和研发创新提供了有力支持。在点菜推荐和预点餐搭配方面，我们也充分利用了菜品库的优势，通过精准的点菜话术和套餐设计提升了客户体验和收入保障。
回顾这段历程，我深感荣幸与自豪。作为运营团队的一员，我亲眼见证了数字化为滨海渔港带来的巨大变化与成长。而这一切的成功背后，离不开栗总的坚定领导与团队的不懈努力。
我希望这个案例能够为大家提供一些有益的启示与借鉴，助力更多企业在数字化转型的道路上走得更加稳健与长远。
