《2023中国餐饮供应链白皮书》显示，在餐饮的连锁率方面，2022年是19.4%，2023年突破20%。随着中国餐饮连锁化率的大幅提升，发展供应链正成为餐饮企业的共识！
在天财商龙2024「中国餐饮数字化经营论坛线上峰会」上，天财商龙产品主管谷晓文从供应链全业务的发展过程，从门店到配送、央厨，再到最后的采购业务，为大家详细介绍了餐饮数字化供应链解决方案。
01 门店业务
门店供应链面临的主要挑战包括库存管理的准确性不足、收货与报货的效率低下，以及食材效期管理和金融数据分析的痛点。
报货环节
天财商龙供应链智能预货，通过前台销售营业额和菜品销量数据进行精准预估，拥有完善的配置流程，使得厨师和采购员无需手动录入数据或分享经验。
通过系统输入所需几天的货物，智能算法就可一键生成报货单或订货单，从而快速完成报货流程。
使用智能预货后，门店订货时长由原来的40～60分钟可缩短至5分钟以内！
验收入库环节
在验收入库环节，对于非标品，如土豆和西红柿等，可使用天财商龙智能电子秤进行称重出入库。这些电子秤与供应链系统紧密结合，称重数据可自动上传，有效避免了验收入库环节中的管理漏洞。
天财商龙智能电子秤
另外，电子秤支持多种场景和版本，包括蓝牙电子秤、一体秤和平板PAD端等，以满足餐饮企业不同场景的应用需求。
库存管理
在库存管理环节，食材效期管理是一个相对严重的问题。
天财商龙的食品安全小程序，通过贴签扫码的方式，手机消息及时通知相关人员进行过期食材替换，避免食材浪费和食安问题。
盘点环节
在门店盘点环节，支持多人盘点和扫码盘点等多种场景。通过智能运货、扫码出入库以及库存精细化管理，可以使库存更加准确。
此外，通过食材食安小程序可以实现管理标准化，包括溯源和生产日期管理。通过经营报表、档口分析和门店经营分析，实现结果的可视化。
库存的精细化管理、标准化以及结果可视化将提升门店的成本控制能力。
02 配送业务
随着门店业务的不断扩展，将出现更多的直营店或者加盟店，其中配送中心承担货物配送与分拣职能。
天财商龙分拣PDA模块，旨在解决分拣过程中的不明确问题，尤其是在仓库面积较大、寻找品相不佳商品的情况。
我们提供了两款智能设备，一是针对配送员的手持PDA设备。
第二种对于非标准化商品，可采用智能电子秤进行分拣。
此外，还可以在后台汇总分拣任务，并对每位分拣员的工资进行核算，清晰掌握每个人的分拣数量及其计件工资，为员工薪酬的准确计算提供了便利。
03 央厨业务
中央厨房的加工流程标准化程度不足，加工投料环节过度依赖厨师经验，生产过程缺乏有效监管，与配送中心存在同样问题，最终导致不理想的结果。
惠宾饭庄后厨
针对上述问题，结合天津惠宾饭庄的135抢单机制，我们研发了一套数字化应用方案。
首先，通过物料需求计划（MRP）预估，精确获取订单量，从而准确计算出当日应生产的产品数量。依据MRP预估结果生成生产计划，并实现在线领料，并向工作人员发放生产任务单。
工序任务
结合惠宾饭庄模式，为每位厨师配备了工位显示屏。他们可通过显示屏接收生产任务，无论是分配还是主动领取均可在显示屏上完成，同时还可以在显示屏上实现投料计算和产成率计算。
此外，管理层还可以查看每位员工的生产进度，包括当天的订单、未完成的工序以及员工已完成的工序任务，这样也更加便于管理人员进行整体绩效核算。
生产看板
04采购业务
在采购环节中，供应商的角色显得尤为关键。
传统的沟通方式主要为微信、电话和邮件等，这些方式相对简单。往往导致订单流程不明确，进而引发企业与供应商之间的争议。
鉴于线下对账流程的不清晰，天财商龙推出了全新的供应商协同系统——天财商龙供应链8。
天财商龙供应商管理平台
这是供应商的整体页面，我们可以清晰地看到今日应送货量、已送货量、正在送货量，以及已完成对账的数量。
天财商龙供应商管理平台
餐饮企业也可以通过商龙的平台与供应商进行互动，包括对供应商的及时评价、售后评价以及总体评价，这些都可以在平台上实现。
