手机端、PC端，每天数十条的推送消息：“亲爱的会员您好，balabala…”。这是在干什么呢？营销！更准确的说是会员营销。没有错！餐饮行业也这么干。为什么呢？因为餐饮老板要上座率，要顾客黏性、要品牌传播，说到底，要盈利！因此，搞好营销是决定“餐饮行业哪家强”的重要命题。
据官方数据显示，2016年中国餐饮业收入已过3万亿，并且未来将会有更加广阔的发展空间。广阔的市场空间带来日益激烈的市场竞争，导致对于“如何进行品牌的差异化营销”这个问题的破解欲望只增不减，因此带来更多的营销，也导致了更加激烈的竞争。如此循环往复，永无休止，成为行业热议的话题之一。
天财商龙2017餐饮管理发展论坛上，品牌中心经理张玲玲联合湊湊CEO张振纬、巴莊火锅总经理徐广雷、津门投创始人湛胜、餐匠帮创始人唐国斌、北大纵横管理咨询公司创始人王璞、天财商龙全资子公司吾享网络CEO于印泉，一起为大家带来一场精彩的“营销论坛”。
天财商龙：张总，您好！作为呷哺呷哺的新创子品牌，湊湊做的仍然是火锅，不同的定位却拥有和呷哺呷哺一样的火爆效应，这背后有着怎么样的商业模式？湊湊在营销方面有没有什么经验可以分享？
湊湊CEO张振纬：“在企业创立初期阶段，我们主张在企业、消费者与商业地产这个链条里找到一个最大化的概念，重新设计消费场景，以‘茶饮+火锅’的模式打造一个休闲的而并非单纯消费火锅的场景体验。其核心在于抓住顾客，并以此做到向目标群体延伸，以形成“滚雪球式”的裂变型增长模式。”
天财商龙：徐总，您好！专注重庆火锅加盟的巴莊现在已经拥有百家店面的成功经验，徐总能否给我们介绍一下，巴莊加盟商的营销方案落地是如何执行的？
巴莊火锅总经理徐广雷：“巴莊成立3年多的时间，作为在河南省县级城市布局的餐饮品牌，旗下90%以上店面做到了当地的龙头。3年时间我们工作的核心点就在于如何帮助投资者赚钱？而问题的最终要解决的是‘顾客选择’的难题。具体来讲，是解决品牌与品类对等的问题。不论是经营层面，还是管理层面，任何体系的构建，都是为实现品牌和品类对等而服务的。讲到品牌的力量，举个例子，说到北京烤鸭，大多数人都会想到全聚德。这就是品牌的力量！而对于巴莊本身，产品打造、运营传播、管理层面、店面氛围营造，全部围绕‘做地道的重庆火锅’来诠释，并且短时间内我们便看到了不错的成效。”
天财商龙：湛总，您好！众所周知，津门投致力于助力天津餐饮走向全国，津门投的众筹模式是通过怎样的商业模式，帮助餐饮企业获得更多更稳定的客源？
津门投创始人湛胜：“津门投致力于让天津本土优质品牌走出天津，走向全国。到目前为止，我们已经成功帮助了多个品牌将他们的店面开到了全国各地。如今，餐饮这个行业有越来越多高纬度的管理者投入进来，我也希望有资金、有梦想的人能和餐饮行业相结合，以合伙的形式，与外部合伙人捆绑在一起，这并不单纯为了筹钱，跟多的是需要挖掘忠实的用户。我始终坚持‘无粉丝不品牌’，餐饮这一行要想靠品牌产生资本的价值，就一定要有粉丝。而获得粉丝与粘性需要“门票”，参与投资就是‘门票’，从而将合伙人和粉丝捆绑在一起，同时借助营销机制，从而形成利益的绑定。”
天财商龙：唐总您好，对于餐饮企业的营销方案在店面的落地和执行是至关重要的，那么请问，关于店面的落地环节，您有没有一些成熟的体系可以与大家分享？
餐匠帮创始人唐国斌：“2013年我们乘微博的东风，随后转入微信的大潮，因为他们是那个时代最被关注的线上社交工具。我们曾用8个月时间拉取到33万的粉丝量，却发现所有会员活动只是基于线上，并不能作为线下的引流工具。后来，我们基于为打造线下营销体系，做了一整套全新的应对措施。
一是：‘说人话’。你的营销要让员工清楚地知道他在干什么？也让员工清楚地知道你要干什么？简单、容易、能落地这是目的。因此我们将25个门店可实施的广告位分为a\b\c三类。这样一来，能够将信息清晰地传递给顾客。摒弃了原本单纯借助难于标准化管理的人作为传播的主要工具。
二是：‘五秒记忆’。经测试，顾客经过餐厅门口愿意停留的最长时间不超过五秒，这就要求餐厅所有的广告位出示的内容要满足顾客能在5秒之内完成阅读快读理解的需求，内容过多、过于复杂，会引起顾客的反感。
三是：‘营销细分’。顾客面前只有品牌和营销。基于这一点的考虑，我们将营销细分为3个部分。即品牌营销、产品营销和服务营销。借助营销活动给品牌加分，并且我认为，城市地域规模与营销成功几率是始终成正比关系的；其次，为减少消费者的犯错几率，餐厅可在菜单中列入‘本店必点菜’‘主厨推荐’‘本店菜品销售排行’的提醒。与此同时，做产品属性营销，让产品和顾客之间快速发生关联也是这里要强调的。”
天财商龙：王总，您好，作为中国著名的管理咨询专家，您给很多行业的企业做过咨询，从您的经验来看，餐饮行业与其他行业有什么不同？在这样的背景下，餐饮企业在进行品牌定位和营销规划时应该注意哪些方面？
北大纵横管理咨询公司创始人王璞：“品牌营销实质上就是解决如何做到将你的品牌脱颖而出的问题。战略思维的布局安排+服务的内功+管理的提升，能给吸引过来的流量带来很好的体验感。”
天财商龙：于总您好，吾享网络作为信息化管理供应商，您是如何看待餐饮企业的顾客营销的？
天财商龙全资子公司吾享网络CEO于印泉：“在餐饮行业，有90%以上的餐厅都关注到了菜品、服务与环境。与此同时，请问有多少餐饮老板愿意每个月花上10%的时间来关注您的会员顾客呢？我想，并不是很多吧！那么，经营顾客应该如何做呢？
首先，要考虑与顾客的链接是否完整。要做到通过餐饮会员管理系统、微信、社群等多条路径都能和顾客快速发生链接。借助多触点、多渠道，并利用好这些链接方式与你的顾客产生互动。
其次，借助信息化工具和专业团队的支撑，对你的顾客进行精细化的消费行为分析，了解你的顾客，并做标签管理，如此为你的精准化营销提供可靠的信息支撑，这样在面对前厅运营过程中，你的服务行为便会被顾客感知，便能获得顾客的认同，由此获取忠实顾客与消费黏性。”
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
