“校周餐厅”有市场
现如今很多城市，尤其是一二线城市，伴随着年轻消费人群的大量聚集，而逐渐涌现出了一大批面向年轻小资人群的精致餐厅，这类餐厅通常以精美的装修、精致的菜品、小资的格调以及中高等的菜品定价为特点，深受年轻人的喜爱。但是年轻人也不全是白领阶层，大学生群体也是其中一支不容忽视的主力军。
要知道，虽然对象同是年轻人，但以白领为主要客群和以学生为主要客群的两类餐厅在本质上却大相径庭，面向学生群体的餐厅，通常具有以下两大共性：选址上紧紧围绕着学校；学生群体通常占总体消费人群的50%或以上。因地理位置的特殊性，暂且称为“校周餐厅”，那么这类餐厅究竟应该如何经营？别着急，我们慢慢来分析。
“校周餐厅”优势劣势都明显
优势：
1.客流量大，客源稳定
大学生是稳定性较高的群体之一，这点并不难理解。除了寒暑假，他们的生活基本上都在学校度过，校周餐厅的老板们永远不用发愁没有客源。
2.经营难度相对小
学生群体相对于其他社会群体而言，更容易满足。他们对于口味和服务的挑剔程度不会太高，所以校周餐厅的经营难度不会太大。
3.投入小，回报快，成本相对低
校周餐厅的规模一般不会很大，所以无论是人员投入、时间投入还是成本投入都不会太高。而且很多高校都位于市郊，远离城市核心地段，所以一般店面租金也会相对较低。
劣势：
1.利润相对较低
学生群体的消费能力和消费水平有限，因此校周餐厅很难将菜品价格定得过高，利润空间会比较小。大部分餐厅为了迎合学生群体的消费特点和心理，选择走“实惠”路线，主张薄利多销。
2.假期影响经营
校周餐厅必须面对的的一大难题就是学生的寒暑假，每年3个月左右的假期导致客源骤减也是一个不容忽视的大麻烦。
3.起步容易，求稳很难
校周餐厅生意的好坏很大程度上取决于餐厅在学生群体中形成的口碑，因此，对于这类餐厅而言，开店不是难事，难的是扎根。
4.竞争压力大
校周餐厅的竞争压力，最明显的是来自学校食堂的竞争。其次，现在很多高校周边都形成了自己的美食街，各色美食和餐厅五花八门且更新迭代的速度非常快，这就为校周餐厅的经营和扎根带来了不可预估的压力。
大学生消费面面观
要理清校周餐厅的经营问题，我们不妨先从学生群体的消费情况着手，因为只有摸清目标客群的消费心理、消费特点和消费行为，才能从根源下手，多挣下药，制定出合适的经营战略。
大学生消费心理
1.从众心理
这是学生群体比较明显的消费心理之一。从众消费心理的具体表现有很多，表现在餐饮消费领域的主要是大学生容易受排队效应的影响；容易相信周围人或者公众媒体对于某些餐厅的言论和评价；喜欢跟风去消费一些新奇特的餐厅等。
2.攀比心理
作用于餐饮消费上，这种心理主要表现为，很多学生会盲目攀比去一些中高档的餐厅用餐，并通过自媒体传播的方式进行炫耀，进而获得内心的满足。
3.享受心理
经过调查不难发现，现在家庭条件在中等左右水平的大学生，其业余生活一般都不会太单调，尤其是男孩，他们可能会不定期出入一些娱乐场所，下馆子消费更是常事。
大学生消费特点
大学生经济状况：69%父母提供，26%父母提供+勤工俭学，5%独立获取生活费，46%约1000元/月。
1.消费呈现不均衡性
大学生通常来自五湖四海，无论是家庭条件、教育背景、生活方式还是行为习惯都存在很大的差异性。而不同的生活背景也会导致不同的消费能力。但有数据显示，当代大学生的消费能力正整体呈现出上升趋势，消费结构也呈现多元化、多样性的特点。而消费结构的多元化，一方面是受家庭收入水平的影响，另一方面主要取决于自身的需要，比如人际交往等。
2.消费行为个性化明显
学生群体往往对新鲜事物抱有极高的热情度，他们对于新奇特事物的理解能力、接受能力和接受程度往往高于其他群体。他们追求流行、追求时尚、崇尚个性、追求新颖，并努力包装自己以突显自身魅力。其实这些消费行为，都可以通过仔细研究，使其成为校周餐厅设计的参考依据。
3.消费行为正趋向理性
尽管很多大学生在消费上会出现盲目从众的现象，但是理性消费也逐渐成为了他们的主流消费观念之一。毕竟学生群体没有固定的收入来源，大部分还是要依托于父母提供的生活费，条件优越的家庭只是少数。在没有一定经济能力的前提下，很多学生还是会在消费之前进行反复思考，力求这笔钱花得值。
“校周餐厅”巧经营，对症下药
在了解了学生群体的消费心理和消费行为的特点后，我们便可以根据这些内容，大致揣摩出他们在饮食消费上的一些关注点，具体如下：
菜品性价比：大学生的日常开销大多来自于父母提供的生活费，且费用一般不是太多，而且近些年来他们的消费理念也逐渐趋向理智，这就是的他们在选择外出就餐时，会较多关注餐厅的性价比，也就是菜品的分量、口味、食材是否与其标价相匹配，这一餐到底吃的值不值得。
餐厅环境和体验感：大学生普遍存在的攀比消费心理以及追求个性的消费行为特点，使得该群体对餐厅的“颜值”和体验感会提出一定要求。有的人可能喜欢简洁舒适的用餐环境，有的人则更偏爱个性与创意兼备的用餐环境。因此，校周餐厅无论选择怎样的风格和路线，都应该有自身的特色，不可人云亦云，毫无辨识度。
菜品卫生状况：有不少做校周餐厅的老板反映说，其实学生对于菜品的口味要求并不是很高，除了性价比，他们比较关注的就是菜品的卫生状况。尤其是夏天，要是因为在哪家餐厅用餐后出现了身体不适等情况，那他们很有可能就不会再光顾了。
菜品口味：相对于中高档消费者，学生对菜品口味的要求不是很苛刻，但是也并不代表毫无要求，尤其是在现在选择较多的情况下，如果一家餐厅在保证环境和性价比的前提下也能把菜品口味做得更胜一筹，那稳抓客群就不是什么难事了。这也就提醒校周餐厅的老板们，切不可自以为很了解学生客群的消费心理就忽略在这方面的投入和付出。
打造差异化：
1、品类差异化
其实说白了就是缺什么补什么，而不是跟人硬碰硬。餐饮人在开店之前应该先对市场做充分调研，调研的侧重点有很多，如果开店者已经想好了餐厅经营的模式和主营的产品，就要在选址上多下功夫，找一些同类餐厅较少的校区周边作为开店的首选。除非你的餐厅相较于同类餐厅有着无可比拟的竞争优势，否则不要轻易选择直面挑战。另外，关于选址，其实还可以考虑开发一些新的根据地，比如可以选择去一些新开的校区，抢占先机。这就要求商家要有较强的洞察力和商业敏感度。
还有一种情况是，开店者只是看中了校周餐厅的商机或者只是针对选址做好了规划，但是对餐厅究竟怎么开、做什么还没有明确清晰的定位。这种情况下，同样是缺什么补什么的原理，开店者应该认真分析所选区域到底缺什么然后针对性地设计出自身的经营方案，这一过程中，开店者的思维也要灵活一些，校周餐厅其实不仅仅拘泥于一些主营粥粉面饭的餐厅，也可以是一些小微餐饮，比如饮品店、蛋糕房等，要知道这些店在大学生群体里也是备受欢迎的。除了小微餐饮，还有一种业态方式可以尝试。我们都知道，校周餐厅的面积、规模一般都不是很大，因为大家普遍认为学生的消费能力偏低，担心开大了会赔本。但其实，一些规模稍大，有独立包间，能够满足宴请需要的餐厅同样存在巨大的商机。举例来说，学生过生日，宴请老师，学生机构的部门聚会，毕业季时的散伙饭等等，这些情况都是有宴请需求的，而且消费还不低，存在一定的利润空间，所以经营者不妨在这方面做一些尝试。
2、风格差异化
这一点主要是指餐厅的特色要鲜明，既然大学生群体普遍存在求新求异的消费心理，校周餐厅就可以在这方面多下些功夫。这里的风格既可以指餐厅的装修风格，也可以是菜品风格，甚至可以是服务风格，主要目的就是打造针对大学生人群的吸睛点。举例来说，现在很多大学生都很喜欢吃烧烤，但是主营烧烤的校周餐厅有很多，甚至是一些传统的主营正餐的餐厅也都针对这一消费需求添加了烧烤项目。那如何打造差异化呢，有的餐厅就做得比较好，他们将烧烤与酒吧的经营模式相结合，在酒吧的气氛里卖烧烤，既打造了差异化，又满足了学生追求新奇特的消费心理。
如果你说，我的餐厅走的就是传统路线，很难在菜品或者经营方式上设计出新花样怎么办？这种情况下，经营者不妨换个角度进行思考，其实对于餐厅而言，只要你的设计符合大学生消费心理和消费特点，都可以为餐厅经营带来效益。举例来说，出餐速度，大学生的就餐时间是有限的，尤其是周一到周五的午餐时段，很多学生为了节省时间都会选择直接吃食堂。所以很多校周餐厅在这一时间段的生意就相对冷清，但是如果你的餐厅能够保证足够快的出餐速度和翻台速度，是不是就做到了人无我有，能够稳抓这部分别人抓不住的客源呢？
3、用贴心服务感动感性群体：
大学生是一个相对感性的群体，通常来说，他们比较容易受到细节的影响，也更容易被打动。所以，校周餐厅的管理者在经营的过程中既要善于观察和研究大学生群体的消费心理，制定出适当的经营战略，还要对这些经营战略进行可视化处理，让学生们看到你的“贴心”，只有打动他们，才能圈住他们。举例来说，很多学生在选择餐厅时的关注点之一就是卫生状况，但是卫生不卫生不是说说就能信的，怎么做呢？有的校周餐厅就很聪明，他们把现在流行的明档方式引入了餐厅，干不干净、卫不卫生，大家一目了然，这自然比空口无凭要有说服力。
4、提高性价比：
很多人之所以不做校周餐厅，就是考虑到大学生群体对于性价比的追求，担心这类餐厅的盈利空间较小。的确，性价比的高低对于利润会产生一定影响，但是正所谓“薄利多销”，要做校周餐厅不妨换个思维。试想，其他类型的社会餐饮为什么不敢过分追求性价比？因为相较于校周餐厅而言他们很难获取稳定且充分的客源，同时也被昂贵的租金、人员开支所困扰。因此，可以理解为，校周餐厅的利润空间虽然相对较低，但是成本也比较低，它们具备成本优势。而且获取利润的方式并不一定非要通过提高菜品价格来实现，举例来说，餐厅可以通过合理的用人制度和岗前培训，实现一人多岗，从而节约用人成本。再或者也可以在保证性价比的同时提高高毛利产品所占比例，比如饮品、酒水等，从而提升餐厅整体利润。
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