客户名称：舟山高佳庄
客户业态：中式正餐
品牌规模：旗下有高佳庄定海店、百合店、香樟店、沈家门店、东港店、岱山店、水产城店共七家门店
解决方案：天财商龙餐饮管理系统、天财商龙厨房智能出品解决方案、天财商龙CRM会员管理系统、成本管控等
舟山高佳庄，这家经营了30年的本土酒楼承载了许多本地人的记忆，也是来自各地海鲜爱好者们的宝藏打卡地。
高佳庄招牌菜-酒方肉
本期由天财商龙CEO孙洪霞主理的专栏《对话餐饮人》直播间，有幸邀请到舟山高佳庄的董事长高金保先生与我们分享高佳庄的经营哲学。
极度热爱，极致专注
天财商龙CEO孙洪霞：高总曾经是军队里面的一名炊事员，出于对烹饪的热爱，退伍后就开始了餐饮之路，这一干就是30年。
高总，这30年经营饭店您最大的收获和感受是什么？
高佳庄
高佳庄董事长高金保：餐饮是长坡行业，荒年还饿不死厨子，民以食为天。我的初心就是不管外面如何硝烟弥漫，只管自己做精、做强、做长，兴许这就是高佳庄风风雨雨三十年的生存之道。
从事餐饮这个行业，我感到很幸福。人的生命其实非常有限，从工作到退休，也就那么几十年的时间，我的目标不仅是要把餐饮这个领域做好，更要做到极致，提升餐饮品质，提高服务价值，并为顾客带去幸福，让高佳庄成为中国舟山海鲜之都的一张名片！
经营的本质
是创造高收益
天财商龙CEO孙洪霞：高总说经营的本质是创造高收益，在平衡创造收益与顾客满意度之间就需要企业的降本增效，高佳庄是如何做的呢？
高佳庄
高佳庄董事长高金保：企业经营的本质是创造高收益，创造高收益的本质是销售最大化、费用最小化，也就是我们说的降本增效。企业只有做到这一点，才能更多的为客户去创造更有价值、更高品质和更大价值的事情。
实现销售最大化有几个关键点可以分享给大家：
①获得更多顾客的高度认可，无论是新顾客还是复购顾客，更多的认可能带来更多的客源。
· 当价值/价格<100%时，顾客“不满意”。
· 价值/价格=100%时，“满意”顾客喜欢上你。
· 价值/价格=150%时，“感动”顾客回头率高。
· 价值/价格=200%时，“尊重”顾客成了你的粉丝。
②费用最低，实现最高效率、最低成本的运营。
③时间最短，完成对工作流程和组织力的优化，降低管理成本和时间成本。
数字化+哲学=经营
天财商龙CEO孙洪霞：在您企业经营的过程中，是如何将数据化和哲学把这两个维度进行融合的呢？
高佳庄明档
高佳庄董事长高金保：数据化是工具、是底层逻辑，体现在具体业务上透明式经营。
哲学是智慧与思考、是指导方向，企业有了工具还需要智慧的引导，才能保证方向不会跑偏。
哲学与数字化的融合形成了企业经营，经营者需不断提高自身和团队的心性，把缥缈的思维方式往下做沉淀，形成组织力、使命感，帮助客户获取最大利益。
用‘数据化’激发人的潜力，用‘哲学’挖掘人的价值。阿米巴是凝聚全员力量和智慧的经营管理体系，天财商龙成本管控方案就让我们很好地将阿米巴经营哲学落到了经营与数据上，将哲学转化成了数字，融入到了经营之中，培养了具备经营者意识的人才，不断挑战高目标，创造高收益。
数据后面是行动
行动后面是意识
天财商龙CEO孙洪霞：高总讲到我们的利润像纸一样薄，高佳庄是如何降低无效费用的呢？
高佳庄
高佳庄董事长高金保：员工的每一个动作都是费用，费用是用来产生效益的，但是，如果没有产生效益就是浪费，就是巨大的损失，一人毫差，百人巨差。
降低企业无效费用的关键就是让所有员工参与经营，有经营者的核算意识。企业的利润是由员工产生的，提高员工心性，企业盈利的目的也是实现全体员工的物质和精神双幸福。这个过程可能会艰难，但只有点点滴滴的去坚持落实，才能实现最终蓝图。
数据化赋能企业经营
天财商龙CEO孙洪霞：高总请分享一下高佳庄的经营分析会，如何从数据-行动-思考，再从思考-数据-行动？
高佳庄经营分析会
高佳庄董事长高金保：目前我们高佳庄的经营分析会一个月大概有六次。
①每月30日前汇报下月预定：思考→行动→数据。
②PDCA循环周循会（4次）每周一汇报本月预定达成率：数据→行动→思维。
③次月10日经营发表会上汇报月年NP达到率：数据→行动→思维。
创立一种连临时聘用人员都能够一目了然的利润“仪盘表”，各个位阿米巴长与经营者一样拥有清单格式核算“数据经营指导手册”。各个大小部门用“单位时间附加值”经营视角俯瞰和细致分析“核算表”，对“收入、成本、费用、毛利、时间、人工”有经营意识，能独立进行核算。
“企业永远是处在变革的过程中，不变意味着止步不前，我们必须随时跟着市场的脚步前进。”这是高总常对员工们说的一句话。
未来，天财商龙也将持续助力高佳庄，借助数字化潜心打磨产品与服务品质，算好企业经营账，打造企业新的盈利增长点，与业界同仁共绘新未来！
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