天财商龙KDS厨房管理系统 助力厨子下山精细化出品管理

2022/09/23

  厨房虽小,却装着天下美食,一个好的厨房绝对能让整个烹饪过程高效节能,厨子下山“5位厨房”概念就是通过提高空间效率去解决厨房80%的问题,创始人唐国宾认为每一家餐厅都可以根据自己的产品来定制化设计“5位厨房”,不仅可以充分利用有限空间,对于员工而言也给日常工作提供了便利条件。

                                                                                          厨子下山·回锅肉“5位厨房”模型

  【5位厨房】

  一位:档口主料设计

  二位:档口辅料设计

  三位:档口调味料设计

  四位:档口工具设计

  五位:档口餐具设计

  厨子下山·回锅肉基于“5位厨房”设计理念,借助天财商龙智能厨房管理系统(KDS)制定了4条后厨生产动线,分别是蒸菜线(净菜系列)、煲菜线(预制菜系列)、煨炒线(带汁水的炒菜)、炸炒线(先炸后炒)。这四条生产线构成了厨子下山·回锅肉的核心产品设计逻辑,所有菜品都是基于此模型来设计生产。

  成本领先不仅仅要考量食材成本,更要考量综合成本的设计逻辑。天财商龙智能厨房管理系统(KDS)智能分配功能,配合配菜屏、传菜屏以及厨师长面前的控菜大屏的使用,前厅下单的菜品将由算法分别推送到相应的工序及厨师的屏幕前,使厨子下山的后厨工作更加科学有序,高效联动,有序出品。

  提高厨房效率,使后厨工作由被动转为主动,保证出品品质及标准的前提下做到人效最大化也是重中之重。厨子下山·回锅肉厨房把厨房档口独立化,一个大厨房分成n个小厨房,通过天财商龙智能厨房管理系统(KDS)实现员工绩效统计,多劳多得,更能调动员工积极性。

  天财商龙餐饮管理系统与数据相关联,每一条动线(档口)的所有营收独立核算,同时支持数据报表天报,每个档口每天产生的营业额、毛利、量差都有详细数据支撑,并基于此数据进行员工绩效评估和门店经营分析。

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