餐饮企业成本管控五步落地

2022/09/22

  餐饮企业成本管控五步落地

   第一步:

  1、核算档口划分

  ◼档口核算的五个条件:独立报货、独立收货、独立存放、独立使用、独立盘点

  ◼员工餐单独划分,单独申报,做费用管理

  ◼与成本无关的档口可以不设置或其他无需盘点计费用的档口设置成部门

  ◼如有外包的产品,单独设立外包档口

  2、品项信息设置

  品项信息的八大核心:品项大类、品项类别、品项名称、最小单位、核算单位、换算系数、参考成本、成本费用的区分。

  3、成本卡建立

  成本卡可以保证每道菜品出品的稳定性和成本的可控性、每道菜品所需主料、辅料、调料的标准毛料投料量。

   第二步:梳理业务流程

  1、明确岗位相关职责:每个岗位都有相应的职责,根据业务流程分析,将岗位职责进行梳理,可以提炼出5~8项相关的主要职责,并按重要性排序。

  2、清晰相关业务流程:针对各岗位的细致工作职责,梳理细致的工作流程,编制“流程图”,并清楚对接部门、细致对接人员等信息。

   第三步:规范业务单据

  规范业务单据,统一计算口径,让问题查找更加清晰,让每一项数据、每一项业务都能在每一部分的工作下实现精确化和最优化。对于单店和多店不同的经营者,可以具体参考下面这两种主要单据需求。

   第四步:业务工作检查

  制定工作检查机制,通过不断的检查和复查,找出流程上存在的问题和预见可能发生的问题,落实执行人汇报,责任人跟进,确保工作零失误、细节零缺陷、服务零缝隙。

   第五步:成本数据分析

  成本数据分析是成本管理工作的一项重要内容,首先我们要学会“看什么数据”和“如何看懂数据”。

  成本管控是餐企经营管理工作的重中之重,也是体现餐企管理能力的重要标志,企业若不能有效控制成本,任何微小的波动都可能引发生存问题。

  作为连锁餐饮数字化整体闭环解决方案的提供商,天财商龙将通过多维度、多视角的方式,帮助餐企全面了解财务数据和经营状况,助力企业实现食材成本合理化、降本提效、提升持续盈利能力。1998年第一套餐饮管理系统面市以来,天财商龙不断深耕行业,从开启中国无线点餐时代,到集团连锁管理平台发布,再到客户关系管理系统发布,创造性提出“智慧餐厅”整体解决方案,推进“互联网+”背景下的餐饮变革,纵深发展供应链管理系统建设,搭建餐饮企业采购平台,逐步打造餐饮数字化生态体系的过程中,创造了一项又一项的辉煌,蝉联中餐科技进步一等奖。

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