菜品和会员是直接关系餐饮企业现金流的业务版块，所以数据分析很重要。但是，如果您还只是进行了瘦狗菜、金牛菜，以及会员消费价格、频次这样简单的分析，恐怕很难真正有益于经营。
菜品的价格分布与结构您关注了吗？会员的九宫格分析您做过吗？
本期餐饮经营分析报告系列分享，将重点说一说“菜品分析”和“会员现状”的分析报告主要内容。如果您对上一期“营业额分析报告和营销分析报告”有兴趣，欢迎点击链接查看：《怎么做一份好的餐饮经营分析报告？（营业额、营销篇）》
菜单是餐厅的盈利工具，视觉上的图片主次、排列组合是引导顾客选择使用的，真正决定餐厅能否通过菜单实现盈利的，是通过分析菜品相关的销售数据，做好从菜品结构设计。那么，一份这样的菜品分析报告，应该包括哪些内容呢？
第一，多角度统计菜品销售的情况、结果及问题，深入剖析菜品的销售现状，查看菜品结构全貌。在这个过程中，要依据菜品制作及销售过程，了解菜品前期设计与实际销售的差异，为今后的菜品上新积累经验。
第二，通过分析菜品在售数量、销售数量、销售金额，优化菜品结构，明确“卖什么”和“怎么卖”，找到明星菜品、高利润菜品、引流菜品。
第三，完成时间。虽然涉及的数据复杂，但是完整的菜品分析报告对下月经营导向至关重要，因此最好在月初的一到两天之内完成菜品分析报告，这样才能为当月经营争取更多的“盈利时间”。
相信餐饮经营者们都已经知道，现在的会员营销要做好会员分层。那么如何做好会员分层呢？这就需要通过“会员现状”的分析了。
“会员现状”分析，指的是通过对存量会员的采样，进一步清晰会员画像和企业自身的经营定位，并通过数据进一步对消费行为进行分析，深入挖掘会员价值。
那么，完成一份这样的“会员现状”分析报告应该包括哪些步骤呢？
首先，要针对会员基础数据进行用户标签标注，辅助提升个性化服务水平，来满足不同会员的差异化消费需求；
第二，进行会员的“九宫格分析”。
九宫格就是依据会员的消费能力及频次来展示会员消费的贡献度，从而便于餐饮企业发起对不同层次的营销活动，更直观有效的提升营业额。
高贡献度的会员，则需要重点关注会员的用餐体验，在发起营销活动时提供“高质量”的营销方案。
难点突破
对于菜品分析报告和会员现状分析报告来说，最大的难点在于数据的多维度归集和整理，确保报告在月度分析上的“及时性”。因此，这部分内容更适合通过算法完成。
天财商龙龙决策，通过大数据算法，精准抓取关键数据，并通过科学的分析方法，形成数据结论和经营判断，为餐饮企业进行深度经营分析提供数据基础和决策依据。
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