开店30天搞定3倍翻台!智慧餐厅成港式茶餐新趋势

2019/09/26

牛腩面、冻柠茶、咖喱鱼蛋、菠萝油,港式茶餐凭借着清晰的产品定位、极具差异化特色的店面装潢、高性价比的就餐体验以及自带流量的标签属性,成为购物中心实现快速引流,打破品牌同质化的经营利器。
 


桐记牛腩王——桐记餐饮旗下,一个以清汤牛腩面、港式小吃、丝袜奶茶为主营品类的特色茶餐品牌。开店仅1个月时间,便成功实现3倍翻台,尽显其强劲的商圈竞争力。究竟,品牌快速翻台的背后,隐藏哪些运营逻辑?
 


开店仅30天,成商圈“流量收割机”

桐记牛腩王之所以能在寸土寸金、品牌集群的商圈内快速发展成为“流量收割机”,一个很重要的原因在于把营业时间、营业空间利用到极致。

从选址上来看,商圈相比传统街边店给了食客更好的消费体验,近写字楼,桐记牛腩王聚焦上班族,抓住了午市这一时间峰值,加之稳定的出品优势,做到了客流如潮,让到店率有了保障。在餐位空间布局设计上,经营面积130㎡,考虑到目标客群消费习惯,桐记牛腩王以更适合结伴用餐的三人桌、四人桌为主,既做到了更好地契合茶餐厅文化的体验诉求,同时确保了用餐高峰的上座率,减少空位情况的发生,提升了餐厅坪效。
 


智慧餐厅模式加持,搞定3倍翻台

出餐效率越来越成为餐饮品牌竞争力打造的关键要素。出餐效率越高,餐位占用时间越短,客流越大,翻台就越快。同时,做到高效出餐,不仅确保了食客到店体验,同时帮助餐厅有效规避流失。尤其对于午市客流密集的茶餐品牌,上班族用餐时间有限,等待时间过久,影响体验,导致流失,甚至降低复购率。

兼具出品与流量优势的桐记牛腩王是如何做到高效出餐的呢?要确保出餐效率,与前厅的高效联动密不可分,基于此,桐记牛腩王与天财商龙展开餐饮信息化合作,通过智慧餐厅扫码点餐对点餐流程、服务细节等多方面精心设计,帮助餐厅实现高效出餐,快速翻台!

1.每桌减少10分钟,都体现在餐厅翻台上了

上线天财商龙扫码点餐,食客到店后,扫描桌位二维码便可实现自助扫码下单、在线支付,下单成功后,餐饮系统自动接单,订单直达后厨,方便后厨快速制作,确保用餐高峰餐厅出餐效率。
 

桐记牛腩王“扫码点餐即支付”


天财商龙帮助桐记牛腩王成功打造智慧餐厅模型,与传统服务员点餐模式相比,应用扫码点餐即支付,整体缩短食客用餐时长10分钟。通过线上与线下、前厅与后厨的高效联动,大大提高了餐厅出餐效率,整体运营效率的提升,触发餐厅3倍翻台!

2. 推荐菜品细节展示,爆品打造获50%销量提升

主推菜品销量不高?服务员推销屡遭拒绝?菜品营销效果惨淡?相比点餐流程给餐厅整体运营效率带来的巨大转变,智慧餐厅扫码点餐在促进菜品销售的营销能力上也毫不逊色!

应用天财商龙扫码点餐,点餐环节支持推荐菜品的置顶动态展示,餐厅根据菜品营销策略,将主推菜品设置为“掌柜推荐”,食客扫码点餐过程中便能优先获取“推荐菜”的品项信息。
 


于桐记牛腩王来讲,将主营特色单品清汤牛腩伊面、酥炸云吞、咖喱牛腩饭等设置在推荐菜单栏内,点餐过程中,方便食客快速获取推荐菜品信息,帮助食客快速做决定。既提升了高峰时段食客点餐效率,规避服务员推荐屡遭拒绝的尴尬场面,同时解决了餐厅菜品销售的营销难题,帮助餐厅提升单品销量,成功打造爆品!

根据桐记牛腩王菜品销售数据的统计,通过扫码点餐,30天提升主推单品“酥炸云吞”销量50%,成为餐厅销量增长的“冠军单品”!

3.成本管控显成效,智慧运营增纯利

扫码点餐即支付模式的成功运行,使得点餐、结算环节降低了对服务员的依赖程度。用餐高峰期,食客不必排队等待服务响应,体验度更优,同时,从餐厅运营成本角度来讲,智慧餐厅模式的开启,帮助餐厅降低了人员雇佣成本。根据桐记牛腩王上线智慧餐厅1个月的运营数据统计,点餐结算流程的优化,帮助餐厅减少2名服务员,按照服务员雇佣成本每月3800元/人来计算,一年可帮助餐厅节省4.5万余元。

此外,线上扫码点餐的应用替代传统纸质餐单,帮助餐厅节省餐单制作成本。按照纸质餐单0.1元/张的制作成本粗略计算,每年可帮助餐厅节约餐单制作成本3000余元。成本的减少都将转化为餐厅的经营纯利!

总结桐记牛腩王智慧餐厅运营模式的成功:

①贴合目标客群,动线布局上,以3人桌、4人桌为主,提高上座率;

②打造智慧餐厅扫码点餐即支付模式,提升高峰时段餐厅翻台率;

③借扫码点餐搭建“菜品”盈利模型, 促进主营菜品销量提升,打造爆品;

④省钱=纯利!减少餐厅运营过程中的“可控成本”,转化餐厅盈利能力;

天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年,是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统,产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等,适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。

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