据相关数据统计，作为中式餐饮中的第一大品类，火锅市场规模依然在逐年上升。但与此同时，火锅行业在近年来又迎来了诸多新变化，如何在“不确定”中寻找经营之道，如何用数据指导决策，成为火锅从业者的迫切需求。
近日，国内知名火锅全媒体平台“火锅餐见”联合天财商龙、中国饭店协会火锅专委会等联合推出了《2022中国火锅大数据报告》，并且邀请天财商龙CEO孙洪霞做客“火锅餐见”直播间，就“2022用数据指导决策”专题做了深度分享，以此帮助更多火锅餐饮人了解餐饮数字化，搞懂数字化，理解数字化，能制定出数字化升级战略。
数字化带来三大提升：顾客体验、门店效率、餐饮模式
近年来，好多头部餐企纷纷加码数字化，例如海底捞智慧概念餐厅风生水起、麦当劳上线全通路的点餐系统......越来越多的餐企虽然意识到了数字化升级的重要性，却并不清楚餐饮数字化升级的内部逻辑。
就大家的疑问，孙总指出，餐饮数字化的基础是信息化，是餐饮企业经营的所有数据通过互联网形成在线化；这些数据经过数字化技术（云计算、人工智能等）进入餐饮企业各个业务环节，指导各个岗位，推动餐饮企业组织协同能力、模型设计与复制能力、供应链规模化发展能力以及会员和营销能力、新零售业务、甚至生态打造等能力的打造。
数字化强调的是用数据驱动餐饮经营的变革。餐饮商家因数字化而得到的最大收获是：顾客体验的提升、门店效率的提升和餐饮品牌模式的创新。
激活复购的关键在于交易过程中给顾客留下深刻记忆
针对火锅餐饮老板普遍关注的如何锁客、怎么激活老顾客复购的问题。孙总指出，餐饮营业额=客流量×转化率×客单价×复购率。因此，复购对于餐饮商家来说，确实是重中之重。
但是，大家要明确“复购”绝对不只是天天给大家发券，激活复购的关键在于交易过程中有没有给顾客留下深刻记忆。它是一个不断精准营销的过程，要跟私域流量池里的消费者互动，通过数据了解顾客喜好，刺激消费者和品牌建立连接的过程，需要在合适的时候用合适的方式来刺激消费者复购，这是需要场景化运营的。
不同的场景下有不同的复购技巧及案例，比如天财商龙给蜀大侠做的积分营销、给重庆高老九火锅做的付费权益卡，还有券包营销、储值营销、节假日营销等等多种营销玩儿法。但所有营销活动的背后都需要精准地分析和运营。
每次营销活动之后都要做数据分析，不断调整营销手段，商龙有些经验可以分享给大家：90天内重复购买率达到1%~15%，说明你处于用户获取模式，应把更多的精力和资源投入到新用户获取和转化；90天内重复购买率达到15~30%，说明你处于混合模式，应平衡用在新用户转化和老用户留存、复购上的精力和资源；90天内重复购买率达到30%以上，说明你处于忠诚度模式，应把更多的精力和资源投入到用户复购上。
数字化赋能食材管理：按时入库、按时盘点、账实相符
基于当下很多火锅店的食材管理比较混乱，如何用数字化系统赋能食材进销存管理，并提升效率这个问题。孙总指出，餐饮企业的食材损耗都很大，也就是原料分差很高，如何控制原料浪费，节约原料成本，是餐饮店都想解决的问题。
大家都想做成本管控，那怎么做好成本管控呢？归根到底还是要先把进销存管好。最重要的就是按时入库、按时盘点、确保账实相符，也就是我们所说的日清日结，这是供应链优化的最基础的第一关。
如果库存不能做到日清日结，必然账实不符，账实不符就让采购验收有漏洞可钻，让盘点无章可循，数据就会一片混乱，又如何支撑成本管控的决策？所以，管好进销存，尤其是做到“日清日结”，看似是一个很基础的工作，但却是一切供应链的起点。
天财商龙拥有从门店的智能预货需求，到门店订货，基础的进销存，到中央厨房生产管理，连锁配送管理，线上商城采购等供应链完整的数字化方案。
不同发展阶段的餐企如何选择适合的数字化解决方案
具体不同阶段的火锅企业，该如何选择适合自己的数字化解决方案，孙总讲到，既可以参考以下我们给到的基于不同阶段组织发展需要的系统建设方案的建议；当然也有实力创业者高举高打、在最开始就建立信息化无死角的全面的信息保障系统、用数字化推进项目快速扩张。
天财商龙研究了每个阶段企业会遇到的问题后进行的实用性方案设计：
1、1-3家店的企业处于生存期：核心要解决的是基本的信息化管理体系的建立，同时，打造基本的顾客品牌认知；这一阶段的核心是突破生存压力，我们给到的建议是：
基础营业：智能收银系统、点餐小程序
基础营销：折扣、满减、充值赠送等
基础管控：基本档案管理体系、权限角色体系
基础财务：实收稽核、优恵稽核、会计账务
成本意识：库存账日清日结、基本成本卡体系。
2、4-10家店处于探索期：以连锁化发展为着眼点，核心打造企业组织力，管理应循序渐进，粗细有度，实用为先。企业的成本管控进入精细化管理阶段，这个时机一定要将浪费消灭在萌芽。这一阶段的重点是要摸索连锁化和规模化，我们给到的建议是：
私域流量：以会员私域流量为基础的营销体系
营销闭环：拉新、留客、促活、裂变闭环运营
财务一体化：数据打通实现业财一体化
采购闭环：订货、发货、收货、盘点闭环
成本管控规范化：精细化成本卡、分差核算管理
智能化应用：智能预货、电子秤及PDA应用
3、11-50家店处于规模期：信息化能力成为企业组织力的基础设施，通过组织在线提升企业的经营效率。这个时期餐饮企业要通过信息化无死角将营运、营销、供应链、内控形成完整闭环。这一阶段核心要打通数字化闭环，我们的建议是：
全面闭环建设：梳理完整的企业信息化蓝图
中台基础建设：数据相互打通，消除信息孤岛
打造品牌影响力：小程序装修、商城建设等
智能化提效：智能菜谱、智能营销、智能后厨
供应链精益化：SCM、MES、WMS相互协同
降本提效：自动订货、绩效管理、体系化分差控制
4、50家店以上处于成熟期：餐饮企业的经营前端开始多元化，中台集中，后台统一管理，全渠道开源，保持品牌活力。这就需要搭建完整的信息化蓝图，并积极地与平台开放，与生态互动。这一阶段核心是建生态，我们给到的建议是：
基础设施建设：云计算、大数据、物联网、AI
门户统一：数据解决孤岛问题，登录解决单点问题
前端多元化：全渠道前端，餐饮+新零售
业务中台集中化：订单中心、库存中心、开放平台
数据中台集中化：数据中心、BL动态数据大屏
后台统一化：供应链多品牌统一、ERP业财一体
连锁强管控：会员统一管理、总部统一分账
天财商龙：国内众多头部火锅餐企的选择
无论您是一家店还是几千家店，都要找专业的餐饮数字化服务商伙伴来支撑发展。
天财商龙作为餐饮数字化服务商，为呷哺呷哺、刘一手、大渝火锅、左庭右院、大龙燚、蜀大侠、珮姐重庆火锅、湊湊、季季红、新辣道、巴庄、高老九、贤合庄等众多中国头部火锅餐饮品牌提供数字化服务支撑，通过完善的连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案，与优秀火锅餐企携手同行，为行业发展注入新动能！
火锅是餐饮业中当仁不让的 “重头戏”，天财商龙愿以专业化、数字化、产业化之道，助力餐饮企业坚定数字化升级方向，用数字化方案助力客户更强大，源源不断地为更多火锅餐饮企业输入技术与服务力量，加速整个行业的数字化升级。
