餐饮企业的经营结果与管控，都需要通过财务数据体现出来。而身为财务人员，不仅需要具备“账务计算”的能力，更需要有通过数据实现“分析问题”、找出“问题点”的能力。本次课程，天财商龙餐饮研究院特别邀请了拥有35年财务实操经验，20多年餐饮连锁企业财务管理经验的丛伟老师，为广大餐饮人朋友带来“餐饮企业财务日常工作与成本管控”系列课程的第一讲。
1月20日下午15点，天财商龙餐饮研究院邀请业内知名讲师丛伟女士，为大家带来《餐饮营业成本管控》，精彩内容尽在天财商龙微信视频号。
餐饮企业财务高级顾问丛伟
讲师介绍：实战型讲师，具有35年财务实操经验，20多年餐饮连锁企业财务管理经验，现任餐饮企业财务高级顾问、“中华会计网校” 、“东奥会计在线” 、“会计在线” 、“蜜蜂岛” 平台、“牛账网会计在线” 等多家餐饮实操课程讲师。
擅长餐饮企业实操业务方法，财务管理技巧，风险管控实操经验，是国内知名的餐饮连锁企业实力派业内财务老师。
精彩内容抢先看
7大因素，影响营业成本
1、综合毛利率
综合毛利率是由这两个数据进行计算的，计算差异的存在与这两方面有密切的关系。在店面的综合营业数据分析里面，分析的路径有本月数、计划数、上月数、去年同期，根据相对应的科目来进行数据对比，其次通过本月与计划差额、本月与上月差额、本月与上年差额的计算来核算综合毛利率，一般是按照标准偏差的上下2个点视同为正常的范围。
2、出品毛利率
出品毛利率的管控核心在于成本卡，即成本管控的参考标准。所以，在这一部分的讲解中，老师会重点指导餐饮财务人员如何做好一份有效的成本卡，并给出模板。
3、单位出品标准
想要在保证出品质量的前提下提升利润，就需要做好菜品出品的标准控制，毛利率是重要的管控指标，如何分析？丛老师将在课上进行详细解读。
4、原材料入库成本
原材料是餐饮企业营业成本的重要支出项，原材料的入库成本需要精细化的管理。门店位置不同，同一供货商的相同原料的供应价格是否一致，价格波动有多大，这些都需要进行管控。
5、原材料的二次利用
一颗白菜，白菜叶可以用于做乾隆白菜，白菜梗可以用于其他热菜的配菜，这样的二次利用无疑可以大大降低原材料的浪费，为控成本奠定良好基础。作为财务人员，需要对这些细节进行管控，才能把好成本关。
6、原材料质量
原材料的质量与出成率紧密相关。但是如何从财务视角管控“质量”，丛老师将在课上详细解读。
7、员工餐的成本控制
一般小型餐饮不单独核算员工餐，只有大型连锁餐饮才核算 员工餐，如果没有单独核算员工餐的餐饮，发现成本率高的时候，找不到原因，因此核算员工餐也是餐饮业成本中必须核算的档口项目之一，不容忽视。
