走进惠宾饭庄!天财商龙私享会带您揭秘中餐的极致管理

2021/11/10

中餐怎样做才算得上极致管理?那就是,让企业的利润和员工的收入,同时大幅度增加。

在天津就有这么一家“极致管理代表”的中餐餐饮品牌——惠宾饭庄。它不仅以传承50余年的津鲁菜享誉津城,成为赢得无数天津人好评的必吃餐厅;更以独创的餐厅运营管理方法实现了经营利润与员工收入的“双丰收”,成为餐饮界的一个神话般的存在,被众多餐饮同行称道!

惠宾饭庄是如何做到的?11月19日,天财商龙“中餐数字化私享会”将走进天津惠宾饭庄,带大家深入探访惠宾饭庄的管理细节,通过“高管主题分享+深度交流+门店参观+宴会体验”,一起揭秘:中餐的极致管理是如何炼成的?

中餐数字化私享会 · 精彩亮点抢先看!

亮点一:早餐+窗口+堂食,三足鼎立、多元创收

对中餐来说,把堂食做好已然不简单了,而惠宾饭庄主打“早餐+外带窗口+堂食”三足鼎立模式,不仅打造出“惠宾云吞”等天津人心中的代表早餐印记,更树立起来“亲民、便民、惠民”的品牌形象。除此之外,三种经营模式的并存,更在时间和空间上挖掘出很高的盈利增长点,形成了多元化创收的良性发展模式!

亮点二:独创“1 3 5”厨房运营模式,大幅降本增效

1:实现厨师“无底薪抢单”绩效考核:

激励工作积极性:厨师通过厨房管理系统抢单分配,可实现多劳多得,少劳少得,绩效公平有据可依,后厨工作积极性大幅提升。

提升工作效率:自动分配,无需人为记录即可进行员工绩效统计,提升后厨工作效率。

使用灵活方便:可以随时操作上下班,对于倒班和换岗管理灵活方便。

3:厨房“3去”运营模式:

为应对中餐“招人难、工资高、出餐慢,标准差”等难题,惠宾饭庄独创“3去”运营模式,自建菜品切配中心,保证多家门店的菜品用量、配送,提高了门店的人效、菜品标准化,并大幅节省了门店的运营成本。

去砧板:从1.0升级至4.0不断优化操作流程,提高人效,砧板人员工资节省60%。

去库房:节省空间增加营业面积,降低库存93%,节省库管人员工资。

去冷库:原材料无积压,减少浪费,降低电费,提高门店营业额。

5:厨师5Z运营模式:为配合后厨的“无底薪抢单”及“3去”运营模式,惠宾饭庄为厨师设计出一套更能提高后厨运营效率的“5Z”运营模式:自采购、自验收、自保管、自取菜、自算工资。

亮点三、特色宴会——仪式感满分的传统文化营销

在中餐宴会同质化竞争越来越严重的当下,惠宾饭庄独辟蹊径,开拓出一套传统文化特色宴会营销方法,以传承中国传统文化为主题,以顾客思维为导向,从产品的设计到宴会仪式体验,到顾客的现场感受,每个环节为顾客创造极致感受,打造出一套更有竞争力的传统文化主题宴会,包括宝宝宴“诞生礼”、少儿启蒙“开笔礼”、传统寿宴“孝贤礼”等等。

本次私享会,所有报名“惠宾1班”的同学都将前往惠宾饭庄瑞景新苑店品鉴晚宴,并现场感受惠宾传统宴会礼仪孝贤礼——福满乾坤演艺秀。

在当今弘扬传统文化的背景下,惠宾饭庄在中式传统寿宴的基础上,将“孝文化”加以仪式复兴,打造出独具特色的“孝贤礼”:参加人员全部身穿汉服,恭迎老人入座、儿孙辈辈依次跪拜、献寿桃、洗脚捶腿……随着司礼官庄重而感人的话语,将一家人其乐融融的幸福感推向高潮。

有仪式感的主题宴会让顾客平凡的日子充满了惊喜与感动。惠宾饭庄通过传统文化输出,精准锁定更多寿宴客户,稳赚淡日子的火爆宴席生意,为企业创收赋能增效。

惠宾饭庄极致管理背后离不开数字化管理的加持。11月19日,天财商龙与惠宾饭庄联合举办中餐数字化私享会,深入探访惠宾饭庄,获取中餐极致管理的秘籍,快快扫码报名,加入“惠宾1班”吧!

 

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