大董一班结课 | 中餐的极致体验营造法,get!

2021/11/04

饮食与文化是一个整体,经营与数据更不可分割。11月2日,在北京「美·大董海参店」,天财商龙携手品牌全新升级的大董集团——美·大董,为餐饮人奉上一场融合美学、文化、饮食、数字化的私享会,凝聚了大董经营精髓的“课程安排”,受到了与会餐饮人的一致好评。

餐饮国风,极致体验

大董先生曾指出,“后疫情时代的餐饮,属于‘新餐饮’。它迎来品牌巨大变革,如正餐的精致化、标准化,茶饮的丰富化、视觉化等等,精细垂直划分,拓展了餐饮市场多元方向,促进了消费升级。

因此,此次大董品牌的整体升级,宗旨是要满足消费者在物质、精神、美学上的多重追求,以空间、功能、应用系统、菜单、餐具、服务6大维度,为消费者带来多触点的极致体验!  

空间

功能

应用

菜单

餐具

服务

1、沉浸式学习,感受触动灵魂的“吸引力”

本期私享会采用沉浸式学习的方式,让与会的餐饮人切身感受大董如何通过此次品牌升级,实现打造“极致体验”的追求。

在参观前厅和包间时,大董集团李总向“大董一班”的同学们介绍了空间设计、功能设计、应用系统3个方面,大董如何匠心打造极致体验。

当顾客落座,开始享受一场味蕾的旅行时,大董为顾客打造的极致体验乐章,也从序曲来到第一乐章……

第一乐章:温度

餐盘加热是很多高端餐厅的常规操作,但是在大董,每一个与用餐相关的环节都要实现“控温”。

桌面加温

碗盘加温   备餐间加热炉

第二乐章:声与光

极致的体验,需要让感受有更多触点。所以,大董的在整体环境和包间的灯光与配乐上也为用餐的愉悦做了特别的设计。

声音能悦人亦能让人烦躁,美妙的背景音之外,其他的声音都应避免出现。精心如大董。

杯垫的厚度,恰好杜绝盘子的声响

第三乐章:菜单

中餐堪称国粹,因此大董先生倡导“不时不食”。当有人为销量而每月、每季更换菜单时,大董却以二十四节气为韵律,为消费者带来合时宜、有理念、顺自然的美与味。

二十四节气菜单

第四乐章:后厨

窗明几净不再是明厨亮灶的代名词,在大董,后厨的设备甚至能映射人影!

极致的用餐体验,核心是菜品。大董通过天财商龙智能电子秤,实现扫码入库和拍照称重,将这个环节的工作时间压缩到“秒级”。确保后厨人员能够有更多的精力关注菜品的烹饪火候、出品状态、摆盘美化……

扫码入库 秒级验收

此外,为了更好的把控上菜节奏和顺序,大董通过数字化设备,将菜品制作时长和要求清晰列出,厨师及切配人员只需查看大屏,即可明确下一步工作任务,确保前厅不催菜、后厨工作严谨有序。

第五乐章:预订

极致的体验是一种礼遇,这种礼遇需要以预订为开端。从接起电话,礼貌的称呼来电者“XX先生/女士”,然后为TA匹配符合其用餐习惯和喜好的菜品,快速形成餐单,让预订不再需要无所适从的选择,这是大董在顾客未到店时就开始的极致服务。

天财商龙,以配备客户资源库和菜品热度榜的预订系统,全面助力大董极致服务的落地。

匹配菜品,介绍菜单

交响:店长日志

连锁门店,如何确保总部缜密设计的极致体验要求能够落地,店长成为关键。前厅后厨各项复杂精细的要求,总部需要掌握执行情况,却又担心给本就忙碌的店长增加负担。因此,大董通过数字化工具——“店长日志”,把各项要求输入系统,成为店长每日“任务”,店长只需手机拍照或上传视频即可让总部实时了解落地情况,双向的高效,是大董奏响极致体验的交响的重要保障!

大董质检部总经理 高新宇介绍店长日志

2、对话交流,触摸“极致体验”的深层逻辑

这是一次逐步深入的私享会,“大董一班”的同学们在沉浸式学习之后,开启了与大董创始人董振祥先生及其高管团队深入交流的环节。

90分钟,这是董振祥先生亲自为与会餐饮人解析大董经营逻辑的时间!从大董满足人民对美好生活向往的追求的经营战略,到此次品牌升级的战术规划,再到如何从美学视角打造极致体验……这是一场毫无保留的分享,更是一次透彻深刻的交流。

董振祥董事长 亲授大董经营深层逻辑

随后,天财商龙如何以数字化支撑大董落地极致体验的8大体系,完成了向与会来宾的全景展示。

最后,大董集团的副总经理汤明姬从大董整体数字化布局和落地过程的角度,分析了数字化对于极致体验的支撑作用。

3、一场感官与思想的盛宴,终以美食为底色

在结束了一天深度学习之后,“大董一班”的同学们带着丰富的学习收获品鉴了大董华丽的晚餐。这是极致体验之旅的结束,却也是他们各自开启自己极致体验打造的开端。

餐饮国风,万物归元。

美·大董海参店

结语

篇幅所限,本文未能全部展示此次私享会的完整内容,如果您也想要寻求这样一场感官震撼、思想深刻、受益深远的学习、探索之旅,可以关注“天财商龙”公众号,暗号:私享会。

天财商龙与大董集团秉持推进中餐前行的共同使命,将持续开启系列私享会,我们期待您的加入。

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