前厅后厨高效协动,双管齐下提升餐厅效率

2021/07/28

2021年上半年,餐饮市场持续稳定恢复,稳中加固、稳中向好。但当前全球经济复苏和疫情防控仍存在不稳定不确定因素。在这样的环境下,对自己的门店建设拥有清晰、严格的要求才是企业能够强势发展的基础。

同时,消费者对食品安全的关注越来越高,也使得越来越多的餐饮企业选择明厨亮灶将自己的厨房展示出来。但是,什么样的餐厅能够做明厨亮灶?如何才能给消费者展现出一个干净高效的厨房呢?

此次天财商龙餐饮研究院邀请到了餐匠帮创始人张羽先生和刘青友先生,从门店QSC标准设计和5S厨房设计及落地要点两大角度,来深度解析前厅和后厨的高效管控设计。请大家准时锁定7月28日下午15:00,天财商龙微信视频号直播!

精彩剧透

1、门店QSC标准设计

现在很多餐饮企业都开始重视门店QSC的建设,但很多时候看似拥有检查制度,却很难起到监督作用,因为检查表中的内容根本没有我能参考的依据。所以,标准的设计就是餐饮运营管理最底层的逻辑,而它落地的关键在于可执行性。

我们主要从5个维度分享门店QSC体系建设的标准设计。首先,标准设计按区域进行划分,可以分为前厅的标准和后厨的标准。另一种划分方式就是按顾客的用餐流程及时间,分为餐前标准、餐中标准、餐后标准或者收市标准。

2、5S厨房如何设计?

现代餐饮对厨房的要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在长远的角度来看,还要节约成本、经久耐用、提高效率。

厨房设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个新厨房,应该从以下5点入手:数据化设计、员工流线设计、操作空间设计、储存设计和用具设计。

3、无水厨房的设计要点

一般的后厨,地板、桌面上经常有水渍,这就非常容易产生卫生死角,同时也需要耗费大量的人力成本去清理。所以,餐厅想要干净卫生,打造无水厨房是非常重要的。

无水厨房设计主要包括5个要点:工作台设计、排水设计、地台设计、干净区与肮脏区设计、菜架沥水台设计。

4、高效厨房的设计要点

厨房作为一家餐厅的最核心的部分,厨房管理是整个餐厅管理的核心之一,所以,如何合理打造高效厨房,是必须深究的问题。

高效厨房的设计,可以细化到以下5个方面:减少动作浪费、减少不合格产品浪费、高效集成设备设计、空间的高效利用、减少生产过剩/浪费。

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