餐饮人都知道，餐饮行业虽进入门槛低，但面对风高浪急的行业危机绝不仅仅是简单的平息事件，具备专业的危机事件管理能力至关重要。那么，危机管理中，如何做到防患于未然？危机到来时如何处置？危机善后机制中有哪些核心要点？
本期，天财商龙餐饮研究院力邀中国餐饮人才发展基金工作委综合部主任彭力与大家一起分享餐饮业的危机处理和问题。她分享的主题是：餐饮危机管理三部曲。
本次分享，彭老师从理论讲解着手，结合自身危机处理经历及行业真实案例，为大家详细分析面对突如其来的行业危机，餐饮人应具备哪些危机应对素质。
第一步：防患未然——危机前的管理预警
没有预警的连锁经营，如同汪洋大海的一只独木舟，大海里，船越多危机就越多。对于企业来讲，危机预警首先从具备处理危机事件的“正规军”着手，即做好团队的建设。
其次，掌握危机预警机制，遵守危机处理原则，把控每个环节中人、事、物之间的关系，按照管理流程，并做到及时巡检，这样企业便具备了防患未然的危机处理能力。
第二步：既来之，则安之——冷静的危机处置态度
对于餐饮企业来讲，食品安全问题决定着一个品牌的生死。当危机产生，面对食客的投诉、质疑、直属机关的排查，一个成熟的餐饮企业应该如何进行危机处置呢？有五个关键点。
1.准确判断。餐厅出现问题，弄清事实，不急于判断对错，更不要过早下结论。
2.保持冷静。餐厅对问题发生的环节，发生的原因，要还原事实，理性分析，决不能简单下结论。
3.稳定团队。加强人员预警演练，避免造成人员和财务的损失，酿成大错。
4.一事一议。就事论事，不扩大危机事件的外延，防止次生事件；注意事件处理的透明度。
5.优先次序。危机处置结算，抓主要矛盾。
第三步：解决根本问题，实现长治久安——危机善后
找到危机事件的根源，解决根本问题，才能够实现企业的长治久安。
对导致危机发生的错误制度、流程、布局、措施、职位设置等环节及时纠正，并形成价值案例，能够为之后的管理转危为机。
危机过程中及时发现人才比找到危机管理方案更难，发现能驾驭危机，处乱不惊的人纳入危机管理团队。
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